Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней

Подавать в качестве холодной закуски на листьях салата.

Салат со сметаной. 200 г помидоров, 30 г лука, 40 г домашней сметаны, зелень петрушки, долька лимона, соль и ксилит по вкусу.

Помидоры помыть в холодной воде, вырезать ножом плодоножки, удалить сердцевину (из неё можно приготовить соус). Помидоры и лук нарезать, смешать, добавить сок лимона, соль, ксилит, полить сметаной и украсить зеленью.

Салат с зелёным (не из банки) горошком. 250 г помидоров, 50 г размороженого зелёного горошка, домашняя сметана, зелень петрушки, соль.

Помидоры нарезать кубиками, добавить зелёный горошек и сметану, смешать, посолить, украсить зеленью.

Салат с орехами. 250 г помидоров, масло растительное нерафинированное, зелень петрушки, ядра грецких орехов, соль, перец по вкусу.

Помидоры нарезать кружками, лук измельчить, смешать, посолить, поперчить, добавить измельчённые орехи и масло. Настоять на холоде в течение 30 мин.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Салат по-молдавски. 4 помидора, 2 перца сладкого, 2 луковицы, 8 маслин без косточек, 1 пучок салата, зелень укропа и петрушки, масло растительное нерафинированное, уксус винный, соль, перец.

Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец нашинковать соломкой, лук нарезать тонкими кольцами. Вымытые и просушенные листья салата порвать руками, уложить в салатницу. Первым слоем на листья положить помидоры, вторым — лук, третьим — перец.

Сверху украсить измельчёнными маслинами, заправить смесью масла, уксуса, соли и перца. Посыпать рубленой зеленью.

Салат по-монакски. 400 г помидоров, 400 г долек апельсина, домашняя сметана, ксилит.

Некрупные помидоры разрезать на 4 части, апельсиновые дольки освободить от зёрен и кожицы, смешать, добавить ксилит, залить взбитой сметаной.

Помидоры «под шубой». 4 помидора, 150 г несолёного сыра, белки от 4 варёных яиц, 2 зубка чеснока, домашняя сметана, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать кружками, уложить на большое плоское блюдо. На каждый кружок положить тёртый сыр, измельчённый чеснок, посолить, поперчить, посыпать тёртыми белками яиц. Сверху полить сметаной.

Солёные помидоры по-узбекски 2 кг помидоров, 3 луковицы, масло растительное нерафинированное, 1 головка чеснока, зелень кинзы, укропа, петрушки, 2 ст. ложки соли.

Помидоры вымыть, каждый разрезать вдоль на 2 половинки. Срезы посыпать солью и оставить на 15 мин. Тем временем приготовить фарш: чеснок и зелень пропустить через мясорубку, лук нашинковать и обжарить на растительном масле, охладить и соединить с чесноком и зеленью. Фарш разложить на половинки помидоров и соединить. Помидоры аккуратно уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 24 часа.

Рецепты фаршированных помидоров

С морковью. 250 г помидоров розовых, 200 г моркови, домашняя сметана, зелень укропа, ксилит, соль.

Подготовленные к фаршировке помидоры наполнить тёртой подсоленной и подслащённой морковью, залить сметаной.

С луком. 250 г помидоров, 100 г лука репчатого, 100 г булки с отрубями, масло растительное нерафинированное, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Вымытые помидоры срезать на треть со стороны плодоножки, вынуть чайной ложкой семена вместе с соком и посолить. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить на растительном масле, к нему покрошить чёрствую булку, нарезанную зелень петрушки, соль, перец и всё хорошо вымешать. Начинить готовым фаршем подготовленные помидоры. Подавать охлаждёнными.

С рисом. 250 г помидоров, 50 г моркови, корень петрушки, 1 варёное яйцо, 2 ст. лоз/ски варёного дикого неочищенного риса, 100 мл соевого молока, масло сливочное, салат, зелень укропа и петрушки, домашняя сметана, соль.

Морковь и корень петрушки очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, тушить с соевым молоком и сливочным маслом.

Смешать с рассыпчатым рисом, мелко нарезанным салатом, зеленью петрушки и варёным яйцом. Фаршем начинить подготовленные помидоры, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, запекать в духовке 20 мин.

Подавать, полив сметаной и посыпав укропом.

Суп-торе с помидорами

Классический. 200 г помидоров, масло сливочное, корень петрушки, 50 г моркови, лук репчатый, 50 г дикого неочищенного риса, домашняя сметана, 600 мл воды, соль, перец душистый по вкусу.

Отварить в кастрюле спелые помидоры в кожице до мягкости, разрезать пополам и протереть через сито, кожицу выбросить. Добавить сливочное масло, кипячёную воду, тёртый корень петрушки, несколько горошин душистого перца, а также отдельно сваренный рис, добавить прокипячённую сметану, перемешать. Немного охладить и подавать на стол.

С чесноком. 200 г помидоров, 500 мл бульона, 3 зубка чеснока, лук репчатый. 50 г моркови, 30 г дикого неочищенного риса, зелень петрушки, масло сливочное, ксилит, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать, немного поджарить на масле. Добавить нарезанные помидоры и тушить под крышкой на слабом огне. Когда помидоры размякнут, добавить немного спассерованной моркови, петрушку, ксилит, всыпать рис, посолить, долить бульон и варить 35–40 мин. Протереть всё через сито, заправить измельчённым чесноком и ещё раз вскипятить, постоянно помешивая.

С сыром. 4 помидора, 1 л куриного бульона, масло сливочное, 2 яйца, 150 г сыра несолёного, свежие листья базилика, перец чёрный, мускатный орех и соль по вкусу.

Помидоры слегка обдать кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Заранее приготовленный бульон довести до кипения, немного посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, всыпать помидоры и кипятить 5 мин. Сыр натереть на крупной тёрке, выложить в миску, смешать с размягчённым маслом, сырыми желтками, слегка поперчить. Кастрюлю снять с огня, помешивая добавить сырную смесь.

Подавать на стол горячим, посыпав измельчённым базиликом.

Витаминный напиток. 60 г томатного сока, 250 мл кефира, зелень укропа и петрушки, соль, ксилит и чеснок по вкусу.