Банан

Сорт «Гро-Мишель» до недавнего времени выращивался на подавляющем большинстве плантаций в мире. Его соплодия достаточно крупные. Чистить такие бананы легко, они имеют желто-кремовую окраску, достаточно сладкие на вкус, очень ароматные. Благодаря своим отличным вкусовым качествам и приспособленности к транспортировке «Гро-Мишель» считается отличным сырьем для экспорта. Но растения этого сорта очень чувствительны к сквознякам, и, самое главное, легко подвергаются заражению так называемой «панамской болезнью». В последние несколько десятилетий это привело к значительному сокращению плантаций, на которых выращивают такие бананы. Сорт «Гро-Мишель» относится к виду бананов браминов.

Бананы сорта «Лакатан» приблизительно такие же по качеству, как и бананы сорта «Гро-Мишель», но отличаются большей устойчивостью к заболеваниям.

Плоды сорта «Леди Фингер» толстые, слегка ребристые, с приятным сладким вкусом и нежной консистенцией мякоти. Однако они менее приспособлены к длительным перевозкам, чем бананы сорта «Гро-Мишель».

Бананы сорта «Красный Дакка», в отличие от всех остальных сортов, имеют почти прямую форму. Кроме того, они несколько длиннее. Обычно количество таких бананов в кисти не превышает девяти штук. Они хороши на вкус, и легко переносят транспортировку.

Эти сорта выращивают главным образом в Латинской Америке и Африке, откуда они благополучно экспортируются по всему миру.

Среди десертных бананов нам может быть известен только сорт «Кавендиш». Их еще называют карликовыми, или сахарными, или канарскими бананами, так как впервые после восточной Азии их стали выращивать на Канарских островах. «Кавендиш»» имеет гроздь неправильной формы. Плоды длиной 10 – 15 см , тонкокожие, превосходного вкуса. На зрелых плодах этого сорта обычно появляются мелкие коричневые пятнышки.

Овощные бананы нуждаются в теплом влажном климате, они растут только в экваториальном поясе Земли. Во многих странах их используют в пищу таким же образом, как мы картофель. Это один из главных продуктов питания для простых людей. Продают их еще зелеными, но свой очень тонкий аромат они приобретают только после того, как достигнут определенной степени зрелости, т. е. пожелтеют. Для этого их заворачивают в газету и кладут в темное место. Очистите такой банан, даже зрелый, очень непросто. Проще всего обрезать кончики плода, затем разрезать его на три части, сделать несколько продольных надрезов, а затем снять кожуру по частям.

У зрелых овощных бананов очень слабый сладковатый вкус с привкусом крахмала. Их варят в подсоленной воде или жарят, как картофель. Лучше всего они подходят как гарнир к свинине и курице. Если вы увидите такие бананы в продаже, то, скорее всего, их привезли из Бразилии. Именно эта страна является основным импортером этого сорта. Но в России такие бананы встречаются очень редко.

И вот, вы пришли в магазин. Какие же бананы выбирать?

Конечно же, самые спелые и сладкие!

Оценить спелость банана можно по интенсивности желтой окраски кожуры. Хороший спелый банан имеет сочный, желтый цвет, гладкую, слегка блестящую поверхность и обтекаемую, не слишком ребристую форму. Черные точки на поверхности кожуры – знак того, что плод набрал максимальную сахаристость. А вот большие черные пятна говорят о том, что поставщику не удалось сохранить свою продукцию должным образом. Но и такие плоды, имеющие не очень красивый вид, абсолютно безвредны и съедобны. Если, покупая бананы, вы планируете их не хранить, а сразу использовать, то можно взять плоды с большим количеством темных точек. Самые спелые бананы – темно-желтого цвета. Такие плоды очень вкусные, но съедать их надо практически сразу, хранить их нельзя.

Коричневые пятнышки («тигровый» окрас) или коричневая плодоножка не страшны, они означают, что во время транспортировки временами резко повышалась температура хранения.

Можно покупать и не вполне спелые бананы – они быстро дозреют в темном теплом месте.

Бывает, попадаются подмороженные бананы. Признаки подмороженности – зеленая, кое-где побуревшая, иногда тусклая, серо-желтая или серо-зеленая кожура, твердый стержень в мякоти. Такие фрукты не хранятся, гниют. Как правило, идут по бросовым ценам, по вкусу отличаются от нормальных – терпкие, вяжущие, со слабым ароматом.

Чего надо бояться, так это пятен плесени на плодах. Они выделяют ядовитые вещества, которые сквозь пористую кожуру легко проникают в мякоть.

Несколько реже в продаже мы встречаем сушеные или вяленные бананы. Должна сказать, что их полезные и питательные свойства полностью сохраняются, но сравните: в сушеном банане содержится 250 ккл на 100 г ., в то время как в свежем – всего 90 – 100.

В России существует определенный стандарт качества бананов, разделяющий их по сортам. Вот он.

Стандарт РФ – ГОСТ РФ 51603 – 2000

Сорт «Экстра»: диаметр от 3 до 4 см , длина не меньше 20 см . Количество бананов на одной кисти – от 4 до 9.

1-й сорт: диаметр от 3 до 4 см , длина не меньше 19 см . Количество бананов на одной кисти – от 4 до 9.

2-й сорт: диаметр от 2, 7 до 4,1 см (измеряется штангенциркулем), длина не меньше 14 см . Количество бананов на одной кисти – от 3 до 11 штук.

Есть еще и три класса («Экстра», I и II).

Класс «Экстра» – банан без дефектов, допустимы небольшие пятна, по сумме до 1 кв. см на весь фрукт.

Класс I – допустимы небольшие дефекты в форме и на шкуре банана, небольшие пятна, по сумме до 2 кв. см на весь фрукт. Эти дефекты не должны затрагивать мякоть.

Класс II – все остальные, которые проходят по минимальным требованиям. Допустимы дефекты формы, потертости, пятна, по сумме до 4 кв. см на фрукт. Эти дефекты не должны затрагивать мякоть.

Но в магазине мы никогда не видим, чтобы на ценнике был обозначен сорт или класс банана. Обычно фрукты всех сортов: толстые и тонкие, длинные и короткие – продаются по одной цене. И мы определяем пригодность плодов для употребления в пищу сами, на глаз. В самом деле, кто же будет измерять бананы в магазине штангенциркулем? Это же просто смешно.

Дело в том, что о разделении бананов на классы знают, видимо, только те, кто эти стандарты разрабатывал. На самом же деле трудно определить сорт банана по его размеру хотя бы потому, что он варьируется в одной грозди. Бананы с одной пальмы могут быть как 15, так и 25 см в длину. Чем выше располагается банан в грозди, тем больше его длина. Соответственно, чем ниже, тем меньше. Но нижние бананы обычно слаще верхних. Получается, чтобы рассортировать плоды по классам или сортам, придется разрезать и кисти на отдельные бананчики. Тогда они будут храниться значительно меньше. А это невыгодно продавцам. Поэтому, к счастью, бананы продают все же кистями. Так что выбирайте сами на свой вкус, невзирая на разного рода стандарты. Берите те плоды, которые на вас «смотрят», но выбирая бананы в магазине или на рынке, будьте внимательны.

Хранить бананы следует в теплом темном месте. Не кладите их в холодильник, иначе они быстро потемнеют.

Вкусовые и питательные качества, а также количество витаминов и микроэлементов в банане зависят не только от сорта и вида, но и от того, где и как был выращена ягода.

Как показывает практика, вкус банана в первую очередь зависит от степени зрелости. Незрелые бананы содержат так называемый «резистентный» (нерастворимый) крахмал – он называется так потому, что не поддается перевариванию в тонком кишечнике и усваивается только в толстом кишечнике, что часто вызывает избыточное газообразование. По мере созревания плода большая часть крахмала превращается в сахар, вот почему зрелые бананы не только более сладкие, но и гораздо легче перевариваются.