Блюда с медом

Сахар и мед смешайте с водой, полученный сироп прокипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте в него помытый изюм, гвоздику, корицу и соду. Все перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Пироги, рулеты, кексы

Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок»

✓ 3/4 чашки меда

✓ 4 большие чайные чашки муки

✓ 2 ч. ложки с горкой молотого имбиря

✓ 1/2 чашки изюма

✓ 1/2 чашки апельсинных цукатов

✓ 1/2 чашки вишни

✓ 1/3 стакана молока

✓ 2 яйца

✓ 2 ч. ложки с горкой разрыхлителя

✓ 100 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания формы

✓ 1 щепотка соли

Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.

Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.

Яблочный пирог с сахаром «Торопливый»

✓ 500 г яблок

✓ 100 г меда

✓ 2 яйца

✓ 11/2 стакана муки

✓ 1/4 стакана сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 100 г маргарина✓ 1 ч. ложка растительного масла

Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.

Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки»

✓ 550 г меда

✓ 1 кг муки

✓ 70 г дрожжей

✓ 10 желтков

✓ 1 стакан сливок

✓ 11/4 стакана сахара

✓ 400 г сливочного масла✓ соль – по вкусу

Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.

Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.

Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей «Бабка с дедкой»

✓ 160 г меда

✓ 400 г измельченных ржаных сухарей

✓ 120 г любых орехов

✓ 4 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы✓ изюм и молотая корица – по вкусу

Отделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу.

Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами.

Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом «Пижонский»

✓ 200 г меда

✓ 400 г геркулеса

✓ 200 г коричневого сахара

✓ 50 г любых измельченных орехов

✓ 50 г сухофруктов

✓ 200 г сливочного масла

✓ кокосовая стружка – по вкусу✓ растительное масло – для смазывания формы

Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.

Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20×30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.

Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками.

Пирог с орехами, сметаной и сахаром «Яблочко в серединке»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 2 стакана муки

✓ 1/2 стакана любых орехов

✓ 200 г сметаны

✓ 1/2 яблока

✓ 3–4 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ч. ложка лимонного сока✓ 1 пакетик разрыхлителя

Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, мед, муку и разрыхлитель. Положите рубленые орехи и все тщательно перемешайте.

Полученную массу аккуратно уложите в форму и в центр положите яблоко, предварительно сбрызнутое лимонным соком. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

Пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом по-еврейски «Шалом»

✓ 200–230 г прозрачного меда

✓ 1 стакан с горкой муки

✓ 2 яйца

✓ тертая цедра 1 апельсина

✓ 5 ст. ложек апельсинного сока

✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха

✓ 2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 3 ст. ложки сахара✓ 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы

В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.

Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25×20×5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.

Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.)

Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой «Новогодний леках»

✓ 1 стакан жидкого меда

✓ 1 стакан муки

✓ 100 г ядер фундука

✓ 3 яйца

✓ 1 стакан крепкой чайной заварки или кофе

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 1/2 ч. ложки корицы

✓ 1/2 ч. ложки мелко толченной гвоздики✓ 3 ст. ложки растительного масла

Для сиропа:

✓ 1/2 стакана воды

✓ 3 ст. ложки сахара✓ 1–2 ст. ложки коньяка

В глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику.

Тесто тщательно вымесите и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 165 °C. Охлажденный пирог разрежьте на 2 коржа, пропитайте их сахарным сиропом и уложите друг на друга.

Для сиропа в кипящую воду добавьте сахар, прокипятите, снимите с огня и влейте коньяк.

Рулет из теста на молоке и газированной воде с ванилью, сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов и мармелада «Волшебный вкус»

✓ 125 г жидкого меда

✓ мука – для негустого теста

✓ 150 г сахарной пудры и немного – для посыпки

✓ 1 яйцо

✓ 1 желток

✓ 1/2 стакана молока

✓ 1/2 стакана газированной воды

✓ ванильный сахар – по вкусу

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 4 ст. ложки растительного масла✓ 1 щепотка соли

Для начинки: ✓ молотые грецкие орехи, мармелад или джем – по вкусу

Взбейте нагретый мед с яйцом, желтком и сахарной пудрой. Добавьте растительное масло, щепотку соли, гашеную уксусом соду, молоко, газированную воду и все тщательно перемешайте.

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто средней по густоте консистенции и, прикрыв его салфеткой, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Готовое тесто разделите на 3 части и каждую из них раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Смажьте начинкой, уложите друг на друга и сверните все рулетом.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовому рулету дайте остыть и посыпьте его сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Для начинки ядра грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с мармеладом (джемом) до получения негустой массы.

Рулет из теста на сгущенном молоке с начинкой из лимонной цедры «Млечный Путь»

✓ 1 стакан муки

✓ 1 банка сгущенного молока

✓ 2 яйца

✓ 1/2 ч. ложки соды✓ растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

✓ 1/2 стакана меда✓ 1 лимон

Яйца взбейте, добавьте сгущенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте полученное тесто и влейте его на смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Горячий пласт смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.

Для начинки натрите на мелкой терке цедру лимона, добавьте мед и перемешайте.

Сметанный кекс с орехами, корицей и сливочным маслом «Для сочельника»

✓ 1 стакан меда

✓ 3 стакана муки

✓ 1 стакан сахара

✓ 1/2 стакана любых мелко рубленных орехов

✓ 6 яиц

✓ 21/2 стакана сметаны

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 250 г сливочного масла✓ 1 щепотка соли