1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Ингредиенты 500 г говяжьего сердца, 500 г белокочанной капусты, 700 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 столовая ложа риса, 2 яйца (сваренных вкрутую), 100 г свиного сала, 2 столовые ложки смальца, 4 столовые ложки томатной пасты, ¹/₂ стакана белого сухого вина, 1 столовая ложа муки, 1 стакан сметаны, специи (любые), красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Сердце нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Яйца мелко нарубить. Свежую капусту опустить в кипяток и варить в течение 10 минут. Затем отделить 4 больших листа, кочерыжку вырезать.

Рис отварить и промыть. Лук мелко нарезать, поджарить на смальце, затем смешать с рисом, фаршем из сердца, рублеными яйцами, посолить и поперчить.

Готовый фарш выложить на капустные листья и сформовать голубцы.

Сало нарезать тонкими ломтиками. Половиной ломтиков выстлать дно сотейника и положить на них квашеную капусту. Сверху выложить голубцы и залить их томатной пастой, разведенной 1 стаканом воды с вином с добавлением специй.

Тушить под крышкой в течение 1 часа.

Муку обжарить на сухой сковороде, смешать со сметаной и поперчить.

Полученным соусом залить голубцы и тушить их еще 10 минут.

Оставшиеся ломтики сала обжарить и подать вместе с готовыми голубцами.

Котлеты из печенки по-кировоградски

Ингредиенты 400 г говяжьей печенки, 1 свиной сальник, 2 луковицы, 1 морковка, 1 пастернак, 100 г гречневой крупы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку вместе с луком, морковью, пастернаком, лавровым листом и перцем отварить в подсоленной воде. Затем печенку, лук и коренья пропустить через мясорубку.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, соединить ее с печеночным фаршем и раскатать несколько лепешек.

С сальника срезать лишний жир, нарезать его тонкими полосками и в каждую аккуратно завернуть лепешку из фарша.

Котлеты обжарить в собственном жире.

На гарнир можно подать отварную свеклу или консервированный зеленый горошек.

Котлеты из печенки

Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 1 луковица, 1 яйцо, ¹/₂ стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перец, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса, по консистенции напоминающая сметану.

В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выкладывать фарш на сковороду и жарить котлеты на сильном огне.

Котлеты из печенки с зеленью

Ингредиенты 300 г куриной печенки, 2 яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Куриную печенку и лук пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, поперчить, добавить с него взбитые яйца, панировочные сухари и мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать, столовой ложкой выложить на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом и обжарить котлеты со всех сторон.

Котлеты с мозгами

Ингредиенты 300 г телячьих мозгов, 6 мясных котлет (любых, готовых), 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на мясные котлеты. Посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом. Котлеты на 15 минут поместить в духовку, нагретую до 180 °С.

Котлеты из мозгов по-новгородски

Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 луковица, 3 яйца, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки 2%-ного уксуса, 1 ¹/₂ столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, лавровый лист, кардамон, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, лаврового листа и кардамона, остудить и протереть сквозь сито.

В полученный фарш добавить 1 ¹/₂ столовые ложки панировочных сухарей, черный и красный перец, предварительно измельченный и обжаренный в ¹/₂ столовой ложки растительного масла лук, 2 желтка, мелко нарезанную зелень петрушки, по вкусу посолить.

Все хорошо перемешать и сформовать котлеты.

Смазать их взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты из печенки по-изюмски

Ингредиенты 400 г говяжьей печенки, 100 г риса (отварного), 60 г свиного сала, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметанного соуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, поджарить на сале, смешать с печенкой, добавить взбитое яйцо, соль по вкусу и перец.

Фарш хорошо вымешать и поставить на 1 час в холодильник.

Из охлажденного фарша сформовать котлеты, выложить их на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 180 °С до образования румяной корочки.

Готовые котлеты красиво разложить на блюде и полить сметанным соусом.

Биточки из сердца

Ингредиенты 300 г говяжьего сердца, 1 столовая ложка манной крупы, ¹/₂ стакана молока, 1 столовой ложки муки, 100 г топленого масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Сердце нарезать небольшими кусочками и несколько раз пропустить через мясорубку.

Смешать с манной крупой, молоком, солью и перцем.

Из полученного фарша сформовать аккуратные биточки, обвалять их в муке и обжарить в 2 столовых ложках топленого масла до румяной корочки.