500 блюд из духовки
Шрифт:
Тушку курицы, гуся или индейки разрезать на куски, посолить. В казанке прокалить топленое масло, уложить слоями куски птицы и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение часа.
Цыпленок на вертеле
Исходные продукты:
Тушка цыпленка — 1 шт. (800 г)
Сливочное
Молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление
Подготовленную выпотрошенную тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его через всю тушку (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20–30 мин. Во время жаренья тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился.
При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами.
Цыплята фаршированные (по–абхазски)
Исходные продукты:
Цыпленок — 1 шт. (800 г)
Масло топленое — 20 г.
Сыр сулугуни — 100 г.
Гранат — 50 г.
Приготовление
Мелко нарезанный сыр сулугуни смешивают с зернами граната. Целую тушку цыпленка солят снаружи и внутри, вкладывают в брюшную полость приготовленный фарш и зашивают отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку нанизывают на вертел и жарят до полной готовности, все время поворачивая цыпленка и смазывая его жиром.
Шашлычки на куриной косточке
Исходные продукты:
Куриное филе — 500 г.
Лук репчатый — 4 головки
Лимон — 1 шт.
Уксус 3 %-й — 50 г.
Масло сливочное — 3 ст. ложки
Перец молотый черный, соль — по вкусу.
Приготовление
Мякоть курицы нарезают на кусочки по 20–30 г, репчатый лук нарезают кольцами и маринуют с лимоном, солью, перцем, петрушкой. Косточки от ножек зачищают и маринуют в уксусе, чтобы удалить красный цвет. Один конец косточки заостряют и нанизывают на нее мясо, чередуя с луком. Обжаривают на сковороде со сливочным маслом.
Подают с помидорами, маслинами, маринованными фруктами.
Шашлык из птицы (армянское блюдо)
Исходные продукты:
Куры. или цыплята, индейка или утка, или гусь — 600–700 г. Масло сливочное или маргарин — 2 ст. ложки
Перец черный молотый, соль — по вкусу.
Приготовление
Птицу (куры, утки, цыплята, индейки, гуси) нарубают кусками по 40–50 г, солят, нанизывают на шпажки и жарят над древесным углем, периодически обрызгивая жиром.
Подают с припущенным рисом.
Печень на вертеле
Исходные продукты:
Печень птицы — 500 г.
Яблоки или персики — 400 г.
Растительное масло — 40 г.
Зелень, перец черный молотый, соль — по вкусу
Приготовление
Ломтики печени птицы нанизывают на вертел вперемежку с кружочками яблок или персиков, смазывают растительным маслом и жарят на открытом огне. Готовую печень посыпают солью.
Подают с припущенным рисом, заправленным сливочным маслом, посыпают зеленью.
Шашлык из печени птицы
Исходные продукты:
Гусиная печень — 400 г.
Шампиньоны — 100 г. С
сливочное масло — 20 г.
Свиная копченая грудинка — 120 г.
Перец черный молотый, соль — по вкусу.
Приготовление
Обработанную печень гуся или индейки разрезают на куски по 30–40 г, бланшируют (ошпаривают кипятком), затем надевают на шпажки вперемежку с ломтиками свиной копченой грудинки и предварительно обжаренными шляпками шампиньонов. Посыпают солью, перцем и жарят над древесными углями, периодически смазывая жиром.
Подают с соусом и гарниром.
Индейка, жаренная на вертеле (южноамериканская кухня)
Исходные продукты:
Индейка (филейная часть) — 1,5 кг
Сало–шпик — 100 г.
Масло сливочное — 5 ст. ложек
Лимон — 1 шт.
Перец черный молотый, изюм — по вкусу.
Приготовление
Филейную часть тушки покрыть тонкими ломтиками сала–шпика, обвязать ниткой, посолить, поперчить и жарить на вертеле над горячими углями, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным маслом.
Гарнировать отварным мясом с потрохами индейки, а также салатом.
ШАШЛЫК ИЗ ДИЧИ
У несвежей дичи перья влажные и легко выдергиваются. Тушки дичи не рекомендуется перед ощипыванием погружать в горячую воду, так как кожица может легко порваться.