1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Мука – 1 стакан

Топленое масло – 1 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Фарш соединить с измельченными луком и черемшой, добавить немного воды, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт и вырезать из него с помощью стакана лепешки. На каждую из них положить фарш и немного топленого масла, свернуть вдвое, а края защипнуть.

Готовые манты варить на пару в течение 30 минут.

Манты с овощной начинкой

Курдючное сало – 100 г

Капуста – 100 г

Картофель – 3 клубня

Репчатый лук – 4 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Мука – 0,5 стакана

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Для приготовления фарша овощи и курдючное сало мелко нарезать, хорошо перемешать и посолить.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить в тепле на 30 минут.

Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного полученного фарша, а края защипнуть.

Готовые манты положить на смазанную растительным маслом решетку пароварки и варить на пару в течение 30 минут.

Жареные манты с мясом по-казахски

Баранина – 200 г

Бараний жир – 3 ст. л.

Бараний бульон – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 1 стакан

Дрожжи – 0,5 ч. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо мелко нарезать, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 1 час. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного фарша, а края защипнуть.

Манты обжарить в бараньем жире до золотистой корочки, затем добавить бульон, смешанный с уксусом, и тушить на медленном огне до готовности.

Ятоза, или манты с бараниной и капустой по-туркменски

Баранина – 100 г

Капуста – 100 г

Репчатый лук – 2 шт.

Мука – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Для приготовления фарша баранину нарубить, посолить и смешать с мелко нарезанной капустой и измельченным луком.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, положить его в теплое место на 40 минут, затем раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками. На каждый из них положить немного фарша, свернуть конвертиком и готовить на пару примерно 30 минут.

Мясо с клецками по-казахски

Баранина – 700 г

Говяжий бульон – 3 стакана

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для клецок

Мука – 1 стакан

Соль по вкусу

Мясо крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в растительном масле и поперчить. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и нарезать из него ромбы.

Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него ромбы и отварить до готовности, после чего выложить их на блюдо, а затем мясо и обжаренный лук.

Лахчак

Говядина – 200 г

Репчатый лук – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Мука – 1 стакан

Томатная паста – 1 ст. л.

Топленый жир – 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Через 5 минут добавить клецки, еще раз перемешать и снять с огня.

Куырма-самса, или мясо, жаренное в тесте

Баранина – 300 г

Рис – 1,5 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 1,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Топленое масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Чтобы приготовить фарш, мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, смешать с рисом и половиной стакана воды и тушить 15 минут. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки. На каждый кружочек положить фарш, сложить его в виде полумесяца, края защепить и обжарить в растительном масле.

Мясо, запеченное в слоеном тесте

Слоеное тесто – 300 г

Баранина – 400 г

Говяжий фарш – 300 г

Репчатый лук – 2 шт.

Желток – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарубить и смешать с говяжьим фаршем.

Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

Затем каждый кусок обмазать полученным фаршем, положить на лепешку, вырезанную из раскатанного слоеного теста, ее края соединить и защипнуть.

Слойки смазать желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.

Баранья печень в белом вине

Баранья печень – 300 г

Жирная баранина – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Острые перцы – 2 стручка

Белое столовое вино – 200 мл

Бараний жир – 4 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо и печень нарезать ломтиками, посолить и обжаривать в жире в течение 10 минут.