365 рецептов на каждый день

4 порции

время приготовления 1 ч. 50 мин.

2 куриные грудки

200 г куриных костей

200 г овощей (немного сладкого перца, стручковой фасоли, моркови, маленькой сладкой кукурузы)

100 г макарон

пучок кинзы

1 морковь

1/2 стебля сельдерея

1 небольшой корень имбиря

1 перец чили

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лайма или лимона

2 ст. ложки соевого соуса

лавровый лист

2–3 горошины душистого перца

1. Сварить куриный бульон: залить куриные кости водой и поставить на огонь; когда бульон закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать менее жирный «второй» бульон.

2. Морковь и чеснок почистить, нарезать.

3. Сельдерей тоже нарезать не слишком мелко.

4. Отправить нарезанные овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец и варить около часа.

5. В горячий бульон всыпать макароны, влить 1 ст. ложку соевого соуса и варить 7–8 минут.

6. Куриные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками и обжаривать на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем влить в сковороду 1 ст. ложку соевого соуса.

7. Добавить курицу в суп, варить 4 минуты.

8. Оставшиеся овощи нарезать, тоже отправить в суп и варить их несколько минут до готовности.

9. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. 10. Перец чили освободить от семян и мелко искрошить.

11. Кинзу нарезать.

12. На дно тарелки положить немного имбиря и перца чили, влить суп, присыпать его кинзой, добавить пару капель сока лайма или лимона.

Суп из шпината с фасолью

6 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

50 г фасоли

250 г шпината

1/2 батона белого хлеба

1–2 небольших помидора

2 моркови

1 красная луковица

1/2 корня сельдерея

5 зубчиков чеснока

1 1/2 л овощного бульона

4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки семян фенхеля

1 сухой перец чили

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить.

2. Перец чили измельчить.

3. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко нарезать, остальные оставить целыми.

4. Лук, сельдерей и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.

5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и тоже нарезать кубиками.

6. Разогреть в кастрюле 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук, добавить морковь и сельдерей. Влить половину половника подогретого бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до мягкости.

7. Добавить чили, чеснок, семена фенхеля и помидоры, посолить и поперчить и готовить 15 минут.

8. Отправить в кастрюлю к овощам готовую фасоль, влить оставшийся подогретый бульон и готовить суп еще 15 минут.

9. Добавить шпинат, перемешать и через пару минут снять с огня.

10. Хлеб нарезать, подсушить в духовке, натереть оставшимся чесноком и взбрызнуть оливковым маслом.

Выложить хлеб в тарелки и залить супом.

Суп из чечевицы с перцем и тмином

4 порции

время приготовления 50 мин.

200 г чечевицы

1 красная луковица

1 лук-порей

2 стебля сельдерея

2 моркови

1 сладкий перец

небольшой пучок петрушки

3–4 веточки тимьяна

50 г пармезана

3 зубчика чеснока

1 л бульона (или воды)

3–4 ст. ложки оливкового масла

сок 1/2 лимона

1/3 батона белого хлеба

1/2 ст. ложки тмина

2 лавровых листа

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красный лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

3. Лук-порей и сельдерей тоже нарезать тонкими пластинками.

4. Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами и порезать кубиками.

5. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

6. Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и тушить красный лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок на медленном огне пару минут.

7. Добавить сладкий перец, тимьян, лавровый лист, тмин, щепотку соли и перца и тушить еще несколько минут до мягкости овощей.

8. Чечевицу всыпать в кастрюлю к овощам, залить все бульоном и варить на медленном огне, не накрывая крышкой, до готовности чечевицы 20–25 минут.

9. Хлеб порезать ломтиками и поджарить тосты.

10. Петрушку мелко нарезать.

11. Пармезан натереть на мелкой терке

12. Вынуть из кастрюли лавровый лист и тимьян, взбить суп в блендере, добавить петрушку, 1–2 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок, если нужно – поперчить и посолить.

13. Присыпать суп тертым сыром и подавать с поджаренными тостами.

Запеченный суп с фасолью и щавелем

8 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 35 мин.

1 кг фасоли

1 кг помидоров

2 чиабатты или белый батон

500 г зеленого лука

300 г шпината

300 г щавеля

2 стебля сельдерея

6 зубчиков чеснока

пучок петрушки