Блюда с медом

Отделите белки от желтков. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, положите желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль и соду. Всыпьте муку и положите взбитые в крепкую пену белки.

Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны и также быстро уложите его в обильно смазанную размягченным маслом и слегка посыпанную мукой форму для кекса. Форму осторожно поместите в духовку. Выпекайте 1 час или более при температуре 180 °C. Подавайте в сочельник.

Ванильный кекс с лимонным соком, сметаной и сахарной пудрой «Мценский»

✓ 250 г жидкого меда

✓ 200 г сметаны

✓ 2 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 1 ч. ложка разрыхлителя

✓ сахарная пудра – по вкусу✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания формы

Жидкий мед смешайте с яйцами и взбейте смесь венчиком до получения пены. Добавьте сметану, смешанную с разрыхлителем, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром.

Сливочное масло нагрейте и влейте в полученную смесь. Просейте муку и всыпьте небольшими порциями, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.

Замесите негустое тесто и уложите его в большую форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой (тесто при выпечке сильно увеличится в объеме).

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.

Кекс из теста на кефире с шоколадной глазурью «Моршанский»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 11/2–2 стакана муки

✓ 1 стакан кефира

✓ 1 яйцо

✓ 1/2 ч. ложки соды✓ растительное масло – для смазывания формы

Для глазури:

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

✓ 2 ч. ложки какао

✓ 2 ч. ложки воды или молока✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла

Смешайте соду с кефиром, добавьте взбитое яйцо, мед и всыпьте небольшими порциями муку, помешивая массу. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму.

Выпекайте в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C. Готовый кекс остудите и полейте шоколадной глазурью.

Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Ореховый кекс с изюмом, яблочным отваром, сахаром и корицей «Гольяновский»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 4 стакана муки

✓ 1 стакан изюма

✓ 1 стакан измельченных грецких орехов

✓ 2 стакана яблочного отвара

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

✓ 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания формы✓ соль – по вкусу

Сахар, мед и растительное масло разотрите, добавьте соль, изюм и измельченные орехи. Влейте отвар из-под сушеных яблок и положите соду. Постепенно всыпьте муку, корицу, влейте уксус и замесите тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 50–55 минут при средней температуре.

Кекс с изюмом, грецкими и миндальными орехами, апельсинными цукатами, сушеной вишней, лимонами и корицей «Царь-государь»

✓ 1 стакан меда

✓ 3 стакана муки

✓ 1 стакан изюма

✓ 1 стакан сушеной вишни без косточек

✓ 1 стакан рубленого миндаля

✓ 1/2 стакана рубленых грецких орехов

✓ 2 лимона

✓ 1/2 стакана апельсинных цукатов

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 10 яиц

✓ 2–3 ст. ложки толченых сухарей

✓ 1 ст. ложка молотой корицы

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 150–200 г сливочного масла✓ 1/2 ч. ложки соли

Лимонную цедру натрите на мелкой терке, мякоть лимонов измельчите. В эмалированной кастрюле тщательно перемешайте мед, сахар, размягченное сливочное масло, оставив немного для смазывания формы, и соль до получения однородной массы. Добавьте яйца, корицу, смешанную с содой муку и еще раз все тщательно перемешайте. Затем положите вишню, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный лимон, цукаты, рубленые орехи и вымесите тесто. Готовое тесто уложите в смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями форму. Выпекайте в духовке около 1 часа при высокой температуре.

Торты, пирожные, булочки, рогалики, хлебцы

Торт с кремом из сметаны, орехов и вареной сгущенки «Дульсе»

✓ 100 г меда

✓ 3 стакана муки

✓ 2 яйца

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ч. ложка соды

Для крема:

✓ 500 г сметаны

✓ 1 банка вареной сгущенки✓ любые тертые орехи – по вкусу

Смешайте муку, мед, взбитые яйца, сахар и соду. Полученное тесто тщательно вымесите, положите в миску, накройте ее и поместите на ночь в холодильник.

Подготовленное тесто разделите на 4–5 частей и каждую уложите в форму диаметром 24 см. Тесто не раскатывается, поэтому разомните его тонким слоем по форме руками, смоченными водой.

Выпекайте коржи в духовке до коричневого цвета при температуре 180–200 °C (коржи пекутся очень быстро). Горячие коржи смажьте кремом, посыпьте тертыми орехами, уложите друг на друга и поместите в холодильник.

Для крема взбейте 1 банку вареной сгущенки (не покупной) со сметаной.

Торт из сметанного теста с орехами и ванилью и кремом из молока, сливочного масла и сахара «Беляевский»

✓ 11/2 стакана меда

✓ 500 г муки

✓ 2 стакана любых молотых орехов

✓ 5 яиц

✓ 1 стакан сметаны

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 1 ч. ложка соды✓ растительное масло – для смазывания формы

Для крема:

✓ 200 г сливочного масла

✓ 1/2 стакана сахара✓ 1 стакан молока

Подержите мед на водяной бане до тех пор, пока он полностью не растает. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану, соду, ванильный сахар и растаявший мед. Муку просейте, чтобы насытить ее кислородом, и смешайте с подготовленными продуктами.

Половину полученного теста вылейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте каждую часть теста в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Оба полученных коржа разрежьте еще на 2 коржа.

Смажьте 3 коржа кремом, уложите их друг на друга и поверх положите оставшийся корж. Аккуратно возьмите торт сверху и снизу и обваляйте в измельченных орехах. Смажьте кремом верх торта и посыпьте орехами.

Для крема вскипятите молоко с сахаром и взбейте, добавив сливочное масло.

Торт из вафельных листов с миндалем и начинкой из лимонной цедры и сливочного масла «Без выпечки очень по-быстрому»

✓ 200 г жидкого меда

✓ 250 г вафельных листов

✓ тертая цедра 1/2 лимона

✓ 200 г сливочного масла✓ миндальные орехи – для украшения

Взбейте размягченное сливочное масло до получения воздушной массы. Тонкой струйкой влейте мед, положите лимонную цедру и все взбейте. Полученной массой смажьте вафельные листы и поместите их под груз. Подавайте, украсив молотыми миндальными орехами.

Корзиночки из медового теста для пирожных «Фирменные для домашней кондитерской»

✓ 200 г жидкого меда

✓ 200 г любых толченых орехов

✓ 400 г муки

✓ 100 г сахарной пудры

✓ тертая цедра 1/2 лимона

✓ 250 г сливочного масла✓ 1/2 ч. ложки молотой смеси гвоздики и корицы

Жидкий мед смешайте с размягченным сливочным маслом и сахаром до получения однородной массы. Добавьте толченые орехи, цедру и пряности. Замесите тесто и оставьте его на 2 часа при комнатной температуре.

Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 5 мм, нарежьте кусочками и положите их в гофрированные сухие формочки, тщательно расправив края. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Готовые корзиночки остудите, по желанию наполните какао-кремом, белковым безе с фруктами и покройте глазурью. Края украсьте оставшимся кремом, в середину положите ягодку.

Ореховые пирожные с цедрой, какао и ванилью «Из холодильника»

✓ 150 г меда

✓ 300 г ядер грецких орехов

✓ 250 г пшеничных сухарей

✓ 150 г сахара

✓ 150 мл молока

✓ 20 г тертой апельсинной или лимонной цедры

✓ 3 ч. ложки какао✓ 5 г ванильного сахара

Измельченные ядра орехов смешайте с медом, разведите подслащенным молоком, всыпьте сухари, цедру, ванильный сахар и тщательно перемешайте полученную массу. Сделайте из нее небольшие шарики, обваляйте их в смеси из какао и сахара и поместите на несколько часов в холодильник.

Пирожные из медового теста с корицей и лимонной цедрой и начинкой-безе «Розалинда»

✓ 300 г меда

✓ 200 г ядер грецких орехов

✓ 8 полных ст. ложек манной крупы

✓ 8 яиц

✓ тертая цедра 1/2 лимона✓ молотая корица – по вкусу

Для начинки:

✓ 3 белка

✓ 3/4 стакана мелкого сахара✓ лимонный сок – по вкусу

Для теста отделите белки от желтков. Тщательно перемешайте мед с желтками, корицей, лимонной цедрой и половиной нормы ядер грецких орехов, пропущенных через мясорубку.

Полученную массу взбейте в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися измельченными орехами. Небольшими порциями добавьте взбитые в крепкую пену белки, легко вымешивая тесто.

Подготовленное тесто аккуратно уложите в тщательно выстеленную бумагой для выпечки широкую, не очень высокую форму. Выпекайте в духовке основу пирожных до готовности при средней температуре.

Извлеките форму из духовки (духовку не выключайте!) и дайте немного остыть. Затем положите основу на разделочную доску, охладите, нарежьте ромбиками нужной величины и уложите их на противень.

Для начинки взбейте сильно охлажденные белки с небольшим количеством лимонного сока. Понемногу подсыпая мелкий сахарный песок, взбейте белки до максимально густого состояния (масса должна крепко держаться на венчике).

На каждое пирожное положите по 1 полной чайной ложке белковой массы и слегка утопите в ней кусочек ядра грецкого ореха. Поместите противень в горячую духовку на несколько минут, чтобы белковая масса подрумянилась. Готовые пирожные уложите на блюдо и дайте им полностью остыть.

Булочки с коричневым сахаром, сливочным маслом и корицей по-английски «Десерт для пикника в Уэльсе»

✓ 100 г меда

✓ 11/2 стакана муки

✓ 100 г коричневого сахара

✓ 1 яйцо

✓ 1–2 ст. ложки молока

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 1/2 ч. ложки корицы✓ 100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек