162 рецепта заготовок из мультиварки

Фаршированный перец. 9–10 шт. болгарского перца, 0,4–0,5 кг мясного фарша, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 1 мерный мультиварочный стакан риса, 3–4 спелых помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, зелень и специи, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, 150 мл сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист.

Очищенные, вымытые и подготовленные овощи жарятся в мультиварке в растительном масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» (самые высокотемпературные режимы). Овощи для обжарки выкладывают в прибор постепенно: сначала лук, потом морковь и следом – помидоры; или же можно загрузить все сразу и тушить около 20–25 мин. За это время готовится мясной фарш. В отдельной посуде смешивают фарш с сырым рисом, половиной обжаренных овощей. Фарш солится, перчится и тщательно перемешивается. Оставшаяся овощная обжарка пусть останется в чаше мультиварки; на нее выкладывают фаршированный болгарский перец.

Перец моют, очищают от плодоножек и семян, заполняют мясным фаршем с овощами и вертикально укладывают в чашу мультиварки как можно плотнее. Готовят соус. В воде (необходимый объем воды берется в зависимости от желаемой густоты соуса и объема мультиварки) растворяют сметану, добавляют муку, перец и соль по вкусу. Соус хорошо перемешивается, и им заливают фаршированные перцы. В чашу кладут также 1–2 лавровых листа, крышку закрывают, и мультиварку устанавливают на режим «Выпечка» на 1 ч или же режим «Тушение» на 2 ч.

После звукового сигнала фаршированный перец плотно укладывают в стерилизованные горячие сухие банки, пустоты заполняют фаршем со дна чаши. Затем закатывают металлическими крышками. Остужают, хранят в холодном месте до 1 мес.

Перец, фаршированный рисом и гречкой. 6 шт. болгарского перца, 300 г риса, 6 ст. ложек гречневой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. ложка с горкой томатной пасты, соль и специи, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист.

Для фарширования выбирают крупный, ровный перец одинакового размера. Перец моют, удаляют семена. Гречневая и рисовая крупа отваривается до полуготовности по отдельности, затем крупы солят и смешивают друг с другом. В перец начинку выкладывают на ²/₃ высоты, так как в процессе приготовления недоваренная крупа еще увеличится в объеме.

Готовят заправку. Лук и морковь мелко нарезают и слегка жарят в растительном масле на сковороде, а потом посуду накрывают крышкой, и овощи тушат 15–20 мин в режиме «Тушение» на медленном огне до размягчения и легкой румяности. Если морковь суховата, то до тушения в сковороду нужно подлить немного воды. Затем к тушеным овощам добавляются: разведенная в 1 стакане воды томатная паста, перец, соль, а также зелень и лавровый лист. Перемешав, выставляют время режима «Тушение» еще 15 мин.

Готовую заправку добавляют к крупам, солят, перчат, перемешивают в отдельной посуде. Полученной массой заполняют перец, часть массы выкладывают вниз чаши мультиварки. Фаршированный перец помещают поверх фарша в чашу вверх начинкой и заливают на ²/₃ высоты чаши водой. Мультиварка снова выставляется на 30 мин на режим «Тушение», чтобы все ингредиенты смогли пропитаться ароматами. Затем горячий перец выкладывают в стерилизованные банки, заполняют пустоты фаршем из чаши. После этого закатывают стерилизованными крышками, остужают, хранят в прохладном месте до 3 мес.

Кабачки, фаршированные рисом и овощами. 2 кабачка, 1 морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ч. ложка пасты томатной, 2–3 ст. ложки риса, соль, перец.

Кабачки нарезают вдоль кружками толщиной по 4–5 см. Чайной ложкой из них удаляют серединку, чтобы образовался «бочонок». Репчатый лук режут как можно мельче. Морковь натирают на терке. В мультиварку наливают 1 ст. ложку масла подсолнечного, и в ней в течение 5–10 мин жарят морковь и лук вместе с томатной пастой. Используют режим «Выпечка». Овощи должны зарумяниться и стать золотистыми. После их перекладывают в отдельную миску, куда добавляют сырой рис, пасту томатную и специи по вкусу.

Полученной смесью фаршируют бочоночки из кабачков и перекладывают в мультиварку. На этом этапе блюдо солят. Мультиварку включают на режим «Тушение» и выставляют время в 1 ч, чтобы рис дошел до готовности и пропитался ароматом тушеных овощей. Горячие кабачки выкладывают плотно в стерилизованные банки, пустоты заполняют фаршем, закрывают стерилизованными крышками. Остужают. Хранят в холодном месте.

Фаршированные овощами кабачки. 1 кг небольших молоденьких кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 пучок петрушки или другой зелени, соль. Для соуса нужно взять: ¹/₂ стакана воды, 1 ч. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку томатной пасты, специи по вкусу.

Кабачки моют, и если у них грубая кожура, то ее срезают вместе с кончиками. Затем кабачки разрезают вдоль пополам, и из них чайной ложкой выбирается сердцевина. Выбранную мякоть измельчают и пассеруют в масле около 15 мин. Репчатый лук режут мелко. К нему добавляется тертая морковь, растительное масло, и смесь пассеруется дальше до румяности.

Готовят томатный соус. Пшеничную муку разводят в небольшом объеме теплой воды. После к ней добавляют томатную пасту, соль и молотый перец. Соус перемешивают и доводят до кипения, часть соуса перемешивают с овощной массой. Остудив, овощной смесью начиняют кабачки, кладут их в мультиварку вверх начинкой и поливают оставшимся приготовленным томатным соусом. Кабачки выдерживаются 1 ч в режиме «Тушение» при 200 °С. Затем их выкладывают плотно в стерилизованные банки и закрывают стерилизованными крышками, закатывают. Хранят в холодном месте до 4–5 мес.

Лечо. Морковь, лук, растительное масло, кабачки, томатная паста, кинза, 3 %-ный уксус, соотношение продуктов – по вкусу.

Все овощи тщательно моют, очищают. Измельчают все овощи любым удобным способом. При режиме «Выпечка» жарят на растительном масле морковь и лук в течение 15 мин. Далее добавляют кабачки и жарят, помешивая, 10 мин. После включают мультиварку в режим «Тушение» на 1,5 ч и закрывают крышкой. После часа тушения добавляют соль, сахар, перец, всю предварительно нарезанную зелень, томатную пасту и перемешивают.

Приготовленную икру измельчают в блендере и, добавив уксус, в режиме «Выпечка» доводят до кипения. В предварительно стерилизованные банки с винтовыми крышками кладут готовую икру. Хранят в холодном месте до 5–6 мес.

Кетчуп с мускатным орехом. 2 кг спелых помидоров, 2–3 кислых яблока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки соли, головка чеснока, 1 стакан сахара, по 1 ч. ложке молотого, красного перца и корицы, 10 шт. гвоздики, 6 ст. ложек уксуса, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха.

Все предварительно очищенные продукты измельчают в блендере или пропускают через мясорубку. Давят чеснок. Выкладывают массу в чашу мультиварки, добавляют сахар, гвоздику, черный и красный перец и соль. В режиме «Тушение» готовят 2,5 ч. После сигнала добавляют мускатный орех, корицу, уксус и готовят в режиме «Варка на пару» с открытой крышкой помешивая. Готовый кетчуп выкладывают в стерилизованные банки, закатывают крышкой.

Икра баклажанная. 4 баклажана средних размеров, 2 моркови, 3–4 крупных помидора, луковица, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока.