200 рецептов для здоровья почек

Вермишель отварная с овощами.

Вермишель – 50 г, морковь – 40 г, зеленые бобы – 30 г (для диеты № 14 – без овощей), сливочное масло – 15 г. Морковь нашинковать тонко и припустить в масле. Зеленые бобы нарезать, отварить в воде, отцедить. Вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, соединить с овощами и заправить маслом.

Макароны с томатом и овощами (диета № 6).

Макароны – 40 г, цветная капуста – 30 г, морковь – 20 г, кабачки – 30 г, томат – 10 г, сливочное масло – 15 г. Цветную капусту отварить. Морковь и кабачки нашинковать и стушить. Томат прожарить с маслом. Вареные макароны соединить с томатом и овощами и прогреть. Подать с маслом.

Выпечка

Пирог песочный с творогом.

Мука 45 г, сметана – 15 г, простокваша –15 г, яйцо – 1/3 шт., сливочное масло – 15 г, сахар – 15 г, сода, творог – 60 г, корица.

Из муки, сметаны, простокваши, яиц, масла, сахара и соды замесить тесто и поставить его на холод. Творог пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, корицей и яйцом. Тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 см; на одну половину положить начинку (края полосы смазать яйцом), накрыть ее второй половиной. Аккуратно обрезав края, острым ножом сделать на поверхности надрезы в виде решетки. Смазать яйцом, посыпать сахаром и выпечь при умеренной температуре.

Рогалики с вареньем (диета № 6).

Мука – 50 г, сахар – 10 г, молоко – 20 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 1/5 шт., дрожжи – 1 г, варенье – 20 г.

Приготовить кислое тесто: дрожжи растворить в теплом молоке; добавив 1/4 нормы муки и немного сахара, размешать и поставить в теплое место. Когда масса увеличится в объеме в 3–4 раза, ввести в нее теплое молоко, соль, сахар, яйца и оставшуюся муку. Хорошо вымесить, затем влить растопленное масло и месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место. Когда оно подойдет и начнет оседать, можно разделывать мучные изделия.Раскатать его в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать треугольничками. У основания каждого положить варенье и свернуть треугольничек от основания к вершине так, чтобы варенье было внутри. Поставить изделие на расстойку и затем выпечь. Посыпать сахарной пудрой.

Слоеные трубочки со сливками (диеты № 6, 7). Мука – 40 г, вода – 15 г, яйцо – 1/5 шт., сливочное масло – 30 г, сливки – 50 г, сахар – 15 г.

Приготовить слоеное тесто: из муки, воды, яиц с добавлением нескольких капель лимонной кислоты замесить тесто. Накрыть ком салфеткой. Через 10—15 минут раскатать пласт толщиной в 1–1,5 см. На середину положить размятое масло, накрыть его краями пласта, раскатать тесто в длину, чтобы масло распределилось равномерно, затем сложить вчетверо, раскатать еще раз, вновь сложить и раскатать и поставить на холод. Через 15—20 минут проделать это дважды с таким же промежутком (всего тесто раскатывается шесть раз). После этого выдержать ком на холоде в течение 20 минут. Во время разделывания ком, от которого отрезаются порции, должен быть покрыт влажной салфеткой.

Раскатать его в пласт толщиной 1 см, нарезать полоски шириной 1,5–2 см и намотать их на металлические трубки. Изделия уложить на противень, смазать яйцом, посыпать сахаром, выпечь, остудить, снять с трубок и заполнить сливками, взбитыми на льду с сахарной пудрой и ванилью.Вместо сливок можно использовать взбитые белки, заваренные сиропом.

Яблоки в слоеном тесте (диета № 6, 7).

Мука – 45 г, сливочное масло – 15 г, сахар – 20 г, яйцо – 1/2 шт., сметана – 15 г, простокваша – 10 г, яблоки – 120 г, корица – 1 г.

Приготовить слоеное тесто: из муки, воды, яиц с добавлением нескольких капель лимонной кислоты замесить тесто. Накрыть ком салфеткой. Через 10—15 минут раскатать пласт толщиной в 1–1,5 см. На середину положить размятое масло, накрыть его краями пласта, раскатать тесто в длину, чтобы масло распределилось равномерно, затем сложить вчетверо, раскатать еще раз, вновь сложить и раскатать и поставить на холод. Через 15—20 минут проделать это дважды с таким же промежутком (всего тесто раскатывается шесть раз). После этого выдержать ком на холоде в течение 20 минут. Во время разделывания ком, от которого отрезаются порции, должен быть покрыт влажной салфеткой.Раскатать его в пласт, разрезать на квадраты; на середину каждого положить очищенное от кожицы и сердцевины яблоко, в середину которого насыпать сахар с корицей. Концы квадрата соединить над яблоком. Смазать изделие яйцом, посыпать сахаром и выпечь при умеренной температуре.

...

По описанному способу можно приготовить яблоки и в слоеном тесте.

Десерты

Вишневый мусс.

Вишня – 2 стакана, сахар – 1 стакан, крупа манная – 0,5 стакана, сок лимона – 1 ч. ложка.

Вишню вымыть, освободить от косточек, уложить в кастрюлю и варить 10—15 минут. Затем добавить манную крупу и, все время помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, немного лимонного сока, остудить и выложить на блюдо.

Пюре из вишни.

Вишневое пюре – 1 кг, сахара – 3/4 стакана. Для пюре ягоды промыть, удалить косточки, распарить вишни в небольшом количестве воды и протереть их через мелкое сито. Довести пюре до кипения, но не кипятить. Хорошо вымешивая, растворить в пюре сахар. Разложить в формочки, охладить, а потом заморозить в морозильной камере. Такое пюре сохраняет все полезные свойства свежей ягоды. При употреблении формочки стоит лишь достать из морозильной камеры и дать постоять при комнатной температуре.

Тыква запеченная.

Тыква (очищенная) – 500 г, сахар – 150 г, сахарная пудра.

Тыкву нарезать небольшими кусочками. Вскипятить 500 мл воды, добавить сахар. В сироп положить тыкву, кипятить 5 минут, затем кусочки тыквы вынуть из воды и выложить в форму для запекания.Запекать при температуре 180 °С до золотистой корочки (около 20—25 мин). При подаче посыпать сахарной пудрой.

Творожная масса.

Творог – 100 г, сливочное масло – 15 г, сахар – 15 г, сметана – 10 г, изюм – 20 г, урюк – 15 г, грецкие орехи – 20 г, ванилин. Сливочное масло растереть добела, постепенно добавляя сахар, протертый творог, сметану, изюм, урюк, поджаренные и растолченные орехи, ванилин. Массу уложить на тарелке пирамидкой и украсить фруктами и орехами.

Крем из простокваши (диеты № 6, 7).

Простокваша – 150 г, сахар – 30 г, корица – 1 г, желатин – 4 г. Простоквашу размешать с сахарной пудрой, корицей и раствором желатина. Крем разлить в формочки и охладить.

Крем из миндального молока со сливками.

Миндаль – 30 г, вода – 30 г, сахар – 35 г, желатин – 3 г, сливки – 50 г. Миндаль обдать кипятком, очистить от шелухи и растолочь в ступке, постепенно подливая кипяток. Полученное молоко процедить, смешать с сахаром и раствором желатина, остудить и постепенно ввести во взбитые сливки. Крем разлить в формы и охладить.

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом (диеты № 6, 7, 14).

Яблоки – 140 г, творог – 50 г, яйцо – 1/3 шт., изюм – 20 г, сахар – 10 г, манная крупа – 10 г. Яблоки подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Зафаршировать творогом, смешанным с яйцом, изюмом, сахаром и манной крупой. Испечь при умеренной температуре. При подаче к столу полить сметаной.

Напитки

Отвар шиповника.

Шиповник (плоды) – 20 г, вода – 200 мл, сахар – 10 г.

Плоды шиповника промыть, залить кипятком и варить в плотно закрытой эмалированной посуде 10 минут. Затем дать настояться 12 часов и процедить. Чтобы ускорить процесс настаивания, плоды шиповника можно измельчить в ступке, положить в кипящую воду, варить 10 минут и настаивать 4 часа. Готовый настой процедить через плотную стерильную марлю и добавить в него сахар.

Кисель клюквенный.

Клюква – 50 г, сахар – 3 ст. ложки, вода – 200 мл; крахмал картофельный – 20 г.

Ягоды клюквы перебрать, обдать на сите кипятком. Дать воде стечь, после чего размять ягоды ложкой. Образовавшийся сок перелить в отдельную посуду и убрать в прохладное темное место. Размятые ягоды положить в марлю и отжать сок в эмалированную кастрюлю. Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить сквозь марлю и перелить опять в кастрюлю.

Вскипятить с 3 ч. ложками сахарного песка. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить и развести в нем 2 ч. ложки картофельного крахмала. Вместо отвара можно использовать холодную воду. При необходимости можно добавить больше сахара.

Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая, разведенный отваром картофельный крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в другую посуду, продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки, так как перекипевший кисель становится водянистым. Когда кисель немного остынет, влить в него сырой сок, отжатый из размятых ягод.Если крахмала добавить больше, то кисель можно использовать в качестве десерта: вылить теплый кисель в креманки и охладить. При подаче полить сметаной или вареньем.