Блюда из овощей и грибов

1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить в горячем виде и нарезать небольшими кубиками.

2. Вареный окорок мелко нарезать.

3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем пшеничную муку до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду молоко, размешать смесь венчиком, чтобы не образовались комочки, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего влить сливки и тщательно перемешать.

5. Когда соус закипит еще раз, выложить в сковороду картофель и окорок, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать в течение 1–2 минут.

6. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа и перемешать.

Картофель с рыбной начинкой

Картофель – 1 кг

Соленая сельдь – 1 штука

Репчатый лук – 2 головки

Яйцо – 1 штука

Сметана – 100 г

Растительное масло для жаренья

Соль, душистый молотый перец и измельченный лавровый лист по вкусу

1. Картофель помыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности.

2. Отваренные клубни очистить, срезать у каждого боковину с одной стороны и вынуть середину с помощью ложки.

3. Мякоть, вынутую из картофеля, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, добавить мелко нашинкованный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану.

4. Полученную смесь взбить и начинить ею картофель.

5. Фаршированные клубни обжарить в масле, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

Картофель, запеченный с цукини

Вареный картофель – 250 г

Свежие цукини – 250 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки – 250 мл

Тертый сыр – 50 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками.

2. Молодые цукини вымыть и, не очищая, нарезать тонкими кружочками.

3. Ломтики цукини и вареного картофеля выложить в смазанную маслом форму для запекания.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. В отдельной посуде взбить сливки, посолить, добавить чесночную кашицу, мелкорубленую зелень укропа и черный молотый перец.

6. Полученной сливочной смесью залить картофель и цукини.

7. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром и положить сверху кусочки сливочного масла.

8. Форму с овощами поставить в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 20–25 минут.

Картофель с ветчиной и помидорами

Крупный картофель – 12 клубней

Маргарин – 500 г

Ветчина (или охотничья колбаса) – 200 г

Свежие помидоры – 3 штуки

Яйца – 2 штуки

Молоко – 2 столовые ложки

Тертый сыр – 1 столовая ложка

Мясной бульон – 1/2 л

Сметана – 30 г

Зелень укропа

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Клубни картофеля очистить, сварить до полуготовности и с помощью ложки удалить из них сердцевину.

2. Разогреть половину нормы маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину (или охотничью колбасу) и очищенные помидоры (для того чтобы кожица легко снималась, их необходимо обдать кипятком).

3. Яйца, молоко, сыр, соль и красный перец соединить, добавить к ветчине и жарить, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.

4. Полученной смесью начинить подготовленные клубни картофеля.

5. В широкой неглубокой кастрюле растопить оставшийся маргарин, положить в нее фаршированные клубни, залить кипящим бульоном, добавить сметану. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Периодически помешивая, довести блюдо до готовности.

6. Перед подачей на стол посыпать картофель измельченной зеленью укропа.

Картофельное пюре с заправкой из йогурта

Картофель – 1 кг

Репчатый лук – 2 головки

Сливочный йогурт (без сахара) – 250 мл

Готовая горчица – 1–2 чайные ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и тертый мускатный орех по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, залить холодной водой (250 мл), посолить, отварить и приготовить густое пюре.

2. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть и нарубить.

3. В отдельной посуде растереть сливочное масло с горчицей, влить йогурт и тщательно все перемешать.

4. Затем добавить в соус репчатый лук, зелень, тертый мускатный орех, тщательно все перемешать и прогреть смесь на кипящей водяной бане, после чего влить в приготовленное картофельное пюре.

Овощное рагу с сыром и картофелем

Крупный картофель – 8 клубней

Небольшой огурец – 1 штука

Мясистые помидоры – 3 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 2–3 столовые ложки

Сыр – 320 г

Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и майорана – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Огурец и помидоры вымыть, удалить семена, мякоть нарезать крупными кусками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

4. В широком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем картофель и лук, затем добавить огурец и помидоры, убавить огонь и тушить овощную смесь до тех пор, пока сок не выкипит примерно наполовину.

5. В конце тушения овощи посолить, приправить черным молотым перцем и добавить мелкорубленую зелень, петрушки, майорана и укропа.

6. С сыра срезать твердую корочку и натереть его на средней терке.

7. Горячее рагу посыпать натертым сыром, поставить сотейник в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать до образования темно-золотистой корочки.