365 рецептов на каждый день
Шрифт:
2. Растереть в ступке чеснок, орехи (несколько половинок оставить для украшения), петрушку, щепотку соли, добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешать все с хлебными крошками.
3. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла.
4. Добавить в макароны ореховый соус, сливочное масло, 2 ст. ложки оливкового и перемешать.
5. Пармезан натереть на мелкой терке.
6. Выложить макароны в глубокую посуду, украсить половинками грецких орехов, присыпать натертым пармезаном и подавать тут же.
Цветные
5 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон тальятелле
3–4 сладких помидора среднего размера
1 молодая морковь
1 молодой цукини
50 г твердого сыра
горсть базилика
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Для приготовления соуса морковь и цукини помыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.
3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и тушить овощи 8–10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться). Посолить, поперчить. Соус готов.
4. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. Откинуть готовые макароны на дуршлаг, но при этом сохранить 100–150 мл воды.
5. Полить макароны соусом, все перемешать, присыпать сыром, натертым хлопьями, и базиликом. (Если получается слишком густо и сухо, разбавьте сохраненной от варки макарон водой, вливая ее небольшими порциями, чтобы не перестараться.)
Макароны-ракушки с брокколи
4 порции
время приготовления 35 мин.
400 г макарон
400 г брокколи
100 г бекона или сала с прослойками
50 г пармезана
2 зубчика чеснока
1/2 перца чили
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Брокколи разрезать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 4–5 минут.
2. Бекон нарезать полосками.
3. Чеснок почистить.
4. Перец чили освободить от семян и нарезать кружками.
5. В глубокой и тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистого цвета, добавив к нему чеснок целиком.
6. Чеснок убрать: он свое дело сделал – оставил аромат.
7. Добавить в сковороду брокколи и нарезанный чили, посолить, поперчить и еще немного прогреть.
8. Пармезан натереть на мелкой терке.
9. В большом количестве подсоленной и подмасленной кипящей воды отварить макароны. Отбросить на дуршлаг.
10. Выложить макароны в сковороду и перемешать с брокколи.
11. Посыпать пармезаном,
подавать немедленно.Спагетти с телятиной и сельдереем
4 порции
время приготовления 50 мин.
300 г спагетти
300 г телятины
2 моркови
2 небольших стебля сельдерея с листьями
50 г пармезана
1 лук-порей
1 зубчик чеснока
несколько веточек тимьяна
10 г сухих грибов
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук-порей и стебли сельдерея мелко изрубить. 2. Морковь почистить и натереть на терке.
3. В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5–10 минут.
4. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.
5. Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10–15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.
6. Мясо вымыть, порезать и прокрутить в мясорубке.
7. Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5–10 минут, непрерывно помешивая.
8. Влить 200–300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут.
В конце добавить листья тимьяна (немного тимьяна оставить).
9. Спагетти отварить в подсоленной воде.
10. Пармезан натереть на мелкой терке.
11. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.
12. Выложить макароны на тарелки, присыпать пармезаном и оставшимся тимьяном.
Спагетти в фольге с белым вином
4 порции
время приготовления 50 мин.
500 г отварных креветок
300 г спагетти
3 больших сладких помидора
100 г пармезана
1 свежий перец чили
3 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
5 ст. ложек оливкового масла
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки сухого базилика
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Чеснок почистить и измельчить.
2. Перец чили освободить от семян и мелко порезать.
3. Разогреть в тяжелой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.
4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и крупно нарезать.