250 рецептов для здоровья печени и очищения организма

Рыбное филе с цедрой апельсина. 500 г рыбного филе, 1 апельсин (цедра), 1 луковица, 1 пакетик чая, 6 веточек петрушки.

Луковицу режут на 4 части, петрушку мелко режут, кладут их вместе с пакетиком чая и апельсиновой цедрой в кастрюлю с водой, над которой будет установлена пароварка. На решетку вставки кладут филе рыбы на 6 минут.

Блюда из мяса

При заболеваниях печени для того, чтобы обеспечить защиту от механического воздействия продуктов, в рацион включают измельченное мясо птицы и кролика. Чтобы исключить сильное химическое воздействие на печень, исключают мясные продукты, которые насыщены экстрактами. Уменьшить количество экстрактов можно длительной варкой мясного продукта: 1,5 кг мяса варят около трех часов. Для диет, которые предписываются людям с заболеваниями печени, не рекомендуют использовать мясо молодых животных.

Для приготовления отварного или припущенного мяса продукт моют, срезают жир, убирают сухожилия, режут на куски, заливают холодной водой – до самого верха мяса, доводят до кипения, а затем огонь убирают, варят при слабом кипении. За полчаса до конца варки в отвар кладут очищенную морковь, корень петрушки, луковицу (на 1 кг мяса кладут 15 г луковицы). Солят отвар в конце варки из соотношения: на 100 г мяса – 1 г соли. Готовность мяса определяется при помощи прокола вилкой в самом толстом участке – при готовности мяса выделяется прозрачный сок.

Для того чтобы надежнее удалить экстракт, опасный для печени, мясо режут на небольшие куски и кладут в холодную воду (соотношение мяса и воды 10:1) и варят на малом огне 5 минут. После этого бульон сливают, а мясо заливают горячей водой и продолжают варить до готовности. При некоторых заболеваниях достаточно бланшировать мясо: нарезать его на куски по 100 г, опустить их в кипящую воду, варить около 7 минут после того, как вода закипит, после чего сливают воду и мясо заливают свежей водой.

Припускание мяса или варка на пару способствует сохранению в продукте питательных веществ. Для припускания мяса его кладут на дно кастрюли и заливают водой так, чтобы она покрывала мясо на 2/3 высоты, затем закрывают крышкой и на малом огне варят до готовности. Мясо, приготовленное таким образом, будет очень сочным и мягким. Готовое отваренное мясо хранят в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости.

И хотя в диетическом рационе предпочтительнее использовать паровое или вареное мясо, тушеное мясо также вводят в меню. Для тушения используют мясо с подлопаточной или боковой части, так как здесь находится ткань, устойчивая к тепловой обработке. Тушить мясо можно мелкими или крупными кусками. При тушении мясо сначала слегка обжаривают, затем заливают водой (маленькие куски мяса должны быть покрыты водой полностью, а большие – только наполовину). Тушат мясо на малом огне с закрытой крышкой до мягкости. Большой кусок мяса тушат 2 часа, маленькие куски мяса тушат около 1 часа.

Пюре из отварного мяса. 100 г нежирного мяса (мясо индюшки, курицы и кролика), 5 г сливочного масла.

Мясо нарезают на мелкие кусочки, отваривают в воде до мягкости, затем перекручивают 2 раза в мясорубке, добавляют масло, снова перемешивают.

Кнели паровые. 100 г нежирного мяса, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка масла сливочного.

Мясо перекручивают несколько раз, солят, обваливают в муке, формируют кнели, выкладывают на решетку пароварки.

Котлеты паровые. 100 г нежирного мяса, 1 ломоть сухого белого хлеба, 1 ст. ложка молока.

Мясо несколько раз перекручивают вместе с замоченным в молоке и отжатым хлебом, формуют котлеты и варят в пароварке.

Бефстроганов из отварного мяса. 100 г нежирного мяса, 4 веточки петрушки и укропа, 1/4 стакана сметаны нежирной.

С мяса убирают весь жир и сухожилия, отваривают в течение 1,5 часа. Затем нарезают на узкие бруски, укладывают в кастрюлю, заливают сметаной и посыпают нарезанной зеленью, кастрюлю закрывают крышкой и ставят на маленький огонь еще на полчаса.

Отварное мясо. 100 г нежирного мяса из разрешенных сортов, 1 корень петрушки, 1 морковь.

Мясо очищают от жира и сухожилий, варят вместе с корнеплодами. После приготовления мясо оставляют в бульоне.

Биточки с творогом, запеченные в сметане. 100 г мяса, 50 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки.

Мясо очищают, промывают, несколько раз пропускают через мясорубку вместе с творогом, солят. Из полученной массы формируют биточки, обваливают их в муке, затем кладут на решетку пароварки. При подаче биточки смазывают сметаной.

Гуляш из отварного мяса. 100 г мяса, 2 ст. сметаны.

Мясо моют, очищают и отваривают, нарезают на небольшие кубики, укладывают на дно кастрюли, заливают сметаной и тушат 10 минут.

Рулет из куриного мяса. 500 г куриного фарша, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 1/2 ч. ложки соды, 50 г манной крупы.

Куриный фарш солят, вмешивают натертый сыр, сметану, манную крупу, туда же добавляют соду. Два белка взбивают, вмешивают постепенно в фарш, перемешивают, выкладывают на пергаментную бумагу, сворачивают с ее помощью в рулет. В противень кладут рулет, выпекают в духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета.

Рагу из мяса кролика. 500 г кроличьего мяса, 4 картофеля, 2 моркови, 6 веточек укропа и петрушки, 1 луковица.

Мясо кролика делят на порционные куски, укладывают в чугунный казанок. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной не более 0,5 см, их кладут на кроличье мясо, следующим слоем кладут кружки лука. Мясо с овощами ставят на малый огонь, тушат 10 минут, затем добавляют воду или овощной бульон так, чтобы жидкость покрывала овощи. Продолжают тушить рагу до полной готовности мяса. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Голубцы, фаршированные отварным мясом. 3 листа капусты, 100 г мяса отварного.

Листья капусты моют и опускают в кипяток на 3 минуты, затем дают воде стечь. Мясо отваривают, затем от него отрезают нужный кусок, который перекручивают два раза через мясорубку, затем солят. Фарш делят на три части и заворачивают в капустные листы. Голубцы укладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят варить на малый огонь на 40 минут.

Кабачки, фаршированные отварным мясом. 3 кабачка (диаметр до 8 см), 100 г вареного мяса.

Мясо очищают и отваривают, от него отрезают кусок нужного размера, перекручивают дважды, солят. Выбирают кабачки размером до 8 см в диаметре. Моют их, очищают от кожуры, разрезают вдоль и вычищают сердцевину и семена. Кабачки отваривают в подсоленной воде в течение 7 минут, затем кабачки вынимают и обсушивают. Кабачки фаршируют мясным фаршем, заливают сметаной, ставят в духовку при температуре 18 °C на 20 минут.

Кнели куриные паровые. 100 г куриного мяса, 10 г риса.