200 рецептов для здоровья почек

Выпечь тонкие блины, часть теста оставить. На смазанную маслом сковороду уложить слоями блинчики и творог, смешанный с сахаром и яйцом. Залить пирог оставшимся тестом и выпечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной и маслом.

Воздушный пирог ванильный (диета № 6).

Мука – 15 г, сахар – 25 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 50 г, ваниль, сливочное масло – 2 г, сливки – 100 г. Муку соединить с сахаром и желтком; массу развести горячим молоком и проварить, непрерывно помешивая. Сняв с огня, добавить ваниль и взбитые сливки, разделать лепешки, уложить их на противень, смазанный сливочным маслом. Испечь перед подачей при невысокой температуре и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или молоко.

Десерты

Пудинг из саго с яблоками и вареньем.

На 1 порцию: саго – 40 г, масло сливочное – 5 г, яблоки – 60 г, яйцо – 1 шт., сахара – 15 г, молоко – 60 г, сметана – 5.

Саго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные антоновские яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь.

При подаче пудинг полить сметаной, которую можно подсластить.

...

Возможно, вы не знаете, что такое саго?

Саго бывает трех видов: настоящее, приготавливаемое из сильно крахмалистого вещества саговых пальм, саго искусственное или немецкое, приготовленное из картофельного крахмала, и саго-тапиока из крахмала корней маниоки.

Для приготовления искусственного саго увлажненный крахмал подвергают комкованию в специальных барабанах. Он скатывается при этом в маленькие мучнистые шарики, которые называют «снежинкой». Затем снежинку обкатывают, сортируют на ситах и запаривают водяным паром. Крахмальные шарики клейстеризуются, становятся прозрачными, а после высушивания превращаются в твердые стекловидные зерно. Это и есть искусственная саговая крупа.

Настоящее саго удобно для варки, с ним готовить легко, нет возни; искусственное же саго – капризно в варке, требует умения, внимания, оно легко может либо вовсе распуститься в жидкости, либо превратиться в несъедобный ком. Отсюда – высокая стоимость настоящего саго и низкая – искусственного. В русской кухне саго практически не используется. Но из-за своих уникальных диетических свойств (белки – 0,7 г, жиры – 0 г, углеводы – 85 г, энергоценность – 322 ккал) оно весьма широко употребляется в лечебной кулинарии. К сожалению, продается только в специализированных диетических магазинах. При большом желании можно найти и через интернет-магазины.

Пюре яблочное с яичным белком.

На 1 порцию: яблоки – 100 г, белок яичный – 1 шт., сахарная пудра – 20 г.

Яблоко испечь и протереть через сито. Белок взбить до устойчивой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру и яблочное пюре.

Запеканка из манной крупы с яблоками и морковью.

Яйца – 3 шт., молоко – 0,5 л, манная крупа – 80 г, сахар – 120 г, яблоки – 300 г, морковь – 200 г, сливочное масло – 60 г, панировочные сухари – 20 г, сметана. Сварить густую манную кашу на молоке. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, морковь натереть на мелкой терке. Желтки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с кашей и ввести в смесь взбитые белки. В форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, положить половину порции манной каши, сверху выложить яблоки, а затем еще слой каши. Массу посыпать сахаром и запечь в духовке. Теплую запеканку при подаче полить сметаной.

Пюре яблочное со сливками.

Кислые яблоки – 1 кг, сахар по вкусу, щепотка ванилина, сливки – 200 г. Промытые яблоки нарезать, потушить, добавив совсем немного воды (прикрыть дно), протереть через сито, проварить пюре с сахаром, добавить ванилин. Холодное пюре подавать со взбитыми сливками, сухариками, вафлями или печеньем.

Морковное суфле.

На 4 порции: морковь – 200 г, молоко – 100 мл, крупа манная – 20 г, яйцо сырое – 1 шт., сахар – 20 г, масло сливочное – 20 г, нежирный фруктовый йогурт – 50 г, панировочные сухари для обсыпки формы. Морковь очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить туда 50 мл молока и 10 г масла и тушить на слабом огне до готовности (10—12 минут), плотно закрыв крышкой. Снять с огня, остудить, пропустить через мясорубку, соединить с оставшимся молоком, манной крупой, сахаром, яйцом, добавить 50 г растопленного сливочного масла и все тщательно вымешать. Полученную массу выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, разровнять, варить на водяной бане до готовности (10—15 минут), остудить, подать, полив йогуртом.

Запеканка рисовая с творогом.

Рис – 1 стакан, молоко – 2 стакана, вода – 1,5 л, творог – 200 г, сахар – 3 ст. ложки, яйцо – 3 шт., яблоки – 3 шт., ванильный сахар – 1 щепотка, изюм – 80 г, сметана – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, варенье клубничное.

Рис перебрать, промыть и сварить рассыпчатую кашу на разбавленном водой молоке. В охлажденную до 60—70 °С кашу добавить протертый творог, взбитые с сахаром в пышную пену 2 яйца, ванилин, перебранный и припущенный изюм и очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками яблоки. Все перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запекать в духовке при 220—230 °С до образования золотистой корочки.Перед подачей разрезать запеканку на квадраты и подавать с клубничным вареньем.

Крем абрикосовый.

Яйцо (желток) – 1/2 шт., сахар – 30 г, молоко – 30 г, желатин – 3 г, сливки – 50 г, абрикосы – 30 г. Желтки растереть с сахаром, залить горячим молоком и проварить, не доводя до кипения. Сняв крем с огня, растворить в нем замоченный в холодной воде желатин. Размешать, процедить, остудить и постепенно ввести во взбитые сливки. Затем крем охладить, соединить с абрикосовым пюре, вымешать и разлить в формы. Так же готовят крем из малины, персиков и других фруктов и ягод.

Напитки

Отвар из груши-дички и кизила.

Вода – 200 г, сушеные груши – 20 г, сушеный кизил – 20 г, сахар – 10 г.

Грушу и кизил залить водой, вскипятить и настоять в течение 4–5 часов. Процедив, заправить сахаром.

Компот из яблок.

Яблоки – 200, сироп сахарный – 50, вода – 200, лимон – 1/2 шт. Очистить яблоки от кожицы. Разрезать каждое яблоко на 8 частей, вынуть сердцевину, положить яблоки в кипящую воду, добавить сахарный сироп и варить при слабом кипении в закрытой посуде. Как только яблоки станут мягкими, выложить их в фарфоровую чашку. Сироп немного уварить, прибавить лимонный сок и залить этим сиропом яблоки.

Компот из кизила (при оксалатных камнях).

Кизил – 1000 г, сахар – 800 г, вода – 500 г. Кизил кипятить 45 минут, пить по 400 мл в день.

Яблочно-апельсиновый напиток (диета № 6, 7).

Вода – 100 г, яблоки – 50 г, апельсин – 1/4 шт., сахар – 5 г. Яблоки очистить, измельчить на терке, сок отжать и охладить. Очистки и мезгу залить водой; добавив цедру апельсина, вскипятить, остудить, процедить, соединить с яблочным и апельсиновым соками.

Кисель из свежих ягод.

Вишни (черешни или любая ягода) – 30 г, сахар – 15 г, картофельный крахмал – 8 г (на одну порцию).

Ягоды промыть, деревянной толкушкой размять так, чтобы не раздробить косточки, сок слить, поставить в холодильник. Мезгу залить горячей водой, прокипятить 5 минут, процедить. Нагреть до кипения, ввести разведенный холодной водой крахмала. В готовый кисель влить отжатый сок. В кисель из черешни можно добавить лимонной кислоты.Можно готовить кисель с увеличенным количеством крахмала. Десертный густой кисель подают с холодным кипяченым молоком или со взбитыми сливками, сметаной.

Напиток овсяный с медом.

Овсяные хлопья – 2 ст. ложки, сок – 1 лимона, мед – 2 ст. ложки, вода – 4 стакана. Овсяные хлопья залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, прогреть на водяной бане 3–4 часа, процедить, охладить, добавить лимонный сок, мед, перемешать, охладить.

Томатный сок со сливками (диета № 7).

Помидоры – 150 г, сливки – 50 г, сахар – 3 г. Вымытые спелые помидоры мелко нарезать, размять, сок отжать через марлю, соединить со сливками и заправить сахаром.