Блюда из мяса и птицы

Тас-кебаб из говядины

Мясо нарезать и обжарить в кипящем масле; всыпать измельченный лук, спассеровать его, ввести муку, томат-пюре, специи, залить вином и теплой водой и варить на слабом огне до готовности. Гарнировать отварным рисом и картофельным пюре.

Говядина —1,2 кг, масло сливочное — 5 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, томат-пюре — 2 ст. ложки, вино натуральное красное — 0,5 стакана, вода — 0,5 л, перец черный молотый, перец красный молотый, перец душистый горошком, лист лавровый, соль.

«Ежики»

Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, сырой рис, яйцо, перец, посолить и хорошо вымешать. Массу разделать на небольшие шарики и слегка обжарить их на жире. Затем сложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томат, лавровый лист, слегка посолить, залить водой или бульоном и тушить на слабом огне до готовности риса.

Говядина (мякоть) — 0,5 кг, рис — 50 г, лук репчатый — 1 шт., жир — 50 г, яйцо — 1 шт., паста томатная — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Печенка, жаренная на решетке

Печенку нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть маслом и поджарить на решетке на сильном огне.

Печенка говяжья —1,1 кг, масло сливочное —3,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Печенка по-гомельски

Печенку нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, сверху положить отбитый пласт шпика толщиной 0,5 см, на него слой жареного лука, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой и минуты на 2 окунуть в кипящее масло. Когда зарумянится, вынуть и стушить в небольшом количестве бульона с добавлением лука, моркови и сельдерея. Когда рулет остынет, нитку снять и нарезать его тонкими кольцами.

Печенка говяжья — 360 г, сало-шпик — 90 г, лук репчатый — 1–2 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, соль.

Печенка жареная с грибами

Печенку нарезать на куски, посыпать перцем, солью, запанировать в муке и обжарить до готовности, следя, чтобы не передержать. Лук нашинковать и спассеровать, добавить нарезанные ломтиками грибы и жарить до готовности. При подаче к столу на ломтики печенки положить грибы с луком. Гарнировать жареным или отварным картофелем. Посыпать рубленой зеленью.

Печенка говяжья — 800 г, мука — 3 ч. ложки, жир свиной (или говяжий, или маргарин) — 100 г, лук репчатый — 4 шт., грибы белые (или шампиньоны) — 600 г, перец черный молотый, зелень, соль.

Печенка, жаренная с рисом

Печенку нарезать, положить в раскаленный жир и обжарить. Затем посолить, поперчить, смешать с пассерованным луком и отварными шампиньонами, посыпать пассерованной мукой, влить бульон и вино, добавить томат и прокипятить. Подать в соусе с припущенным или отварным рисом, украсив зеленью.

Печенка говяжья — 750 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., шампиньоны — 150 г, мука — 4 ст. ложки, бульон — 1 стакан, вино (мадера) — 0,2 стакана, томат-пюре — 1 ст. ложка, зелень, перец черный молотый, соль.

Печенка, жаренная в сухарях

Печенку нарезать и с обеих сторон кусков сделать частые насечки ножом вдоль и поперек, куски посолить, запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в духовке.

Подать с картофелем жареным или сваренным в молоке. На кусок печенки можно положить пассерованный лук.

Печенка говяжья —0,5 кг, сухари — 2 ст. ложки, жир — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Медальоны брюссельские

Ломтики сельдерея обжарить в масле до золотистого цвета. Ломтики печенки обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и быстро обжарить. Затем посолить, поперчить, полить лимонным соком и уложить на ломтики сельдерея.

Печенка говяжья (или свиная) — 1,2 кг, сельдерей (корень) — 0,5 кг, масло сливочное (или маргарин) —3,5 ст. ложки, яйца — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, сухари панировочные, сок лимонный, перец черный молотый, соль.

Сальник

Печенку поджарить с мелко нарубленным луком и измельченной морковью, добавить рассыпчатую гречневую кашу, пассерованный лук, рубленое круто сваренное яйцо, сало и сырые яйца. Массу положить на пласт нутряного сала, придать изделию овально-округлую форму, обжарить и запечь в духовке.

Печенка говяжья — 250 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1–2 шт., крупа гречневая — 100 г, сало нутряное — 50 г, яйца — 2 шт., соль.

Котлеты по-кировоградски

Печенку отварить в подсоленной воде с луком, морковью, пастернаком, лавровым листом, перцем, пропустить через мясорубку с отварными овощами. Из гречки приготовить рассыпчатую кашу. Подготовленные продукты соединить и вымешать, разделать на лепешки. Сальник расстелить на разделочной доске, срезать лишний жир, разрезать на плоские куски и завернуть лепешки фарша, жарить на своем жире.

Гарнировать отварной свеклой, нарезанной кубиками, зеленым горошком, отварным яйцом.

Печенка говяжья — 400 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., пастернак (корень) — 1 шт., гречка — 4 ст. ложки, сальник свиной, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Котлеты по-изюмски

Печенку пропустить через мясорубку; рис отварить и откинуть на дуршлаг; лук нарезать и спассеровать на сале. Подготовленные продукты соединить и вымешать со взбитым яйцом, солью и перцем. Затем выдержать около часа в холодильнике, разделать на котлеты, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подать под сметанным соусом.

Печенка говяжья — 350 г, рис — 4 ст. ложки, сало — 60 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, соус сметанный — 200 г, перец черный молотый, соль.

Шашлык из печенки

Печенку очистить от пленок, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, каждый ломтик — на небольшие квадратики и поперчить. Затем подрумянить в смеси растительного и сливочного масла, нанизать их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Жарить на среднем огне минут 15. Незадолго до готовности посолить. Подать с гарниром из овощей и салатом.