Блюда из мяса и птицы
Шрифт:
Говядина — 400 г, хлеб пшеничный — 130 г, молоко — 0,75 стакана, лук репчатый — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, жир — 1,5 ст. ложки, гарнир — 800 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Тефтели по-шведски
Крошку кукурузных хлопьев смешать с яйцом, мясом, молоком и приправить солью, перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы скатать небольшие тефтели и обжарить их. В сотейнике растопить жир, спассеровать на нем муку, развести бульоном, молоком, солью и варить, непрерывно помешивая. Тефтели протушить в соусе, не доводя его до кипения, минут 20. Перед подачей к столу посыпать петрушкой.
Крошка
Для соуса: жир свиной — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, бульон — 1,5 стакана, молоко — 0,75 стакана, соль.
Тефтели с луком
Говядину нарезать кусочками, добавить луковицу, соль, перец, тертый чеснок, намоченный в молоке хлеб и все дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешать, влить немного молока и еще раз хорошо размешать. Затем сформовать тефтели, запанировать их в муке, обжарить на масле, сложить в сотейник в 2–3 слоя, залить луковым соусом, кипяченым вином, приправить перцем, тертым чесноком, поместить в духовку и тушить 20–25 минут. К столу подать с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или без гарнира в глубоких тарелках, посыпав измельченной зеленью и чесноком.
Говядина — 600 г, хлеб пшеничный — 60 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 3 шт., вино красное столовое — 0,5 стакана, чеснок, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Тефтели в томате
Мясо очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо посолить, поперчить, перемешать, добавить белый хлеб, намоченный в молоке, и снова пропустить 1–2 раза через мясорубку. В фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук или натертый репчатый лук и все снова вымешать. Затем сформовать шарики весом 20–30 г каждый, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, мясной бульон, лавровый лист, перец горошком, чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10–20 минут, потом заправить солью и острым томатным соусом. Подавая тефтели к столу, посыпать их нарезанной зеленью петрушки. Гарнировать отварным рисом (или гречневой кашей, или жареным картофелем, или картофельным пюре).
Говядина —0,5 кг, лук зеленый — 100 г (или лук репчатый — 1 шт.), пюре томатное — 0,5 стакана, хлеб белый — 100 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Кнели из говядины
Мякоть, тщательно зачищенную от сухожилий и жира, 2–3 раза пропустить через мясорубку, смешать с холодной рисовой кашей, сложить в кастрюлю и выбить, понемногу подливая сливки или молоко, посолить. Из этой массы сформовать небольшие клецки, сложить их на смоченный маслом или водой противень, залить горячей водой и отварить. Подать с маслом.
Говядина (мякоть) —0,5 кг, рис отварной — 50 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, сливки —0,5 стакана, соль.
Шарики калорийные по-аэрофлотски
Мясо дважды пропустить через мясорубку и перемешать с солью, перцем, взбитым яйцом, водой. Фарш разделать на 8 лепешек. Положить на каждую по кусочку масла, придать форму котлеты, смочить во взбитом яйце, запанировать в хлебе, нарезанном лапшой, опять смочить в яйце и обжарить во фритюре. Подать на гренках с любым гарниром, полив растопленным маслом.
Говядина — 200 г, свинина — 160 г, яйца — 2 шт., вода — 0,2 стакана, хлеб пшеничный — 40 г, масло сливочное — 100 г, булка для гренок — 100 г, жир для фритюра — 100 г, перец черный молотый, соль.
Колбаски мясные
Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, посолить, очень тщательно вымешать. Затем скатать колбаски диаметром 2 и длиной 5 см, смазать их маслом и поджарить, переворачивая, на сильном огне минут 15. Гарнировать кольцами лука сладких сортов и свежей булкой.
Говядина — 1,1 кг, лук репчатый — 7 шт., масло растительное, соль.
Рулетики полтавские
Мясо нарезать на 8 кусков поперек волокон, слегка отбить, поперчить, посолить. Изделия свернуть в виде рулетиков, поджарить, залить сметанным соусом и стушить.
Говядина (вырезка) — 450 г, сало топленое — 1 ст. ложка, соус сметанный — 1 стакан, перец черный молотый, соль.
Рулетики из говядины, фаршированные свининой
Мясо нарезать на 12 кусков толщиной 1 см, сильно отбить. Фарш смешать с вином и распределить ровным слоем по всем кускам. Свернуть их в рулеты, тщательно затянуть ниткой, посолить, поперчить, слегка обжарить в части масла. В оставшемся масле обжарить лук, чеснок, морковь, добавить лавровый лист, сверху положить рулеты, посыпать мукой. Вино вылить на сковороду, на которой обжаривались рулеты, и довести до кипения. Соус размешать и полить им рулеты. Кастрюлю закрыть крышкой и выдержать на сильном огне 1,4 часа, часто переворачивая рулеты. К столу подать с приправами.
Говядина (мякоть от задней ноги) — 1,5 кг, фарш свиной — 0,5 кг, вино десертное красное — 2 ст. ложки, соль — 2,5 ч. ложки, перец черный молотый — 0,5 ч. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 долька, морковь — 1 шт., чабер сушеный — 0,25 ч. ложки, лавровый лист — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, вино сухое красное — 1 стакан.
Рулет с макаронами (или рисовой, или гречневой кашей с поджаренным луком и вареными яйцами)
Приготовить мясной фарш (мясо пропустить через мясорубку, добавить намоченный в молоке белый хлеб, посолить, поперчить, вымешать), разложить его на разостланную салфетку, смоченную в холодной воде, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной примерно 1,5 см. На середину мясного фарша по всей длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны, после чего соединить края фарша. Полученный рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковороду.
Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30–40 минут в духовой шкаф для запекания. Готовый рулет нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом. Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей с поджаренным луком и вареными яйцами.
Говядина (мякоть) — 0,5 кг, хлеб пшеничный — 100 г, макароны — 150 г, яйцо — 1 шт., сухари молотые — 1 ст. ложка, соус красный — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.
Рулет из говядины с яйцами
Мясо, луковицу и намоченную в воде булку дважды пропустить через мясорубку, вбить яйца, посолить, поперчить и вымешать. Поделить фарш на три части, выложить на доску, посыпанную мукой, положить на каждую лепешку по 2 сваренных вкрутую яйца и с помощью ножа завернуть рулеты. Намоченной в холодной воде рукой загладить швы и запанировать рулеты в муке. Тупым концом ножа сделать на них ромбы и жарить в свином жире до образования румяной корочки с обеих сторон. Обжаренные рулеты сложить в гусятницу и дожарить в духовке. Нарезанный порциями рулет полить сметанным соусом, гарнировать отваренными макаронами и маринованными овощами.