1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Фаршированные яблоки

Яблоки – 8 шт.

Бараний фарш – 400 г

Репчатый лук – 1 шт.

Белое сухое вино – 3 ст. л.

Бараний жир – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Фарш смешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить, полить вином и обжаривать в бараньем жире в течение 5 минут.

Яблоки очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить часть мякоти и начинить их фаршем.

Затем выложить их на смазанный жиром противень и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 7 минут.

Кабоб из баранины

Баранина с косточкой – 500 г

Репчатый лук – 2 шт.

Топленое баранье сало – 1 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и вместе с луком, нарезанным тонкими кольцами, обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки.

После этого влить небольшое количество воды и тушить до готовности.

Кабоб из баранины с тыквой и айвой

Баранина – 300 г

Мякоть тыквы – 100 г

Айва – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Топленое сало – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, морковь – соломкой, айву и тыкву – ломтиками, зелень петрушки измельчить.

В кастрюле растопить сало и выложить в нее подготовленное мясо, сверху – лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить, накрыв крышкой, до готовности (примерно 1 час).

Кабоб из баранины с помидорами

Баранина – 300 г

Помидоры – 4 шт.

Сухое столовое вино – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать красным перцем, мелко нарубленным зеленым луком (0,5 пучка), посолить, сбрызнуть вином и поместить в холодильник на 3 часа.

Затем нанизать на шампуры и обжарить на углях.

Помидоры очистить от кожицы, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и тоже обжарить на углях.

Мясо и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся зеленью.

Кабоб из рубленой баранины

Баранина – 300 г

Репчатый лук – 4 шт.

Винный уксус – 1 ч. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 2 часа. Из охлажденного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обжарить на углях.

Готовый кабоб снять со шпажек, посыпать оставшимся мелко нарезанным репчатым луком и нашинкованным зеленым луком и полить уксусом.

Кабоб из рубленой говядины с гранатом

Отварная говядина – 300 г

Зерна граната – 3 ст. л.

Репчатый лук – 3 шт.

Говяжий жир – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжаривать в говяжьем жире на сильном огне в течение не менее 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и продолжать жарить колбаски еще 10 минут.

Готовый кабоб выложить на блюдо и украсить зернами граната.

Кабоб из утки

Мясо утки – 500 г

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо утки пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Готовые колбаски выложить на блюдо и сбрызнуть уксусом.

Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски

Баранина – 500 г

Чеснок – 2 зубчика

Виноградный уксус – 1 ч. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Молотый шафран – на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Баранина на пару с картофелем

Баранина – 1 кг

Картофель – 6 клубней

Молотый тмин – 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Картофель нарезать четвертинками. В пароварку положить картофель, а сверху – мясо, довести воду до кипения и варить до готовности (примерно 2 часа).

Готовые мясо и картофель выложить на блюдо и посыпать тмином.

Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски

Тушка ягненка – 1 шт.

Морковь – 1,5 кг

Виноградный уксус – 4 ст. л.

Лавровый лист – 4–6 шт.

Черный перец – 2,5 ст. л.

Зелень петрушки – 2 пучка

Соль по вкусу

Тушку ягненка целиком залить холодной водой, добавить виноградный уксус и оставить на 1 час. Потом разрубить ее на порционные куски, залить кипящей водой и варить 30 минут, после чего добавить нарезанную кружочками морковь, лавровый лист, перец, соль и держать на медленном огне еще 30 минут.

Готовые куски мяса вместе с морковью выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина, тушенная в томатной пасте

Баранина – 400 г

Томатная паста – 1,5 стакана

Репчатый лук – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в топленом масле. Через 10 минут влить в сковороду 0,5 стакана воды, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, до готовности. Горячую баранину посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона и дольками огурца.

Баранина, тушенная с луком-пореем

Баранина – 300 г

Лук-порей – 600 г

Топленое масло – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Сливки – 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук-порей, нарезанный крупными кольцами, 0,5 стакана воды и тушить в течение 20 минут. После этого всыпать муку, влить сливки, хорошо перемешать и довести до кипения.