1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Рагу из баранины с картофелем
Баранина – 1 кг
Бараний бульон – 0,5 стакана
Картофель – 4 клубня
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Вареные яйца – 2 шт.
Мука – 3 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Топленое масло – 2 ст. л.
Курдючный жир – 2 ст. л.
Зелень базилика – несколько листиков
Зелень укропа – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья –
На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.
Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью базилика.
Азу по-татарски
Мякоть говядины – 500 г
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Топленое масло – 3 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Бульон – 1 стакан
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.
Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.
Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.
Гуляш из баранины с лимоном
Баранина – 500 г
Репчатый лук – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Бараний жир – 100 г
Мука – 2 ст. л.
Бараний бульон – 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, лук измельчить, лимон очистить и нарезать ломтиками.
Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить лук и жарить на сильном огне еще 3 минуты. Положить на сковороду ломтики лимона, посыпать красным перцем, влить бульон и тушить до готовности.
Гуляш из баранины с фасолью
Баранина – 500 г
Отварная фасоль – 500 г
Баранье сало – 2 ломтика
Репчатый лук – 3 шт.
Бараний жир – 3 ст. л.
Бараний бульон – 1 стакан
Мука – 2 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты, затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.
Гуляш из баранины с картофелем
Баранина – 500 г
Картофель – 5 клубней
Репчатый лук – 4 шт.
Острый перец – 1 стручок
Бараний жир – 6 ст.
л.Томатная паста – 2 ст. л.
Бараний бульон – 0,5 стакана
Молотый тмин – 0,25 ст. л.
Соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.
Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.
Мясные рулетики с черносливом
Баранина – 300 г
Чернослив без косточек – 200 г
Бараний жир – 2 ст. л.
Красное столовое вино – 2 ст. л.
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.
Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Таджин с помидорами
Баранина – 500 г
Помидоры – 3 кг
Растительное масло – 0,5 стакана
Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
Молотый шафран – 0,25 ч. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.
Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения.
За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.
Таджин с яблоками
Баранина – 500 г
Кислые яблоки – 3 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ч. л.
Молотый шафран – 0,5 ч. л.
Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 10 минут.
За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.
Таджин с айвой
Баранина – 500 г
Айва – 2 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Молотый шафран – 0,5 ч. л.
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Соль по вкусу
Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.