1000 рецептов супов

Нарезанную кубиками морковь и рубленый лук обжарить в жире, добавить маленькие кубики сельдерея (1/2 см), мытый рис, крупные куски рыбы, соль и пряности, залить водой или рыбным бульоном и держать при температуре кипения, пока рыба и овощи не дойдут. Суп слегка спрыснуть лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой, чтобы он приобрел кисловатый вкус, добавить щепотку сахара и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рыбный суп с луком-пореем

400 г рыбного филе, 2 крупных лука-порея, 50 г маргарина, 300 г свежих или консервированных помидоров, 1 большая долька чеснока, 1 маленький лавровый лист, 1/2 ч. ложки рубленой или сушеной душицы, тимьян, 4–5 ломтиков белого хлеба, соль, 1 л воды.

Лук-порей нарезать кольцами, обжарить в жире, добавить нарезанные кубиками помидоры, кусочки филе правильной формы, немного горячей воды, соль, приправы и рубленый толченый чеснок. Все тушить под крышкой около 15 мин, затем добавить столько кипятка, чтобы суп получился нормальной консистенции, довести еще раз до кипения, и, если нужно, еще раз посолить.

Гренки из белого хлеба положить в тарелки, залить горячим супом.

Рыбный суп с овощами

400-500 г рыбы, 1 луковица, 1 крупная морковь, 3–4 картофелины, 1 помидор, зелень, сметана, перец горошком, лавровый лист, соль, 1 л воды.

Подготовленную рыбу положить в холодную воду, добавить приправы и варить 30–40 мин. Куски рыбы вынуть шумовкой, бульон процедить, положить в него нарезанную маленькими кубиками или соломкой морковь, немного позже — нарезанный картофель. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле. Когда морковь и картофель сварятся до мягкости, добавить обжаренный лук и нарезанный помидор. После этого суп посолить и заправить.

В тарелки положить куски вареной рыбы и при желании сметану.

Рыбный суп с овощами и щавелем

250 г филе рыбы, 100 г картофеля, 75 г репчатого лука, 75 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г помидоров, 150 г щавеля, 100 г сливочного масла, зелень, специи, соль по вкусу.

Картофель нарезать ломтиками или соломкой. Морковь, лук и коренья нарезать кубиками и спассеровать на масле. Щавель перебрать, промыть и нарезать на 2–3 части. В кипящий рыбный бульон, сваренный из голов и рыбных зачисток и процеженный, или в кипящую воду (если нет бульона) опустить картофель и кусочки рыбы, проварить 5-10 мин, добавить пассерованные овощи, а за 5–7 мин до окончания варки — щавель и дольки помидоров.

При подаче положить в суп сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбный суп с овощами и фасолью

250 г филе рыбы, 150 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 75 г репчатого лука, 150 г сухой фасоли, 100 г помидоров, 75 г сливочного масла, зелень, специи, соль по вкусу.

Овощи нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Замоченную предварительно фасоль сварить до готовности и охладить.

В кипящий рыбный бульон (или воду, если нет бульона) опустить нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и пассерованные овощи. Через 10–15 мин в суп положить белые коренья, дольки помидоров, сваренную фасоль и доварить суп до готовности.

При подаче положить в тарелки с супом сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из рыбного филе с помидорами и горячими бутербродами с сыром

300 г мороженого рыбного филе, 2 моркови, лук-порей, 2 помидора или томатная паста, 2 картофелины, 3–4 ст. ложки консервированного горошка, сахар, зеленый лук, 4–5 ломтиков белого хлеба, сливочное масло, тертый сыр, укроп, соль, 1 л воды.

Морковь нарезать соломкой, картофель — брусочками. В горячую подсоленную воду положить сначала морковь, чуть позднее картофель, лук-порей и нарезанное кусками рыбное филе. Варить на медленном огне 10–15 мин, добавить нарезанные помидоры и консервированный горошек, довести до кипения, посолить, заправить.

Ломтики белого хлеба намазать маслом, обмакнуть намазанной стороной в тертый сыр и подсушить в духовке. Затем положить их в сервировочную посуду и запить супом, сверху посыпать рубленым укропом.

Рыбный суп с сыром

250 г филе рыбы, 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 75 г пшеничной муки, 5–7 зубчиков чеснока, 150 г твердого сыра, 3 пучка зелени, специи и соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе (с кожей, без костей), нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, обвалять в муке и слегка обжарить. Из остатков рыбы сварить бульон, процедить.

Репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать на масле с частью муки, добавив ее за 3–5 мин до окончания пассерования. В кипящий рыбный бульон положить подготовленный лук, рыбу и проварить при слабом кипении 5-10 мин.

При подаче в тарелку налить суп, посыпать его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.

Картофельный суп с рыбными фрикадельками

1 л рыбного бульона, коренья (морковь, лук-порей, репчатый лук, петрушка), маргарин, 2–3 картофелины, перец горошком, лавровый лист, укроп, соль.

Для фрикаделек: 200–300 г рыбного филе, 1/2 яйца, 1 ст. ложка сливок, 1 ч. ложка растопленного масла, тертый мускат, соль.

Рыбу очистить, промыть и разделать на филе, удалив кожу и кости. Из зачисток — головы, позвоночной кости и кожи — сварить бульон.

Коренья обжарить в маргарине. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, чуть позже — обжаренные в маргарине коренья и фрикадельки. Варить на слабом огне, пока фрикадельки не всплывут. Сверху посыпать зеленью.

Чтобы суп получился совсем прозрачным, фрикадельки нужно отварить отдельно в подсоленной воде.

При подаче в тарелку налить суп, посыпать его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.

Для приготовления фрикаделек рыбное филе пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить другие компоненты и тщательно перемешать деревянной ложкой до образования однородной массы. Сформовать маленькие фрикадельки.

Рыбный суп с фрикадельками

600-800 г рыбы, 2 большие луковицы, 1 морковь, небольшой пучок петрушки, 2 дольки чеснока, 100 г сметаны, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 ломтик белого хлеба толщиной в палец, 1 ч. ложка масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, зелень сельдерея и укропа, лавровый лист, перец, соль.