Журнал «Вокруг Света» №04 за 1988 год

«Трипль-сек» — «тройное сухое»,— перевел я про себя с французского. Что это должно означать — не знаю и сейчас, но вкус у этого шарика (как, впрочем, и у других) был отменный.

— Еще порцию?

— Марика, пожалуй, на сегодня хватит,— взмолился я.— От «Моцарта» до «трипль-сек» мы сегодня проделали большой путь. Кстати, в «Моцарте» было такое плотное розовое мороженое. Как оно называется?

— Так это же парфе,— рассмеялась Марика.— Я нашла в словаре. По-вашему это пломбир.

Тут рассмеялся и я. Ну конечно, парфе (по-французски «parfait» означает «совершенный, великолепный») — это мороженое, богатое жирами и белками, с большим содержанием сливок, зачастую с добавлением соков, сиропов, орехов, цукатов. Для нас привычнее слово «пломбир» — тоже пришедшее из французского языка, от названия рода Пломбьер.

— Давайте продолжим список сортов,— напомнила мне Марика об игре, которую мы затеяли еще утром.— Вы ведь теперь тоже специалист по венгерскому мороженому.

— Ореховое, коричное, фисташковое, «Моцарт», «зеленое яблоко», «трипль-сек»...— я выдохся.

— Двадцать один сорт,— подсчитала Марика.— А еще, я вспомнила, есть пуншевое, абрикосовое, черносмородиновое, миндальное...

— Двадцать пять,— подвел итог я.

— И это не предел! — заключила Марика.

«Когда пломбир хорошо застынет, вынуть из него стакан, на его место вложить застывающее желе с вишнями и форму с пломбиром снова поставить в холодильник.

Перед подачей взбить в крепкую пену 400 г сливок с 40 г сахарной пудры и 4 г ванильного сахара. Форму с пломбиром на несколько секунд поместить в горячую воду, затем прикрыть блюдом, опрокинуть на блюдо и снять. Пломбир с помощью кондитерского шприца со звездчатым наконечником украсить взбитыми сливками. При нарезании пломбира на порции для гостей будет сюрпризом вишня в его серединке...»

Обидно, что, не раз побывав на площади Святого Геллерта в Будапеште, я так и не зашел в ресторан гостиницы «Геллерт», который в 1927—1948 годах арендовал знаменитый венгерский кулинар и ресторатор Карой Гундель (1883— 1956), автор «Малой венгерской поваренной книги», «Искусства ресторанного дела» и прочих кулинарных книг. Как раз название гостиницы и дало имя фирменному мороженому Кароя Гунделя. Парфе — простите, пломбир — «Геллерт» с вишней внутри до сих пор остается шедевром композиции мороженого.

Виталий Бабенко

Будапешт — Москва

Одиннадцать лет среди монтанье

Когда мы мысленно обращаемся к первым дням истории колонизации, период этот кажется далеким и туманным; тысячи перемен отодвигают в нашей памяти рождение наций к эпохе столь отдаленной, что она как бы теряется во мгле веков...» С этих слов Фенимор Купер более ста лет назад начал свой знаменитый роман «Зверобой». Помните? Охотник и следопыт Натти Бампо — чудесный образ, рожденный благородной мыслью и живым творческим воображением писателя. Бампо жил в те времена, когда европейцы, вступившие на Американский континент, продвигались на запад, захватывая свободные земли, вырубая леса, оттесняя индейские племена — охотников, рыболовов, земледельцев. Отчаянно сопротивлявшиеся нашествию коренные жители Северной Америки были в конце концов сломлены, физически уничтожены...

Книга эта вспомнилась не вдруг. В московском Доме дружбы с народами зарубежных стран прошла выставка картин канадского художника Андре Мишеля. Как и у знаменитого романиста, герои его произведений — индейцы. Только на этот раз — не могикане, жившие на континенте сотни лет назад, а наши с вами современники — монтанье, обитающие на севере Канады. Самого Андре вполне можно было бы сравнить с охотником Натти, настолько его судьба за последние годы тесно переплелась с жизнью индейцев этого племени. Традиции, древние обычаи, суровая природа провинции Квебек стали и основной темой его произведений.

— На всех ваших полотнах изображены индейцы,— начал я разговор с художником.— Мужчины ловят рыбу, вот группа ребятишек бежит за женщиной — у нее в руках лакомства. Чудесные яркие краски на одеждах, в природе. Но когда люди, живущие вдали от американских прерий, говорят об индейцах, на память им приходят прежде всего романы Фенимора Купера...

— И у канадцев, честно говоря, такие же представления об индейцах, даже современных. К известным книгам можно добавить еще и кинофильмы. И этим, как я думаю, «среднестатистические» знания об индейцах ограничатся.

Однако в жизни все значительно сложнее. Какие же они, канадские индейцы конца двадцатого века? Кто-то из них полностью или частично приспособился к современному быту, но большинство вынуждены, как и их предки, вести ежедневную борьбу за существование: ловить рыбу, охотиться, собирать съедобные растения и ягоды.

В последнее время индейцы стали осознавать, что необходимо сохранить свою историческую самобытность, свою культуру. Но они также хотят иметь равные права, равные возможности и такой же уровень жизни, как у всех остальных канадцев.

Не без основания индейцы считают себя меньшинством, которое за последние два столетия больше всего пострадало в политическом, социальном и экономическом отношении. Сейчас они ведут переговоры с правительством о возвращении территорий, которые монтанье когда-то занимали. Индейцы заявляют, что не желают жить в резервациях, а хотят, как и все нормальные люди, жить на территориях, которые им принадлежали. Антиконаки — племя, соседствующее с монтанье,— создало специальный совет индейцев. Правительство прислушалось к их просьбам и выдало субсидии. На эти деньги индейцы приглашают адвокатов, с помощью которых защищают свои права в суде. И так стремятся сейчас делать многие племена.

Тысячи индейцев покидают родные места и устремляются в города, ожидая получить здесь образование, работу, жилье или социальные пособия, но их чаще всего постигает разочарование. Нехватка профессионального образования, плохое знание языка, некорректное, мягко говоря, отношение к ним со стороны властей, работодателей да зачастую просто окружающих людей — все это причины, объясняющие нелегкую жизнь индейцев в городах. Те же, кто покидает города и возвращается в свои племена, сталкиваются с трудностями адаптации к прежней жизни. В какой-то мере, насколько я могу судить, эти проблемы касаются и индейцев монтанье.

— Вы сказали «в какой-то мере»?

— Да, именно так. Монтанье, как и соседние племена, пользуются благами современного мира. У каждого племени есть, например, своя радиосеть, по которой идут передачи на соответствующем языке. Часто в вигвамах можно найти газету, выпускаемую специально для канадских аборигенов. Но не в этом дело. Взгляните на карту страны. Индейцы монтанье живут в устье реки Св. Лаврентия, в нескольких сотнях километров от ближайшего крупного города Сет-Иля. Туда можно добраться только вертолетом. Я хочу сказать, что этому племени индейцев повезло — их не очень донимает современный мир.