Блюда из мяса и субпродуктов

Блюдо не должно быть слишком жидким.

Жаркое говяжье по-молдавски

150 г говядины, 10 г топленого сала, 250 г картофеля, 40 г моркови, 10 г репчатого лука, петрушка (корень);

для соуса: 5 г пшеничной муки, 5 г томата-пюре, 15 мл красного столового вина, чеснок, специи, соль.

Говядину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить, обжарить. Картофель нарезать с чесночком и обжарить с луком, морковью и петрушкой. Затем мясо тушить в течение 30–40 минут вместе с картофелем в красном основном соусе с вином. Добавить соль и перец по вкусу. При подаче жаркое украсить зеленью. Отдельно подать соленья.

Жаркое по-гусарски

1 кг говядины, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 3 средней величины луковицы, 30–40 г масла, 30 г размятого белого хлеба, 1 сырой желток, соль, перец по вкусу.

Цельный кусок мяса около 1 кг отбить несильно и натереть соком 1/2 лимона и дать «отдохнуть» в холодном месте около 1 часа.

Затем мясо обвалять в муке и обжарить в 50 г масла на румяный цвет. Перенести в сотейник с небольшим количеством воды и запечь под крышкой, переворачивая, в течение 45 минут. Вынуть мясо и, когда немного остынет, сделать глубокие надрезы, толщиной 6–8 мм так, чтобы под низом оставалось неразрезанное мясо. Каждый второй разрез заполнить фаршем: 3 средней величины луковицы мелко порубить и потушить в 30–40 г масла, не допуская золотистого цвета и добавить размятого белого хлеба, посолить, поперчить по вкусу и добавить сырой желток. Мясу придать прежнюю форму.

В соус, оставшийся в сотейнике добавить 20 г муки и 1 луковицу, нарезанную тонкими кольцами, тушить до тех пор пока лук не станет мягким, затем влить 100 мл кипятка, положить мясо и запекать в духовке под крышкой 35–40 минут. Готовое мясо выложить целиком на блюдо.

Подавать с картофельным пюре: на каждую порцию по 2 куска мяса с фаршем между ними.

Жаркое с сухофруктами

1,2–1,5 кг говядины, 100 г сливочного масла, 2–3 шт. репчатого лука, по 100 г чернослива, кураги, изюма, сушеных яблок, соль.

Говядину порезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде. В кастрюле растопить масло и добавить мелко нарезанный лук. Поджаренное мясо тушить на небольшом огне около часа. Затем в мясо добавить горсть предварительно замоченного чернослива, столько же кураги, изюма и яблоки. Продолжать тушить еще 2–2,5 часа. Посолить примерно за час до готовности.

Мясо по-преображенски

320–400 г филейной вырезки, 120 г муки, 120 мл молока, 10 г растительного масла, 1 яйцо, 60 г кулинарного жира, соль, перец.

Мясо нарезать кусочками размером 10 на 1,5 см. Замариновать в сухом белом вине с добавлением специй в течение 40 минут до 1 часа. Приготовить тесто-кляр по следующему рецепту: в теплое молоко всыпать просеянную муку, добавить соль и яичный желток. Все хорошо перемешать. В готовое тесто перед жаркой ввести хорошо взбитый белок. Кусочки теста обмакнуть в кляр и опустить в кипящий фритюр (пополам жир и растительным масло). Жарить до образования золотистой корочки. Кусочки мясо уложить на блюдо в виде пирамиды или колодца и украсить зеленью и овощами. Отдельно подайте соус – майонез с кетчупом.

Говядина тушеная в собственном соку

Конец ознакомительного фрагмента.