500 блюд из духовки

Чапати Лепешки из пшеничной муки грубого помола

Чапати, хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев, готовят

вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается

от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик. Открытый огонь в некоторых духовках предусмотрен вверху, но эти верхние горелки чаще применяют для других целей. Поэтому нам потребуется нижний огонь, для этого снимем нижний поддон духовки и заменим его решеткой.

2,5 чашки (250 г) муки атта или просеянной муки грубого помола

2 или 3 ст. л. растопленногго сливочного масла

2\3 чашки (150 мл) теплой воды

1\2 ч. л.соли

Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку,

пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6–8 мин, пока у вас не

получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной

тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 часов). Следите за тем, чтобы поверхность теста

не засохла.

Когда тесто готово, поставьте таву или тяжелую чугунную сковороду с ручкой на

средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков.

Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по

возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой,

чтобы они не прилипали к скалке.

Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. (Если

сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати.) Когда на поверхности

чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх,

переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковороде, пока вся

поверхность чапати не покроется пузырьками. Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню,

поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар.

Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нем не должно оставаться влажных

участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и смажьте одну сторону растопленным маслом.

Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду,

переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите

верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется. Подавайте чапати

горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.

Время приготовления теста—15 мин Время выдерживания — от 30 мин до 2 час Время

раскатывания и приготовления одного чапати—2–3 мин

Паратха Слоеный хлебец из пшеничной муки грубого помола

2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола

1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола

2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги

150 мл теплой воды

1 ч. л.соли

Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Приготовьте тесто, как

для чапати, и отставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте большую

чугунную сковороду или таву на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто,

сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие),

посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность

каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность

маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы

получились большие треугольники.

Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду или таву. При жарений

передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы

хлеб не подгорал. Паратха печется дольше, чем чапати. Когда обе стороны станут золотисто–коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом.

После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону.

Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто–коричневый цвет.

Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы

они оставались теплыми.

Время приготовления теста —15 мин

Время выдерживания — 30 мин Время раскатывания и жарения одной паратхи — 8 мин

Алу гауранга

Картофель, запеченный с паниром

Вместе с другим овощным блюдом и несколькими чапати алу гауранга

составит полноценный обед.

450 г. панира 3 ст. л. молотого кориандра

10 средних картофелин 3 чашки (725 мл) сметаны,

смешанной с 1 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. асафетиды

1/4 чашки (50 г) сливочного масла

3 ч. л. соли

2 ст. л. сухого молока

1 ч. л. молотого черного перца

3 ст. л. нарубленных листьев кориандра

или чабреца

Хорошо промойте панир под струей холодной воды. Затем, не вынимая его

из ткани, в которой он находится, отожмите руками воду. Очистите

картофель и нарежьте его ломтиками.

Смажьте маслом дно сковороды или противня и покройте его третьей