1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Ванильный пирог
Мука – 3 стакана
Яйца – 10 шт.
Сахар – 1,5 стакана
Молоко – 1 стакан
Оливковое масло – 1 стакан
Сливочное масло – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Разрыхлитель для теста – 1 пакетик
Яйца растереть с сахаром, взбить с помощью миксера и, не переставая взбивать, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, молоко и оливковое масло. Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).
Шоколадный
Мука – 1 стакан
Какао-порошок – 5 ст. л.
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Картофельный крахмал – 1 ст. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Манная крупа – 1 ч. л.
Сливки – 0,5 стакана
Для крема
Абрикосовый сок – 0,5 стакана
Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.
Желатин – 1 ст. л.
Молотая корица – 0,25 ч. л.
Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.
Из взбитых яиц, сахара, муки, размягченного сливочного масла, какао-порошка, разрыхлителя, крахмала и небольшого количества воды замесить тесто и оставить его в тепле на 20 минут. Затем выложить его на противень, посыпанный манной крупой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Чтобы приготовить крем, корицу, гвоздику и лимонную цедру залить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты, после чего добавить абрикосовый сок, предварительно замоченный желатин и варить до загустения.
Готовый остывший бисквит смазать кремом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить взбитыми сливками.
Орехово-миндальный торт
Измельченные ядра грецких орехов – 2 стакана
Яйца – 16 шт.
Сахар – 2 стакана
Мука – 1 стакан
Сливки – 1 стакан
Для крема
Измельченный обжаренный миндаль – 0,5 стакана
Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Желтки – 4 шт.
Белок – 1 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Измельченные ядра грецких орехов смешать с 2 белками и 16 желтками, растертыми с сахаром. Затем небольшими порциями ввести в полученную массу взбитые в крепкую пену оставшиеся белки и муку. Тесто хорошо перемешать, разделить на 2 части и выпечь из них коржи в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут. Для приготовления крема сахар, миндаль, ядра грецких орехов, желтки и белок хорошо перемешать и нагреть на водяной бане.
Один корж смазать полученным кремом, сверху положить другой корж и смазать его взбитыми сливками.
Миндальный торт
Для теста
Мука – 2,5 стакана
Манная крупа – 0,5 стакана
Сливочное масло – 200 г
Топленое масло – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль – на кончике ножа
Для крема
Молотый миндаль – 1 стакан
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 0,5 стакана
Для украшения
Апельсин – 1 шт.
Банан – 1 шт.
Клубника – 10 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Муку смешать с манной крупой, высыпать горкой на разделочную доску и сделать наверху углубление.
Влить в него 1 стакан воды и растопленное сливочное масло, добавить сахар, соль, ванильный сахар, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать из него лепешку, выложить ее на смазанную топленым маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекать до полуготовности в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.
Корж вынуть из духовки и дать ему остыть.
Чтобы приготовить крем, миндаль, яйца, сахар и растопленное сливочное масло смешать и хорошо растереть.
Крем намазать на корж, опять поставить в духовку и при той же температуре выпекать примерно 15 минут.
Готовый торт украсить целыми ягодами клубники, кружочками банана и дольками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 2 часа.
Бисквитный торт с персиковым вареньем
Мука – 0,5 стакана
Персиковое варенье – 0,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Ядра грецких орехов – 1 стакан
Яйца – 6 шт.
Сахар – 1 стакан
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ч. л.
Курагу залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Желтки отделить от белков, взбить с сахаром, соединить с мукой и небольшим количеством воды, добавить курагу и измельченные ядра грецких орехов, все хорошо перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Бисквит остудить, смазать сначала персиковым повидлом, потом белками, взбитыми с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на 3 минуты.
Сладкие блюда
Медовый кускус
Крупа кускус – 3 стакана
Изюм – 1 стакан
Мед – 1 стакан
Сливочное масло – 3 ст. л.
Апельсин – 1 шт.
Банан – 1 шт.
Молотая корица – 0,5 ч. л.
Сварить крупу кускус на пару до полуготовности и промыть ее под холодной водой. Затем смешать с изюмом, корицей, сливочным маслом и варить на пару до готовности.
В готовый кускус положить мед, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить кружочками банана и дольками апельсина.
Молочный кускус
Крупа кускус – 500 г
Клубника – 8 шт.
Изюм – 2 ст. л.
Сахар – 200 г
Молоко – 2 стакана
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Молотая корица – 0,25 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Сварить крупу кускус до полуготовности. Затем залить ее кипящим молоком с сахаром и варить примерно 15 минут.