Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты
Шрифт:
Каша перловая с грибами
? Крупа перловая – 250 г
? Шампиньоны свежие – 200 г
? Морковь – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Масло растительное – 75 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Соль
Грибы помыть и измельчить. Морковь и лук очистить и нашинковать. Грибы, листья золотого уса и овощи спассеровать по отдельности в растительном масле. Крупу насыпать на сухую сковороду, прокалить, залить кипящей подсоленной водой, поставить на медленный огонь и варить до готовности, после чего добавить остальные спассерованные ингредиенты.
Котлеты с картофелем и тыквой
?
? Тыква – 500 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Яйца – 3 шт.
? Мука – 3 столовые ложки
? Сметана – 11/2 стакана
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Перец черный молотый
? Соль
Картофель очистить, варить до готовности в подсоленной воде и приготовить пюре.
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке, соединить с полученной картофельной массой, яйцами и мукой, посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле, после чего посыпать измельченными листьями золотого уса и поместить в разогретую духовку на 5 минут.
Перед подачей на стол котлеты полить сметаной.
Котлеты из капусты
? Капуста – 500 г
? Молоко – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Яйца – 2 шт.
? Сметана – 1/2 стакана
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Масло растительное
? Соль
Капусту и листья золотого уса помыть и нашинковать, залить молоком, поставить на медленный огонь и тушить до готовности, после чего добавить яйца, перемешать, соединить с манной крупой и солью.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.
Котлеты из свеклы
? Свекла – 1 кг
? Чернослив – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Яйца – 3 шт.
? Сухари панировочные – 2 столовые ложки
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Свеклу очистить, натереть на терке, залить 1 стаканом горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Чернослив залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего нарезать мелкими кусочками.
Свеклу смешать с яйцами, манной крупой и измельченными листьями золотого уса, тщательно перемешать, добавить чернослив и лук, посолить по вкусу.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.
Котлеты из моркови
? Морковь – 1 кг
? Курага – 200 г
? Сливки – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Яйца – 2 шт.
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Сахар – 1 столовая ложка
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать со сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Курагу залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего измельчить.
Желтки отделить от белков. К морковной массе добавить манную крупу, курагу, сахар и яичные
желтки и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты.Белки взбить до образования пышной пены, обмакнуть в них котлеты, запанировать в сухарях и посыпать измельченными листьями золотого уса. Котлеты обжарить с двух сторон в растительном масле.
Котлеты из репы
? Репа – 1 кг
? Сливки – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Яйца – 2 шт.
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Репу помыть и, не очищая, натереть на крупной терке, залить сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. После этого добавить яйца и манную крупу, тщательно перемешать до исчезновения комочков и посолить.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.
Перед подачей на стол посыпать предварительно измельченными листьями золотого уса.
Салаты
Салат с чесноком
? Листья золотого уса – 200 г
? Зелень чеснока – 100 г
? Зелень укропа – 100 г
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Листья золотого уса помыть и мелко нарезать. Зелень укропа и чеснока измельчить, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и добавить растительное масло.
Салат из баклажанов
? Баклажаны – 200 г
? Листья золотого уса – 100 г
? Сок лимонный
? Масло растительное
? Соль
Листья золотого уса помыть и измельчить. Баклажаны помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и сбрызнуть лимонным соком.
Салат «Витаминный»
? Помидоры – 2 шт.
? Огурцы – 2 шт.
? Чеснок – 1 зубчик
? Лук зеленый – 50 г
? Хрен измельченный – 1 столовая ложка
? Масло растительное – 1 столовая ложка
? Сок золотого уса – 1 чайная ложка
? Сахар
? Перец черный молотый
? Соль
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, полученной массой смазать стенки тарелки для салата. Помидоры и огурцы помыть, нарезать тонкими кружочками и выложить в салатник. В отдельной посуде смешать растительное масло, сок золотого уса, сахар, перец и соль по вкусу. Полученной заправкой полить салат. Зеленый лук промыть и измельчить. Салат украсить хреном и луком.
Салат из капусты и перца
? Капуста белокочанная – 400 г
? Перец сладкий – 300 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Масло растительное
? Сок лимонный
? Соль
Капусту нашинковать, листья золотого уса помыть и измельчить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с капустой и золотым усом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и лимонным соком.
Салат с луком и петрушкой
? Листья золотого уса – 200 г
? Зелень петрушки – 200 г
? Лук зеленый – 100 г
? Масло растительное
? Соль
Листья золотого уса помыть и измельчить. Зеленый лук и петрушку промыть, нарубить, смешать с золотым усом, посолить и заправить растительным маслом.