Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней

Корпи пастернака помыть, нарезать кубиками, выложить на противень, полить растопленным маслом и мукой, разведённой в 2 стаканах сметаны, присолить. Запекать в духовке до румяной корочки.

Печёный пастернак с мёдом. 6 шт. корней пастернака, 500 мл соевого молока, 500 мл воды, масло растительное нерафинированное, мёд.

Вскипятить в кастрюле соевое молоко с водой, положить корни пастернака, очищенные и разрезанные на 4 части, варить 3–5 мил. Затем жидкость слить, корни выложить на противень, побрызгать растительным маслом. Запекать 30 мин до золотистого цвета. Перед подачей па стол каждый кусочек пастернака полить прозрачным мёдом.

Рецепты с морковью

Салат с изюмом. 200 г моркови, 100 г изюма, 150 г несолёного сыра, 100 г варёной свёклы, 2 зубка чеснока, домашняя сметана, 200 г ядер грецких орехов.

Свежую морковь и варёную свёклу натереть иа крупной тёрке, изюм промыть и размочить. Сыр натереть на тёрке и смешать с пропущенным через чесночницу чесноком. Ядра орехов измельчить. Выложить на блюдо слоями: свёкла, сметана, изюм, сырно-чесночная масса, морковь, опять сметана, измельчённые орехи. Настоять 1 час в холодильнике

Салат «Гудаутский». 200 г моркови, 200 г апельсинов, 150 г яблок, 100 г сельдерея, 150 г свежих огурцов, 2 зубка чеснока, домашняя сметана, 1 лимон, соль и ксилит по вкусу.

Морковь и сельдерей отварить. Все овощи и фрукты (кроме апельсинов) очистить и нарезать кубиками, смешать, добавить сок лимона, ксилит, соль, заправить сметаной. Уложить в салатницу горкой и украсить очищенными дольками апельсина.

Морковь по-корейски с лососем. 200 г моркови по-корейски, 200 г отваренного лосося, 200 г варёной кукурузы, 100 г яблок, 3 варёных яйца, 150 г несолёного сыра, домашняя сметана.

Лосось размять вилкой, яблоки нарезать соломкой, яйца и твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Кукурузу разобрать на зёрна. Компоненты уложить в глубокую салатницу слоями: лосось, яйца, сметана, кукуруза, сыр, сметана, яблоки, морковь по-корейски, сметана. Салат можно украсить веточками петрушки и зёрнами кукурузы.

Запеканка с творогом. 200 г моркови, 150 г домашнего творога, масло сливочное, манная крупа, домашняя сметана, 2 яйца, молотые сухари, соль, ксилит по вкусу.

Очищенную морковь нарезать кубиками, тушить с небольшим количеством воды и сливочного масла, затем пропустить её через мясорубку. Сварить густую манную кашу на воде, соединить с морковью. Подмешать творог, сырые яйца, соль, ксилит. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить полученную массу, тщательно разровнять, посыпать сверху сухарями и полить растопленным сливочным маслом, запекать до появления румяной корочки. Подавать со сметаной.

Морковные оладьи. 125 г моркови, масло растительное нерафинированное, 1 яйцо, 1/3 стакана муки ржаной грубого помола, соль по вкусу.

Помытую и очищенную морковь натереть па тёрке, смешать с сырым яйцом, солью, ржаной мукой. Сформировать небольшие блинчики и запечь на противне, смазанным маслом.

Болгарская паста. 500 г моркови, 300 г баклажанов, 250 г перца сладкого, 2 помидора, масло растительное нерафинированное, 50 г брынзы, пучок петрушки, сок лимона, винный уксус, чеснок и соль по вкусу.

Морковь, баклажаны и перец помыть, очистить и испечь в духовке. После того, как овощи остынут — очистить их от кожуры. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Испечённые морковь, баклажаны, перец и помидоры нарезать кубиками и вместе с дольками чеснока взбить миксером. К пюреобразной массе добавить, постоянно помешивая, подсолнечное масло и винный уксус. Смесь переложить в салатницу, посыпать измельчённой петрушкой и брынзой.

Морковь, тушённая с черносливом. 100 г моркови, 50 г чернослива, масло сливочное, соевое молоко, соль и ксилит по вкусу.

Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в воде с добавлением соевого молока до полуготовности. Затем добавить масло, замоченный чернослив, ксилит и томить до полной готовности.

Рецепты со свёклой

Внимание! Свежеотжатый сок сырой свёклы может вызвать побочные действия: тошноту, слабость.

Грибной борщ. 1 свёкла, 50 г сушёных грибов (предварительно замоченных на 2–3 часа), 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, масло растительное нерафинированное, томат-паста, сок лимона, 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу, зелень петрушки, чеснок и домашняя сметана для заправки, 2 л воды.

Сварить грибной бульон с целой луковицей, которую можно легко вынуть. Нарезать свёклу тонкой соломкой и слепо поджарить её на растительном масле, добавить томатную пасту, сок лимона и тушить на малом огне под закрытой крышкой 10 мин. Можно тушить свёклу с красным вином, что придаст борщу особый аромат. Нарезать сельдерей и пастернак кубиками, морковь и капусту — тонкой соломкой, положить овощи в грибной бульон вместе с лавровыми листиками и варить па медленном огне под закрытой крышкой 15 мин. Затем добавить тушёную свёклу, посолить, поперчить и варить ещё 15 мин. Можно добавить в борщ одновременно со свёклой 50 г размоченного чернослива. Заправить чесноком. Оставить готовый борщ настаиваться на горячей плите 30 мин. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку сметану и посыпать зеленью петрушки.

Холодный борщ. 100 г свёклы с ботвой, 60 г свежих огурцов, 30 г зелёного лука, укроп, 3 варёных яйца, 150 мл кваса, соль, перец, ксилит и сок лимона по вкусу.

Свёклу нарезать кубиками, ботву порубить, залить водой с соком лимона и тушить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками варёные яйца, тонко нашинкованный зелёный лук, довести до готовности, остудить. Добавить нарезанные огурцы, влить квас, посолить, поперчить, посыпать укропом.

Салат. 100 г варёной свёклы, масло растительное нерафинированное, укроп, соль и перец по вкусу.

Свёклу очистить, нарезать соломкой, добавить соль, перец, заправить растительным маслом, посыпать зеленью.

Салат с редькой. 100 г свёклы, 100 г редьки, масло растительное, зелень укропа, сок лимона, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке сырую свёклу и редьку. Редьку не класть в салат сразу, а дать ей немного постоять. Затем тщательно смешать, посолить, заправить маслом и соком лимона.

Салат «Экзотический». 1 отварная свёкла, 1 спелый авокадо, мякоть 1 грейпфрута, листья салата, сок и цедра 1 лимона, масло оливковое, ксилит., соль и перец по вкусу, листики мяты, тыквенные семечки.

Мякоть грейпфрута без кожицы и косточек нарезать на кусочки, очищенный авокадо нарезать крупными ломтиками, свёклу — тонкими ломтиками. Приготовить заправку из масла, ксилита, соли, перца, сока и цедры лимона. Выложить на порционные тарелки листья салата, сверху примерно одинаковое количество свёклы, авокадо и грейпфрута, всё полить заправкой.

Украсить салат листиком мяты и тыквенными семечками.

Салат со свекольной ботвой. 100 г свекольной ботвы, зелёный салат, укроп, петрушка, масло растительное, 2 варёных яйца, соль.