Блюда из овощей и грибов
Шрифт:
10. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать овощи в течение 40 минут.
Молодые кабачки – 3–5 штук (в зависимости от размеров)
Растительное масло – 250 мл
Тертая брынза – 1 стакан
Томатный сок – 1 стакан
Репчатый лук – 3–4 головки
Корни петрушки – 2 штуки
Морковь – 2–3 штуки
Корневой сельдерей – 1 штука
Капуста – 300 г
Мелкорубленая зелень петрушки и сельдерея – 2–3 чайные ложки
Соль и молотый
1. Морковь, корневой сельдерей, репчатый лук, капусту и корни петрушки мелко нарезать.
2. В широкой сковороде разогреть 5–6 столовых ложек растительного масла и обжарить в нем овощи до полуготовности, приправив солью и черным молотым перцем.
3. Молодые кабачки вымыть, не очищая, разрезать поперек на несколько частей и вынуть мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша.
4. Затем слегка обжарить кабачки в оставшемся растительном масле и начинить тушеной овощной смесью из капусты, лука, моркови и кореньев.
5. Подготовленные овощи поставить вертикально в широкую кастрюлю, посыпать тертой брынзой и залить томатным соком.
6. Посуду с фаршированными кабачками поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 35–45 минут.
7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и сельдерея.
Некрупные кабачки – 1 кг
Морковь – 2–3 штуки
Репчатый лук – 2–3 головки
Помидоры – 3 штуки
Рис – 4 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сметана – 11/2 стакана
Измельченная зелень петрушки и укропа – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см. С помощью столовой ложки удалить из них часть мякоти с семенами и варить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.
2. Для приготовления фарша морковь и лук очистить, нарезать соломкой или кубиками, обжарить в масле, соединить с вареным рисом, добавить соль, перец, нарезанные дольками помидоры, половину измельченной зелени петрушки и укропа и все перемешать.
3. Кружки кабачков начинить полученным овощным фаршем, сложить их в кастрюлю или сотейник, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.
4. Перед подачей на стол посыпать блюдо оставшейся зеленью.
Молодые кабачки – 2 штуки небольшого размера
Репа – 2 штуки среднего размера
Яичные желтки – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Репчатый лук – 2 головки
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Сметана – 1 стакан
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.
2. Из каждой половинки удалить сердцевину, оставив плотную массу на стенках толщиной 3–4 см.
3. Для приготовления фарша репу сварить до мягкости,
остудить и очистить от кожицы.4. Очищенную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку.
5. Полученную массу обжарить на сковороде в масле.
6. Лук измельчить и обжарить отдельно.
7. Яичные желтки тщательно растереть.
8. Обжаренную репу с кабачками смешать с луком, растертыми желтками, солью и перцем.
9. В кастрюлю налить воду, посолить ее и довести до кипения.
10. Кабачки опустить в кипящую воду, варить в течение 8–10 минут, вынуть из кастрюли и остудить.
11. Подготовленным фаршем заполнить кабачки, положить их в широкую кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
12. Кастрюлю с овощами поместить в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут.
13. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
14. Отдельно подать к блюду сметану.
Тыква среднего размера – 1 штука
Вареный рис – 100 г
Изюм, алыча, яблоки – 500 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар и толченая корица по вкусу
1. У тыквы срезать верхушку и удалить мякоть вместе с семенами.
2. Для приготовления фарша съедобную часть мякоти отделить от семян и мелко нарезать. Добавить к ней вареный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар и толченую корицу.
3. Полученной массой наполнить отверстие в тыкве и прикрыть его срезанной верхушкой. Положить ее на застеленный пищевой фольгой противень и запечь в предварительно разогретой духовке.
4. Готовую тыкву разрезать на куски, выложить их на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Баклажаны – 800 г
Яйца – 2 штуки
Тертый сыр – 1 стакан
Топленое масло – 3 столовые ложки
Соль, чеснок, кефир или простокваша по вкусу
1. Баклажаны хорошо промыть и срезать у них плодоножки.
2. Вдоль каждого плода сделать надрез и с помощью чайной ложки удалить семена.
3. Затем баклажаны бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.
4. Для приготовления фарша яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, добавить тертый сыр, топленое масло и все хорошо перемешать.
5. Полученной массой нафаршировать баклажаны. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны, полить их растопленным маслом и поставить запекаться в духовку.
6. Чеснок измельчить, смешать с кефиром или простоквашей и подать этот соус к фаршированным баклажанам в соуснике.
Баклажаны – 500 г
Мясной фарш – 300 г
Помидоры – 100 г
Тертый сыр – 100 г
Растительное масло – 30 мл
Чеснок – 1 зубчик