Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:
Томатно-яблочный соус по-индийски
1,5 кг помидоров
1 кг яблок
500 г сладкого зеленого перца
2 стакана изюма без косточек
2 стакана мелко нарезанного лука 3,5 стакана сахара
1,5 ст. ложки крупной соли
3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 60 г порошка горчицы
3 ст. ложки молотого имбиря
Помидоры промыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, у яблок удалить сердцевину, мелко их нарезать, нарезать лук, у сладкого зеленого перца удалить семена. Все продукты уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, уксус,
Острая приправа «Огонек» из помидоров с хреном
1 кг спелых помидоров 30 зубков чеснока 200 г хрена
2 ст. ложки сахарного песка 1,5 ч. ложки крупной соли
Спелые красные помидоры вымыть, обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен вымыть и натереть на терке, смешать с перемолотыми помидорами, добавить сахар, соль и перемешать. Разложить готовую приправу в небольшие банки и закрыть их крышками. Не стерилизовать! Хранить в холодильнике.
Приправа из помидоров и овощей
2,5 кг помидоров 1 кг моркови 1 кг сладкого перца 1 кг яблок
50 г горького красного перца
20 зубков измельченного чеснока
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
1 стакан сахарного песка
2 ст. ложки крупной соли
Помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, красный стручковый перец хорошо промыть, у яблок удалить сердцевину, у сладкого перца – семена, все пропустить через мясорубку. Затем переложить в кастрюлю и варить 1 ч с момента закипания.
Когда остынет, добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, все хорошо перемешать, разложить в горячие банки, закрыть крышками. Не стерилизовать! Хранить в холодильнике.
Салат из зеленых помидоров с луком и сладким перцем
1 кг зеленых помидоров 500 г репчатого лука
3 средних сладких перца 1 пучок зелени укропа 0,5 ч. ложки молотого черного перца
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки сахарного песка
1,5 ст. ложки крупной соли
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, охладить, нарезать ломтиками и, соединив с кольцами репчатого лука и полосками сладкого перца, перемешать. В салат добавить зелень укропа, соль, сахар, перец, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать. После этого банки закатать.
Маринад: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить уксус.
Салат из зеленых помидоров с луком и капустой
1 кг зеленых помидоров 500 г репчатого лука
500 г нашинкованной белокочанной капусты
1 пучок зелени петрушки
0,5 ч. ложки молотого черного перца
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст. ложки сахарного песка 1,5 ст. ложки крупной соли
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, охладить, нарезать ломтиками и, соединив с нарезанным луком и нашинкованной капустой, перемешать. В салат добавить зелень, соль, сахар, перец, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать, закатать.
Маринад:
довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить уксус.Салат из зеленых помидоров с луком и морковью
5-6 крупных зеленых томатов
2 луковицы 2 моркови
60 г растительного масла
5 зубков чеснока
зелень петрушки и сельдерея
В кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, нарезанную кружочками морковь, зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 мин. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок.
Разложить в банки, стерилизовать, закатать.
Варенье из помидоров, фаршированных грецкими орехами
1 кг помидоров
1 стакан очищенных грецких орехов
Для сиропа:
1 кг сахарного песка
2 стакана воды
Отобрать целые небольшие твердые помидоры, хорошо промыть. Ножом с узким лезвием осторожно сделать глубокое отверстие с противоположной от плодоножки стороны и осторожно, чтобы не задеть мякоть, удалить семена. В образовавшиеся полости положить кусочки грецкого ореха. Фаршированные помидоры залить горячим сиропом и оставить на 5-6 ч. После этого варить до готовности приблизительно 1 ч. Готовое варенье разлить в небольшие банки, закатать. Не стерилизовать!
Сироп: распустить сахар с водой на медленном огне, дать сиропу закипеть, постоянно помешивая.
Варенье из зеленых помидоров
1 кг зеленых помидоров сок 1 лимона
измельченная цедра 1 лимона ванилин на кончике ножа
Для сиропа:
1 кг сахарного песка
2 стакана воды
Для приготовления варенья нужно использовать мелкие зеленые плоды. Помидоры слегка срезать со стороны плодоножки и очистить от семян. Затем вскипятить 2 раза, после каждого закипания выливая воду и заменяя ее холодной. С бланшированных помидоров снять кожицу, опустить их в горячий сироп и оставить на 5-6 ч. После этого варить до готовности приблизительно 1 ч. За несколько минут до снятия с огня в варенье добавить лимонный сок, измельченную цедру и ванилин. Готовое варенье разлить в банки, закатать. Не стерилизовать!
Сироп: распустить сахар с водой на медленном огне, дать сиропу закипеть, постоянно помешивая.
Ревень
Компот из ревеня
0,5 кг черешков ревеня 1 л воды
1 кг сахарного песка
Черешки ревеня очистить от волокон, промыть, нарезать кусочками. Вымочить их в холодной воде в течение 12 ч, после чего уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать 15-20 мин, затем закатать.
Пюре из ревеня
2,5 кг очищенных черешков ревеня 1 кг сахарного песка
Черешки ревеня очистить от кожицы, промыть, разрезать на кусочки длиной 2-3 см, уложить в посуду, пересыпать сахарным песком и поставить в средне прогретую духовку, время от времени перемешивая, чтобы не подгорало. Когда кусочки станут мягкими, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Пюре нагреть до кипения, уварить до густоты хорошей сметаны, расфасовать в горячие стеклянные банки емкостью 0,5 или 1 л. Стерилизовать полулитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, затем закатать.