162 рецепта заготовок из мультиварки

Очищают, промывают и нарезают грибы. Кладут в чашу мультиварки. Заливают водой и готовят в режиме «Мультиповар», при температуре 150 °С в течение 15 мин. Грибы откидывают на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.

Шинкуют капусту. Морковь натирают на крупной терке. Добавляют соль и сахар. Мнут руками. Нарезанный лук жарят на растительном масле до золотистого цвета, в режиме «Жарка», затем добавляют капусту и грибы. Перемешивают и готовят в режиме «Мультиповар» 40 мин, температура 130 °С. Затем добавляют томатный соус и перец. Перемешивают и готовят в режиме «Мультиповар» 30 мин, температура 100 °С.

За 5–7 мин до готовности добавляют уксус и перемешивают. Банки и крышки стерилизуют удобным способом. Готовую солянку выкладывают в стерилизованные банки, закрывают крышками и укутывают в одеяло до полного остывания.

Баклажанная икра. 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, подсолнечное масло для жарки, соль и молотый перец.

Промывают и очищают баклажаны. Нарезают их мелкими кубиками – так баклажанная икра получается однородной. В большую миску кладут нарезанные баклажаны, пересыпают хорошо солью, оставляют их на 1 ч. Делается это для того, чтобы снять горечь. Потом баклажаны нужно отжать от выделившегося сока. Тем временем очищают лук, промывают и нарезают мелкими кубиками.

В мультиварке нужно выбрать режим «Выпечка». В чашу наливают подсолнечное масло. Затем в мультиварочную чашу всыпают лук и пассеруют его до прозрачного цвета с открытой крышкой. Дальше меняют режим «Выпечка» на «Тушение» и добавляют в чашу отжатые баклажаны.

Под закрытой крышкой 1 кг баклажанов тушат около 40 мин. Готовность определяют по цвету и внешнему виду. В конце приготовления кладут ложку томатной пасты: она придает готовому блюду приятный цвет и вкус. Тушат еще 10 мин. Икру можно хранить в холодильнике в стеклянной банке с закрытой крышкой или выложить в стерилизованные банки и закатать.

Ленивая томатная заготовка. 2,6 кг помидоров, 1 ст. ложка с горкой соли, молотый черный перец – по вкусу.

Помидоры промывают, удаляют основание плодоножки. Нарезают дольками. Кладут в чашу мультиварки, добавляют соль и перец. Перемешивают. Готовят 25 мин, включив режим «Варка на пару». Пару раз за время приготовления аккуратно перемешивают.

Пока помидоры готовятся, стерилизуют банки и винтовые крышки. Стерилизуют в микроволновке, ставят чистые мокрые банки на 3–5 мин (в зависимости от объема банки) при полной мощности, крышки обдают кипятком. Готовые помидоры вместе с жидкостью сразу кладут в банки и закрывают крышками. Укутывают в одеяло до полного остывания.

Консервированная кабачковая икра. 1 кг кабачков, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, чеснок, укроп, петрушка, растительное масло, уксус, соль, сахар.

Для приготовления икры кабачковой в мультиварке подготавливают все необходимые ингредиенты. Кабачки, морковь и лук очищают. Зелень мелко шинкуют. Вымытые овощи измельчают в комбайне как можно мельче. Откидывают на сито измельченные кабачки, чтобы стек весь сок.

Наливают на дно чаши мультиварки чуть-чуть масла, кладут измельченный лук и морковь. Готовят их в режиме «Жарка овощей» 5 мин, постоянно помешивая. Немного подсаливают и добавляют кабачки, измельченную зелень и чеснок. Готовят икру в режиме «Тушение» около одного 1 ч. За 15 мин до готовности добавляют сахар и уксус (по 1 ч. ложке).

Пока икра готовится, сверху устанавливают чашу для пароварения и стерилизуют на ней банки. По окончании режима раскладывают икру в подготовленные банки и плотно закрывают.

Огурцы в томате. 10 огурцов, 10 помидоров, 4 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 10 горошков перца, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Помидоры промывают, лук очищают, нарезают на дольки, огурцы нарезают крупными кусками. В мультиварку выкладывают лук с помидорами, наливают масло и включают на режим «Выпечка». Готовят при закрытой крышке, периодически открывая и перемешивая до появления томатного сока. Как только сок появится, добавляют нарезанные огурцы.

За 5 мин до окончания приготовления добавляют дольки чеснока, разрезанные пополам, уксус, сахар, соль и перец горошком. Горячую смесь раскладывают по банкам и стерилизуют.

Заготовка для борща. 1 головка мелко нарезанного репчатого лука; 150 г моркови, натертой на терке; 500 г свеклы, очищенной и натертой на терке; 1 небольшой сладкий перец, нарезанный кубиками; 150 г помидоров, без кожицы и нарезанных кубиками; 30 мл растительного масла, 50 мл воды, 25 мл 9 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Лук и морковь жарят в масле на режиме «Выпечка» 20 мин. Добавляют свеклу, перец, помидоры, воду, уксус, соль и сахар. Перемешивают и готовят в режиме «Тушение» 1–1,5 ч. Кладут в стерилизованные банки, закрывают крышками и хранят в холоде.

Заготовка для рассольника на зиму. 2 кг свежих огурцов, 250 г лука, 250 г моркови, 250 мл томатной пасты, 2 ст. ложки соли, 1 стакан перловой крупы, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.

Замачивают промытую перловую крупу на ночь в холодной воде. Огурцы натирают на крупной терке и оставляют на 2–3 ч, чтобы пустили сок.

Включают режим «Выпечка» на 20 мин и жарят на растительном масле измельченные лук и морковь. Затем добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса; переключают мультиварку в режим «Тушение» на 1 ч и готовят под крышкой, пару раз перемешав.

После окончания режима работы вливают в чашу мультиварки уксус, перемешивают и на режиме «Выпечка» или «Варка на пару» доводят заготовку до кипения. Кладут в стерилизованные банки и закатывают.

Лечо классическое на зиму. На чашу емкостью 5 л: 1 кг болгарского перца, 2,5 кг помидоров (или 2,5 л томатного сока), 2 моркови, 5 зубчиков чеснока, 50 г корня сельдерея, 150 мл растительного масла, 7–10 веточек петрушки и укропа, 50 мл 6 %-ного уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара.

Используют режимы: «Гречка», «Тушение», «Подогрев», «Варка на пару». Морковь и корень сельдерея натирают на терке. Заливают в чашу мультиварки треть всего объема растительного масла и выкладывают натертые морковь и сельдерей. Готовят в режиме «Тушение» 15 мин. Добавляют прокрученные в мясорубке помидоры или томатный сок, выставляют режим «Гречка» и готовят, помешивая, 30 мин.

Очищают болгарский перец и нарезают полосками шириной 2–3 см. Мелко рубят чеснок и зелень. Добавляют перец, чеснок и зелень в чашу к остальным овощам (только по прошествии 30 мин в режиме «Гречка»). Кладут лавровый лист и выставляют на 20 мин режим «Тушение». Через 20 мин вливают уксус и переключают на режим «Подогрев» на 15 мин, чтобы перец пропитался ароматом овощей и томатным соусом. На этой стадии можно также использовать режим «Варка на пару». Лечо готово. Осталось разложить его по горячим стерилизованным банкам.

Салат из перца и кабачков. 5 шт. болгарского перца, 2 кг кабачков, 4 головки репчатого лука, 300 г томатной пасты, 300 г растительного масла, 1 ст. ложка соли, 200 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 100 г воды, 1 пучок любой зелени.

Используют режим «Тушение» в течение 40 мин и, если есть в данной мультиварке, дополнительно программу «Пар» 10 мин. Стерилизуют крышки и банки в мультиварке при режиме «Пар» 20 мин. Мелко нарезают лук, выкладывают в мультиварку. Сверху выкладывают мелко нарезанные кабачки, на них – нарезанный перец. Перемешивают в отдельной миске томат-пасту, соль, сахар, воду, уксус и масло. Добавляют эту заливку к овощам в мультиварке и посыпают зеленью. Готовят в режиме «Тушение» 40 мин.