1000 рецептов супов
Шрифт:
Суп картофельный с бобовыми
150-200 г фасоли или гороха лущеного или 200–250 г консервированного зеленого горошка (без отвара), 500–650 г картофеля, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 моркови, 50 г петрушки (корня), 2–3 ст. ложки масла, специи, зелень по вкусу, соль.
Фасоль или горох перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде (2–3 л воды на 1 кг): фасоль — на 5–8 часов, горох — на 3–4 часа, после чего варить в этой же воде при закрытой крышке до готовности без добавления соли. Картофель, нарезанный кубиками или дольками, положить в кипящий бульон или воду, добавить пассерованные репчатый лук и морковь, предварительно нарезанные мелкими кубиками, соль и варить до полуготовности
Температура воды при замачивании бобовых должна быть не выше 15 °C, в противном случае бобовые могут закиснуть.
Тыквенный суп с бобами или горохом
1/2 стакана сухих бобов или гороха или 1 стакан свежих (либо консервированных), 300 г тыквы, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука или лук-порей, кусочек петрушки или сельдерея, 1 морковь или ломтик брюквы, 2 ст. ложки жира или маргарина, 1 л воды, перец или пряные травы, зелень, соль.
Сухие бобы или горох замочить на ночь, затем засыпать в холодную воду и варить до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 15 мин — обжаренные в жире рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. Посолить, заправить, варить еще 5-10 мин, пока тыква не станет полупрозрачной (следить за тем, чтобы она не разварилась). Готовый суп сразу подавать к столу.
Вместо тыквы можно использовать кабачки или патиссоны.
Суп гороховый
1 стакан гороха, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 2 л воды, кардамон, молотый перец, соль по вкусу.
Замоченный горох залить горячей водой, сварить до готовности, добавить соль, кардамон, перец, дать настояться гороху 25–30 мин. Протереть горох вместе с отваром через сито, добавить сливочное масло, рубленый репчатый лук, сливки.
Гороховый суп с морковью
1 стакан гороха, 1 л воды, 3 моркови, 1/2 лука-порея или репчатого лука, кусочек корня сельдерея, 1 ст. ложка сливочного масла, мелисса или чабер, 3 ст. ложки молока или сметаны, зелень, соль.
Горох замочить на ночь в холодной воде и варить в ней же до полуготовности, затем положить нарезанную мелкими кубиками морковь. Лук-порей или репчатый лук и сельдерей порубить, обжарить в масле и добавить в почти готовый суп. Варить все вместе еще 6–8 мин, затем посолить и положить пряные травы.
К столу суп подать с молоком или сметаной и посыпать зеленью.
Гороховый суп с перловой крупой
1 стакан гороха, 1 л воды, 1 ст. ложка перловой крупы, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, соль.
Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.
Гороховый суп с домашней лапшой
1/2 стакана гороха, 4–5 клубней картофеля, по 1/2 моркови и корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки топленого масла, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Для домашней лапши: 1 стакан муки высшего сорта, 1 яйцо.
Горох промыть и сварить в небольшом количестве воды. Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, промыть, нарезать в виде лапши и пассеровать на топленом масле. Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Приготовить домашнюю лапшу. В кипящую воду опустить картофель, дать вскипеть, затем опустить домашнюю лапшу, спассерованные
коренья и варить 15–20 мин. В конце варки положить горох с отваром, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения и кастрюлю сдвинуть на край плиты.При подаче к столу суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп из гороха (ведическая кухня)
1 чашка (200 г) зеленого лущеного гороха, 8 чашек (1,9 л) воды, 3 ч. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 палочка корицы длиной 7,5 см, разломанная пополам, 1 ч. ложка куркумы, 1 ст. ложка сливочного масла, 275 г овощей, нарезанных кубиками, 1 ст. ложка топленого масла, 1,5 ч. ложки семян кумина, 2 стручка сушеного красного перца, 1 ч. ложка натертого свежего имбиря (или 1/2 ч. ложки молотого сухого имбиря), 1/4 ч. ложки асафетиды, 1 ст. ложка нарубленных листьев свежего кориандра, 2 лимона, разрезанных на 8 долек каждый.
Перебрать, промыть и обсушить горох. Налить в большую кастрюлю воду, положить соль, лавровые листья, корицу и довести до кипения. Положить горох в кипящую воду.
Когда вода закипит во второй раз, прикрыть кастрюлю наполовину, немного уменьшить огонь и варить, пока зерна гороха не станут мягкими (около 35 мин). Периодически снимать пену. Затем добавить куркуму и масло. Положить в кастрюлю нарезанные овощи, закрыть крышкой и продолжить варить, пока горох не разварится полностью.
Нагреть 2 ст. ложки топленого масла в маленькой сковороде и бросить туда семена кумина и перец. Когда семена кумина потемнеют, добавить натертый имбирь и асафетиду и жарить еще несколько секунд, покачивая сковороду. Затем быстро перелить приправы в горох, сразу же закрыть крышку и оставить на медленном огне еще на 4–5 мин.
Подавать горох горячим вместе с отварным рисом, овощами и хлебом, украсив его зеленью и долькой лимона.
Блюдо должно быть жидким. Если оно загустело, надо добавить горячей воды.
Суп из гороха с помидорами (ведическая кухня)
1 чашка (200 г) зеленого лущеного гороха, 8 чашек (1,9 л) воды, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка сливочного масла, 2,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян кумина, 2 стручка сушеного красного перца, 2 ч. ложки натертого свежего имбиря (или 1 ч. ложка молотого сухого имбиря), 1/4 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка куркумы, 5 помидоров среднего размера, мелко нарезанных, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанных листьев свежего кориандра.
Перебрать горох и положить его (немытым) в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь и жарить горох всухую 4–5 мин, постоянно помешивая, пока большая часть зерен не подрумянится. Тогда ссыпать горох в металлическое сито, промыть под струей воды и поместить обратно в кастрюлю. Добавить воду, лавровый лист, сливочное масло и соль. Затем поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Накрыть и варить на среднем огне 30 мин.
Когда горох начнет развариваться, разогреть топленое масло в маленькой кастрюле и бросить в него семена горчицы. Накрыть крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, быстро добавить семена кумина, красный перец, имбирь, асафетиду и куркуму. Жарить, помешивая, около 20 с, затем положить туда же нарезанные помидоры и помешивать их ложкой минуту или две.
Переложить помидоры и специи в суп, накрыть и варить, пока горох не разварится полностью. В конце добавить лимонный сок и листья кориандра и хорошо, перемешать. Подавать горячим с любым блюдом из риса или хлебом.
Это легкоусвояемое блюдо немного гуще, чем обычный дал. Обычно его подают с масалой, или с атта- досой, либо же с белым рисом и хлебом.
Суп из гороха с овощами (ведическая кухня)
Это легкоусвояемое блюдо немного гуще, чем обычный дал. Обычно его подают с масалой, или с аттадосой, либо же с белым рисом и хлебом.