Блюда из овощей и грибов
Шрифт:
Стручки зеленой фасоли – 750 г
Сметана – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Мелкорубленая зелень эстрагона – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки зеленой фасоли вымыть, удалить твердые жилки и нарезать небольшими кусочками так, чтобы не повредить ножом молодые бобы.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, опустить в нее нарезанные стручки фасоли и
3. Готовую фасоль откинуть на сито и дать воде стечь. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
4. В небольшой посуде нагреть сметану, добавить чесночную кашицу и мелкорубленую зелень эстрагона и петрушки.
5. Горячий сметанный соус посолить и приправить черным молотым перцем. Соединить его с вареными стручками зеленой фасоли, прогревать все вместе в течение 2–3 минут, после чего подать на стол.
Это блюдо хорошо подходит в качестве гарнира к баранине.
Свиная прослойка – 50 г
Растительное масло – 1 столовая ложка
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Свежие помидоры – 500 г
Мелкорубленая зелень базилика – 1 столовая ложка
Цукини небольших размеров – 500 г
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень петрушки, базилика и розмарина – 5 столовых ложек
Тертый сыр пармезан – 50 г
Сливки – 120 мл
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
2. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и потушить вместе с салом.
3. Свежие помидоры обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем удалить плодоножки, нарезать мякоть крупными кусками и добавить к луку и чесноку.
4. Смесь посыпать мелкорубленой зеленью базилика, посолить, приправить черным молотым перцем и тушить до образования однородной массы.
5. Мелкие молодые цукини вымыть, удалить кончики, разрезать овощи на половинки и посолить.
6. Панировочные сухари соединить с мелкорубленой зеленью петрушки, базилика и розмарина, добавить к смеси сливки, тертый сыр и тщательно все перемешать.
7. Приготовленной массой обмазать половинки цукини, выложить их в посуду поверх томатного соуса и поставить в предварительно разогретую духовку (225–250 °C). Время запекания – 20–25 минут.
Крупные цукини – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Сладкий перец – 1 штука
Маслины – 80 г
Мелкорубленая зелень (душица, розмарин, кервель, базилик) – 3 столовые ложки
Сыр твердых сортов – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Крупные цукини вымыть и разрезать вдоль на половинки. Затем выбрать ложкой мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью и слегка пробланшировать в ней половинки цукини.
3. Репчатый
лук очистить, вымыть и измельчить.4. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать ломтиками.
5. Маслины вынуть из банки, разрезать на половинки и удалить косточки.
6. В глубокой сковороде разогреть 50–70 г сливочного масла, положить в нее мякоть цукини, нарезанные лук, сладкий перец и половинки маслин и тушить на слабом огне в течение 5–7 минут.
7. За несколько минут до готовности овощную массу посолить, посыпать молотым черным перцем и зеленью. Затем слегка остудить, нафаршировать ею половинки цукини и положить их на смазанный маслом противень или в продолговатую форму для запекания.
8. Сыр натереть на терке и посыпать им цукини. Затем поставить противень в разогретую духовку (225–250 °C) и запекать овощи в течение 20–25 минут.
Цукини – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Мука для панировки – 3–5 столовых ложек
Йогурт – 250 мл
Чеснок – 1 зубчик
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Цукини вымыть, удалить плодоножку, не очищая, нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
3. Кружочки цукини обвалять в муке, обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета и выложить слоями на блюдо.
4. Чесночную кашицу и мелкорубленый укроп смешать с йогуртом, посолить по вкусу и залить приготовленным соусом жареные цукини.
Цукини – 4 штуки
Говяжий фарш – 250 г
Твердый сыр – 150 г
Помидоры – 500 г
Рис – 50 г
Репчатый лук – 2 головки
Сладкий красный перец – 1/2 штуки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Консервированная кукуруза – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Цукини помыть, отрезать верхушку и с помощью ложки удалить часть мякоти.
2. Для приготовления фарша вынутую из цукини мякоть варить в течение 5 минут в подсоленной воде и нарезать маленькими кубиками.
3. Лук и сладкий перец мелко нашинковать.
4. Рис отварить в подсоленной воде.
5. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить говяжий фарш, добавить лук, сладкий перец, половину кубиков цукини и все вместе обжарить, а затем приправить массу солью и перцем.
6. Сыр разделить на 2 части: одну нарезать небольшими кубиками, а вторую натереть на терке.
7. В фарш положить нарезанный кубиками сыр, 1 столовую ложку консервированной кукурузы, рис, все перемешать и заполнить полученной массой цукини.
8. Помидоры мелко нарезать, смешать с оставшимися кубиками цукини, измельченным зеленым луком, 1 столовой ложкой консервированной кукурузы и выложить в смазанную маслом форму.
9. На помидорную массу поместить фаршированные цукини и посыпать их тертым сыром.