Анжелина и холостяки
Шрифт:
В дверь громко постучали.
Через стекло Анжелина разглядела парня в форме посыльного. Рядом с ним, на ручной тележке, громоздились четыре большие белые коробки.
– Как поживаете, мэм? Доставка мяса.
Опустив нож, Анжелина отворила. Парень вкатил коробки прямо в кухню, вытащил папку со счетом.
– Что это такое? – растерялась Анжелина.
– Вы просто должны расписаться за мясо, мисс.
– Какое мясо? – Анжелина заглянула в список, который держал парень.
Тот бодро прочитал:
– У меня тут свинина для жаркого, говядина, пара окороков, сосиски, бекон, фарш из говядины, свиные отбивные, несколько телячьих ножек, телячьи отбивные, цыплята. И еще он велел доставить вам приличную коробку стейков.
– Вы ошиблись адресом. Я не заказывала никакого мяса. – Анжелина снова просмотрела лист заказа. – И даже если так, куда, черт возьми, я все это положу?
Входная дверь широко распахнулась, и два крепких парня протиснулись в кухню с очередным здоровенным ящиком. Анжелина оцепенела, а парни опустили ящик, грохнув им о пол прямо у ее ног.
–
– Что?! – вскрикнула Анжелина.
– Отнести мясо в подвал, мэм? – уточнил посыльный.
Очередной звонок, на этот раз в парадную дверь.
– Господи помилуй, а это еще кто? – простонала Анжелина. И резко вскинула руки в стороны, жестом рефери, разводящего боксеров по углам: – Никому не двигаться. Пожалуйста.
Сопровождаемая Гаем, она решительно промаршировала через гостиную и рывком распахнула дверь.
На пороге стоял сияющий Дон Эдди. С небрежным изяществом он снял свою фетровую шляпу, протянул ее Филу, замершему позади. И важно прошествовал мимо Анжелины, потирая руки – точно в радостном предвкушении.
– Все доставили? – вопросил он, не скрывая ликования от того, что появился в самый нужный момент и сейчас все разъяснит.
Анжелина еще закрывала дверь за Филом, а Дон Эдди уже кружил по кухне, приветствуя посыльных, как старых друзей, вернувшихся с войны. Он пожимал руки Гаю и Петтибону, словно кандидат в мэры, когда в дверях возникла Анжелина. Скрестив руки на груди, она притопывала ногой, пронзая Дона Эдди взглядом ледяным настолько, насколько сумела изобразить.
Достаточно было посмотреть на надпись ОБОРУДОВАНИЕ на громадной коробке – и все становилось ясно.
– Что это вы придумали? – грозно спросила Анжелина.
Дон, обведя взглядом мужчин, точно это были его боевые товарищи, в поддержке которых он не сомневается, невинно вопросил:
– А что? Привез вам немного свежего мяса, только и всего.
– И холодильник?
– Ну а где же вы будете его хранить? Анжелина, здесь много всего, – добавил он, как будто сама она не заметила.
Анжелина больше не притопывала ногой, но руки не разжала.
Дон воззвал к милосердию суда:
– Прошу тебя, прими это в качестве подарка, Анжелина. Подарка для твоего нового бизнеса. Идет?
Анжелина на миг стиснула губы, а потом обняла старика:
– Идет. Спасибо.
– Ита-а-к, – пропел Дон, – а теперь поговорим. Как насчет кофе?
Мистер Петтибон уже чувствовал себя как дома: достал чашки, снял с плиты кофейник и подал кофе Эдди, пока Фил повел рабочих в подвал выбирать место для нового оборудования.
Гай стоял, привалившись к холодильнику, и широко улыбался.
– Что? – вызывающе спросила у него Анжелина.
Он пожал плечами, и она невольно улыбнулась в ответ.
– М-да, – протянул Гай, – от коробки бифштексов невозможно отказаться.
Ингредиенты для баранины
– 3 – 4-фунтовая нога барашка без костей, очищенная от пленок
– 1 чайная ложка соли
– 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
– 1 чайная ложка молотого душистого перца
– 1 столовая ложка свежей лаванды, очень мелко порубленной
– 2 столовые ложки рапсового или оливкового масла
Также понадобится
– 2 ярда кулинарной нити или толстой нитки из натуральных волокон
– 2 – 3 одноразовые тонкие бамбуковые шпажки (скрепить мясо)
Ингредиенты для фриттаты рататуй
– 3 столовые ложки рапсового или оливкового масла (1 ложка для обжаривания лука и чеснока, 2 – для кабачков)
– 1 крупная красная луковица, порезанная кубиками
– 2 больших зубчика чеснока, мелко порубленных
– 1 небольшой цуккини, порезанный на ломтики толщиной 2 – 3 мм
– 1 небольшой кабачок, порезанный на ломтики толщиной 2 – 3 мм
– 1 столовая ложка свежей кинзы, мелко порубленной
– 1 чайная ложка сушеного чабера, размолотого в порошок
– 12 взбитых яиц
– 2 унции грюйера, порезанного сырной лопаточкой на тонкие ломтики
– 6 столовых ложек cr`eme fraiche или сметаны
– 6 маленьких веточек свежего базилика
– 6 цветков цуккини (по желанию)
– соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Ингредиенты для белого соуса с шалотом
– 4 головки шалота, почищенные и порезанные на четвертинки
– 1/4 чайной ложки соли
– 1/4 чайной ложки молотого черного перца
– 1 чайная ложка свежего тимьяна
– 1/8 чашки сухого белого риса
– 1 чашка говяжьего бульона
– 1/4 чайной ложки приправы для птицы
– 3/4 чашки мелкозернистого творога
Способ приготовления баранины
На 15 минут замочите мясо в кастрюле с холодной водой, в которой размешана столовая ложка соли, потом достаньте, просушите бумажными полотенцами. Смешайте соль, перец и душистый перец и тщательно натрите внешнюю поверхность мяса. Положите в холодильник хотя бы на два часа.
Разогрейте духовку до 180 °С. Равномерно натрите лавандой внутреннюю поверхность мяса. Перевяжите мясо ниткой и при необходимости скрепите шпажками. Не забудьте их пересчитать, чтобы проверить, все ли вы извлекли. И
проследите, чтобы они не торчали наружу и не обуглили мясо.Разогрейте масло на среднем огне в большом сотейнике, который можно будет поставить в духовку. Подрумяньте мясо со всех сторон, обжаривая по 2 – 4 минуты с каждой.
Поставьте мясо в духовку. Если хотите оставить его красным внутри, пеките по 25 минут на каждый фунт до внутренней температуры 54 °С. Для средней прожарки – 30 минут на фунт до температуры 63 °С, для хорошо прожаренного – 35 минут на фунт до температуры 71 °С.
(Фриттату начинайте готовить за 45 минут до готовности мяса. Соус – за 30 минут до подачи.)
Выньте мясо из духовки и дайте ему «отдохнуть» 5 минут. Срежьте нитку и выньте шпажки, прежде чем нарезать мясо.
Способ приготовления фриттаты
Разогрейте столовую ложку масла на среднем огне в небольшой сковороде. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, 2 – 3 минуты, часто помешивая, чтобы не пригорело. Переложите на тарелку.
В той же сковороде разогрейте оставшиеся две ложки масла. Следите, чтобы масло покрывало все дно сковородки. Быстро выложите концентрическими кругами ломтики цуккини и кабачка, чередуя их так, чтобы края ломтиков перекрывали друг друга. Сверху разложите обжаренные лук и чеснок и посыпьте кинзой и чабером. Накройте сковороду крышкой и усильте огонь до среднего. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, примерно 10 минут (когда будете проверять готовность кабачков, постарайтесь не нарушить порядок их укладки).
Залейте овощи взбитыми яйцами, посыпьте солью и перцем. Накройте крышкой и оставьте на 5 – 10 минут, чтобы яйца «схватились». Потом снимите крышку и тонкой лопаточкой аккуратно отделите края фриттаты от стенок. Поставьте сковороду в духовку (к мясу) примерно на 10 минут, чтобы яйца окончательно затвердели.
Выньте сковороду из духовки и покройте ломтиками грюйера. Накройте крышкой, чтобы сыр растаял.
Способ приготовления соуса
Вскипятите говяжий бульон с 3/4 чашки воды, шалотом, солью, перцем, тимьяном, рисом в кастрюле с толстым дном. Убавьте огонь до слабого и дайте медленно покипеть 25 минут. Взбейте блендером в пюре, добавив приправу для птицы и творог.
Перед подачей разогрейте соус на слабом огне.
Способ подачи
Нарежьте баранину равными ломтями. Разрежьте фриттату на 6 частей. Разложите по тарелкам. Полейте мясо 1 – 2 ложками соуса. На рататуй выложите по столовой ложке cr`eme fraiche и посыпьте свежим базиликом. Украсьте цветками цуккини.
Глава 9
Проделки судьбы
Шло время, сменялись блюда и тарелки, мужчины привыкали друг к другу, и обеденный клуб Анжелины все больше напоминал дружное семейство. Порой неотложные дела мешали кому-то явиться на ужин (но ни один не пропустил трапезы, не предупредив об этом заранее, так что Анжелина всегда знала, на сколько человек готовить). Гай и мистер Петтибон идеально вписались в компанию. Бэзил не только рад был общению с племянником и расширению круга собеседников, – он откровенно смаковал рассуждения Петтибона о кулинарных шедеврах Анжелины, профессиональные, квалифицированные и очень подробные.
Пришел ноябрь, Анжелина готовилась к предстоящей череде праздников – День благодарения, Рождество, Новый год, день рождения Фрэнка, ее собственный день рождения. Впервые все это без Фрэнка. Она боялась, что не справится с неизбежной депрессией и страхами. Оставалось только молиться и надеяться на лучшее. И готовить.
Кухня Анжелины превратилась в кулинарную мастерскую. Она начала варить классические бульоны, а этот процесс обычно занимает целый день. Все свободное время она выдумывала и проверяла новые рецепты и соусы, готовя сначала понемножку, прежде чем предлагать гостям за обедом. Обычно она накануне просила Петтибона или Бэзила продегустировать, а следующим вечером, непосредственно перед обедом, добавляла приправы, корректируя вкус.
Иногда ей казалось, что она проводит у плиты круглые сутки. И ей это нравилось. Анжелина кружила по кухне, как акула в аквариуме, – помешивала, нарезала, пробовала, мыла; держала под рукой свой кулинарный дневник, педантично, с научной точностью записывая результаты своих экспериментов; поочередно бросалась то к плите, то к раковине, то к столу. Хлопоты помогали отвлечься от горьких воспоминаний, тень которых никогда не оставляла ее.
Ноябрь и неминуемое наступление зимы означали для Анжелины долгое, неспешное, греющее душу приготовление простых, но великолепно продуманных и проверенных веками тушеных блюд – мясо, которое томится в душистом бульоне и соусе, пока не начнет отделяться от костей, смешиваясь с собственными соками.
Фрэнк очень любил оссобуко, но для них это было слишком дорого и потому на столе появлялось не часто. Но сейчас, для гостей, которые щедро платят за свой обед, она, конечно, готовила его. Впрочем, подавая одно из любимых блюд Фрэнка, когда того уже нет рядом, чтобы полакомиться, Анжелина чувствовала себя неловко, словно изменяла ему.
Она тут же прогнала печальные мысли, напомнив себе, что Фрэнк всегда с радостью угощал друзей и гордился кулинарным талантом жены. А эти парни ему точно понравились бы, и он, конечно, хотел бы, чтобы они попробовали лучшие блюда в исполнении Анжелины. И она решила, что сегодня постарается приготовить вкусно как никогда – в честь Фрэнка.