1000 рецептов супов

При подаче к столу в тарелку положить отваренные вкрутую яйца, налить щи, добавить 1 ложку сметаны и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Деревенские щи из щавеля

400 г щавеля, 6 картофелин, 3 луковицы, 80 г сливочного масла, 1 петрушка, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, укроп и соль по вкусу.

Очистить картофель, отварить его целыми клубнями, остудить. Отвар процедить.

Нарезать листья щавеля, добавить нашинкованный лук, петрушку, масло, немного отвара и тушить 5–7 мин.

Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут.

При подаче положить в тарелки сметану, зелень укропа.

Эти щи особенно вкусны, если варить их в чугунном горшке в духовке.

Щи из шпината и щавеля с картофелем

600 г шпината, 250 г щавеля, 60 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 60 г зеленого лука, 300 г картофеля, 40 г сливочного масла или маргарина, 60 г сметаны, 20 г зелени, 1,4 л воды; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук и петрушку кубиками, спассеровать на масле, за 2–3 мин до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зеленый лук.

В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, пассерованные коренья, через 10–15 мин добавить протертую зелень, различные специи, соль и варить до готовности.

Зеленые щи подавать со сметаной и зеленью; можно добавить яйца, сваренные вкрутую.

Зеленые щи из крапивы

300 г молодой крапивы, 100 г щавеля. 10 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г сметаны; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Подготовленную молодую крапиву промыть, отварить в воде в течение 3 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с маслом 10–15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать на масле.

В кипящую воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20–25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Подавать со сметаной. Можно добавить сваренные вкрутую яйца.

Зеленые щи с картофелем

250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г сметаны.

Перебранную и промытую крапиву положить на 2 мин в кипящую воду, откинуть на сито, мелко порубить и тушить с маслом 10 мин. Морковь и лук измельчить и пассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, прибавить крапиву, морковь, лук и варить до готовности.

Подавать со сметаной и нарезанным дольками сваренным вкрутую яйцом.

Зеленые щи с томатом

200 г крапивы, 200 г щавеля, 300 г картофеля, 40 г риса, 40 г маргарина, 50 г сметаны, 60 г томатного пюре, 60 г моркови, 30 г петрушки, 60 г репчатого лука, 2 яйца, 900 мл воды, лавровый лист, перец, соль.

Припущенную крапиву растереть в пюре, положить в кипящую воду, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук. томат-пюре, лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленые вареные яйца и сметану.

Зеленые щи с кислицей

200 г кислицы, 500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 40 г сметаны; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанный картофель, через 15 мин — пассерованный лук, затем кислицу и

варить еще 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки добавить соль, перец, лавровый лист.

В тарелки со щами положить дольки вареного яйца и сметану.

Борщи овощные

Борщи со свежей капустой

Борщ с тушеной свеклой

400 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 75 г томата-пюре, 25 г жира, 50 г сахара, 50 мл 3 %-ного уксуса, соль, 2 л воды.

В кастрюлю с кипящей водой положить свежую шинкованную капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20–30 мин. За 5-10 мин до окончания варки заправить солью, уксусом, сахаром, положить лавровый лист, перец.

Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления свеклу следует мелко нарезать или натереть на терке, положить в кастрюлю с горячим бульоном (50 г свеклы на 100 мл бульона), добавить уксус или лимонную кислоту, довести до кипения. Затем настоять около получаса и процедить.

Борщ с вареной свеклой

1 вареная свекла, 200 г шинкованной белокочанной капусты, 1 крупная луковица, 1 лук-порей, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки столового уксуса или яблочного пюре, майоран, тмин, 1 можжевеловая ягода, 2 бульонных кубика, зелень петрушки, сметана, сваренные вкрутую яйца или сосиски, соль, 1 л воды.

Репчатый лук, лук-порей, петрушку и сельдерей обжарить в растительном или сливочном масле. Капусту и морковь варить до полуготовности, затем добавить обжаренные коренья, лавровый лист, толченый тмин и можжевеловую ягоду. Через 10–15 мин положить в суп нарезанную соломкой вареную свеклу и уксус или яблочное пюре. Довести до кипения, посолить и заправить.

Готовый суп посыпать рубленой зеленью петрушки. В тарелки можно положить нарезанные дольками сваренные вкрутую яйца или тонкие кружочки сосисок.

Борщ с тушеными овощами

300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 100 г моркови, 50 г петрушки, 2 большие луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени, 4–5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 2 стручка сладкого перца, перец и соль по вкусу.

Лук, свеклу, морковь, петрушку, 1 стручок перца, помидоры мелко нарезать, сложить в кастрюлю, туда же положить все масло, посолить и поставить тушить на небольшой огонь, помешивая, чтобы овощи не подгорели. Тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими и сок не выпарится. Тогда влить 10 тарелок воды, прокипятить примерно 30 мин, добавить капусту, нарезанную кубиками, и 3 цельные очищенные картофелины. Когда картофель сварится, борщ готов. Погасить огонь, всыпать в борщ мелко нарезанный стручок перца, рубленую петрушку, чеснок и лавровый лист.