Женское здоровье и долголетие. Советы врача

Чтобы не пришлось расплачиваться здоровьем за сэкономленные на собственном желудке средства, соблюдайте простые правила, известные любому покупателю, но не всегда им выполняемые, а также помните о том, что «скупой платит дважды». И нередко повторная плата становится непосильной для кошелька и здоровья.

Мясо покупайте в магазинах или на рынках, где существует санитарный контроль, и не стесняйтесь требовать сертификат, удостоверяющий качество товара. Не соблазняйтесь дешевизной, приобретая мясные продукты на стихийных рынках. Вы рискуете вместо говядины или свинины принести домой мясо неизвестного животного, а купленный с рук кролик, возможно, был при жизни кошкой.

Доброкачественное охлажденное мясо имеет плотную консистенцию и ровную поверхность. Вмятина, образующаяся при надавливании на него пальцем, быстро выпрямляется. У мороженого мяса после размораживания вмятина не выравнивается. И это поможет уличить продавца-обманщика, выдающего мороженое мясо за парное («Только утром заколол»).

Мясо низкого качества с просроченным сроком или хранившееся с несоблюдением температурного режима имеет дряблую консистенцию, липкую поверхность, вмятина не распрямляется или делает это очень медленно. Определить запах можно с помощью «пробы ножа»: нагреть лезвие ножа и воткнуть его в мясо, затем вынуть и понюхать. По запаху вы безошибочно определите качество предлагаемого мяса.

Старшее поколение еще помнит те времена, когда в колбасном отделе гастронома витал запах, нет, аромат настоящей колбасы. Сегодня производители добавляют в колбасный фарш так много соевого белка, крахмала, воды, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и других добавок, что содержание мяса в нем стремится к нулю. Нанесите на кусок колбасы каплю йода. Если появилось синее пятно, значит, вы обнаружили крахмал, который добавляется в колбасу для удерживания воды. Если при варке сосисок и сарделек вода окрасилась в розовый цвет, значит, производитель переборщил с красителями. Для увеличения срока хранения колбас, особенно вареных, в фарш нередко добавляют антибиотики. Россия – единственная страна в мире, где разрешено в качестве фиксатора окраски использовать токсичную добавку – нитрат натрия.

Старайтесь покупать колбасу, приготовленную в соответствии с ГОСТом, а не по техническим условиям (ТУ), которые устанавливает само предприятие. Предпочтение отдавайте колбасным изделиям со знакомыми с детства названиями: «Любительская», «Московская», «Докторская».

Для определения доброкачественности свежевыловленной рыбы существуют следующие признаки:

– покрыта прозрачной слизью;

– глаза прозрачные, навыкате;

– жабры ярко-красного цвета;

– чешуя плотно прилегает к телу;

– анальное отверстие, расположенное под вторым брюшным плавником, не припухшее;

– на поперечном разрезе ткани плотные, прилегают к костям;

– бульон при варке имеет приятный запах.

Покупая мороженую рыбу, обратите внимание на отсутствие пятен и разводов на коже, свидетельствующих о неоднократном размораживании с повторным замораживанием. У такой рыбы чешуя вросла в кожу и трудно отделяется, плавники обвисшие, а мясо имеет желтоватый оттенок.

Свежая рыба быстро портится, но у продавцов есть немало способов придать ей товарный вид. Легким движением руки с помощью бутылочки «Жидкого ольхового дыма» можно превратить «осетрину второй свежести» в копченый деликатес, увеличив при этом ее стоимость.

Икра от рыбы, выловленной браконьерами, засоленная в подпольных антисанитарных условиях, вместо наслаждения доставит едокам много неприятностей со стороны желудочно-кишечного тракта и нанесет моральный и материальный ущерб. В промышленных условиях икру добывают из еще живой рыбы, когда она (икра) еще стерильна, а дальнейшая обработка сохраняет свежесть продукта и гарантирует качество.

Браконьерам некогда извлекать икру из рыбы в момент улова. Они ограничены во времени и стремятся выловить как можно больше добычи, откладывая обработку на более поздние сроки. За это время рыба погибает, и микробы из кишечника проникают в икру, где спокойно размножаются, обсеменяя деликатесный продукт патогенными организмами и токсинами. Свой вклад вносят грязные тазы, в которых производится посол, и зачерпнутая из реки вода. На любом рынке вам предложат такой деликатес в консервных баночках, выдавая его за продукт заводского изготовления, но по значительно заниженной цене. Не попадайтесь на удочку горе-предпринимателей, берегите здоровье и кошелек.

Купив с рук баночку черной икры, не удивляйтесь, обнаружив под крышкой вместо натуральной искусственную белковую икру. Ее икринки более крупные, пружинят на зубах, как резиновые, а при раздавливании такого шарика жидкость из него не выделяется.

С красной икрой дело обстоит еще сложнее. Огромное количество этого деликатеса вырабатывается в подпольных артелях. Чтобы она выдержала долгий путь до покупателя, в нее добавляют повышенное количество соли и разные антисептики: борную и сорбиновую кислоты. Иногда добавляют глицерин, чтобы икринки не слипались. А расфасовать продукт по баночкам и наклеить соответствующие этикетки при современном уровне производства и полиграфии труда не составляет. Внимательно посмотрите на выбитые на банке цифры. Они должны быть выпуклыми. Но и это не является отличительным признаком фабричного происхождения продукта. Лучше покупать икру в стеклянных банках, тогда вы сможете определить качество хотя бы визуально.

Нередки случаи фальсификации пшеничной муки, когда в нее подмешивают мел или гипс. Возьмите столовую ложку муки, размешайте в небольшом количестве воды (30–40 мл) и добавьте полчайной ложки уксуса. При наличии мела уксусная кислота вступит с ним в реакцию с выделением углекислого газа, о чем вам поведает бурное шипение.

Многие хозяйки перед дачным сезоном покупают сахарный песок в мешке, чтобы хватило на переработку всего урожая. Мошенники и тут пользуются доверчивостью населения, предлагая товар с доставкой на дом. Прежде чем расплатиться, откройте мешок и убедитесь, что в нем действительно сахар. Ложку содержимого растворите в стакане с водой. Раствор сахара должен быть прозрачным. Если вода стала мутной и выпал какой-то осадок, гоните коробейника в шею вместе с его товаром.

Едва ли не на каждой улице появились хлебные киоски, которые продают хлеб, выпеченный в мини-пекарнях, где применяется ускоренное брожение, позволяющее на небольших площадях производить повышенное количество продукта. Невыбродившее тесто имеет пониженную кислотность, поэтому быстро черствеет и покрывается плесенью.

Ребенок просит купить ему фигурный леденец на палочке, а вас смущает ядовито-зеленый цвет лакомства. Вы совершенно правы в своем опасении. Доморощенные карамели и леденцы нередко окрашиваются красками сомнительного происхождения и содержания, которые могут вызвать отравление. Нанесите на такого петушка каплю нашатырного спирта, и он тут же посинеет в предсмертных мучениях.

Все дети без исключения любят картофельные чипсы, охотно заменяя ими завтрак, обед и ужин. «Картофельными» их можно назвать с большой натяжкой, и то только те, которые приготовили из картофельной муки. Довольно часто они изготовлены из пшеничной или кукурузной муки. Сначала делают тесто, затем из него нарезают тоненькие ломтики и обжаривают в большом количестве жира. Этот жир положено полностью менять не менее чем через шесть закладок. Но кто контролирует этот процесс? В многократно использованном жире накапливаются канцерогенные вещества. Кроме того, в ход идут разные синтетические ароматизаторы, призванные придать чипсам вкус бекона, креветок, сыра, зелени и т. д.

О высокой пользе для здоровья оливкового масла сегодня наслышаны все. В нем содержится почти 99 % полиненасыщенных жирных кислот, которые активно борются с атеросклерозом. Натуральное 100 %-ное оливковое масло имеет темный цвет и стоит дорого. В продажу оно поступает только в стеклянных или металлических банках (бутылках). Внимательно посмотрите на этикетку. Честные производители указывают состав продукта, и тогда вы увидите, что масло под названием «Оливковое» на 60–70 % состоит из более дешевых подсолнечного, соевого, рапсового и т. д. масла. Иногда на этикетке стоит слово «mix», что означает все ту же смесь.