Большая энциклопедия консервирования

Пюре из боярышника 2

Плоды боярышника вымыть, перебрать, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, чтобы слегка покрывала ягоды, и варить до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить по вкусу сахар и уварить до загустения.

Фасовать в горячем виде и укупорить.

Пюре из боярышника отличается терпким вкусом, зато обладает лечебными свойствами.

На 1 кг боярышника – 100—150 г сахара.

Пюре из боярышника и айвы японской

Взять пюре из боярышника и пюре из айвы японской (см. рецепт «Мармелад из айвы японской»), смешать, довести до кипения, проварить 3—5 минут, расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания.

На 800—850 г пюре из боярышника —150—200 г пюре из айвы японской.

Пюре из боярышника и малины

Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и малины, смешать, добавить по вкусу сахар. Уварить до загустения.

Фасовать в горячем виде.

На 1 кг боярышника – 1 кг малины, 200—300 г сахара.

Пюре из боярышника с яблоками

Взять пюре из боярышника и яблок сорта Антоновка, смешать, довести до кипения, проварить 3– 5 минут, расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания.

Пюре из плодов боярышника

Собранные плоды боярышника выдержать для дозревания сутки. Затем хорошенько промыть, положить в кастрюлю, добавить воды и варить до полного размягчения. Протереть через сито. Приготовленную таким образом массу расфасовать в стерильные стеклянные банки. Хранить в сухом и прохладном месте.

На 1 кг плодов боярышника – 1—2 стакана воды.

Пастила из боярышника

В пюре боярышника положить сахарный песок, перемешать, разложить тонким слоем (1 см) на деревянные доски и сушить при невысокой температуре в духовке.

На 1 кг пюре из боярышника – 200 г сахарного песка. Пастилу из боярышника можно приготовить без сахара.

Компот из боярышника 1

Освободить от семян созревшие плоды, залить 30%-ным сахарным сиропом и оставить для настаивания на 8—10 часов. После этого сироп слить и прокипятить, а плоды уложить в стеклянные банки и залить прокипяченным сиропом.

Перед закупоркой пастеризовать.

На 100—300 г пюре из боярышника – 700—900 г пюре из яблок.

Компот из боярышника 2

Зрелые плоды боярышника вымыть, перебрать, очистить от семян, сполоснуть. Приготовить сахарный сироп довести до кипения, отставить и переложить в него ягоды боярышника для выстойки на 8—10 часов.

Затем ягоды отделить от сиропа и уложить в подготовленные банки по плечики. Сироп довести до кипения, проварить 3—4 минуты и залить в банки с плодами. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 20, литровые – 25 минут.

На 1 л воды – 800 г сахара.

Компот из боярышника с айвой японской

Зрелые плоды боярышника промыть, обрезать чашелистики. Плоды айвы японской разрезать на дольки, обрезать кожицу, вырезать семенное гнездо.

Подготовленные плоды уложить в банки по плечики. Приготовить сироп, довести до кипения, проварить 3—4 минуты и залить в банки с плодами.

Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.

На 500 г боярышника – 500 г айвы японской, 7 л воды, 250—300 г сахара.

Коктейль из боярышника в яблочном соке

Зрелые твердые плоды боярышника промыть, обрезать чашелистики, обсушить и уложить в банки по плечики. Приготовить яблочный сок, подогреть до 90—95 °С и залить плоды в банках. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут или пастеризовать при 85 °С соответственно 15 и 20 минут.

Брусника

Брусника – это ягодный кустарник, многолетний и вечнозеленый, высотой от 10 до 30 см. Брусника стелется по земле своим ползучим длинным горизонтальным корневищем. Ветви брусники округлые, поднимающиеся. Листья на коротких опушенных черешках, эллиптические, сверху блестящие, снизу матовые светло-зеленые, кожистые, остаются на зиму. Цветет брусника в мае – июне в течение 20—35 дней. Продолжительность цветения одного цветка 6—8 дней. Цветки небольшие, находятся в тесных поникших верхушечных кистях на коротких цветоножках. Цветки белые или розоватые, похожи на колокольчики. Ягоды брусники четырехгнездные, шаровидные, диаметром до 1 см и массой до 0,4 г. Плодоносить брусника начинает в возрасте 10—15 лет.

Растет брусника преимущественно в сухих сосновых и сосново-еловых лесах, если рядом есть болото или по краям торфяных болот, в горных и равнинных тундрах, на лесосеках. Заселяют кусты брусники кислые подзолистые почвы. Любит брусника селиться на вырубках. Здесь она образует плотные заросли. Отличается исключительной зимостойкостью. Однако ее цветки часто повреждаются поздними весенними заморозками. Размножается брусника как семенами, так и вегетативным путем. Брусника – растение долгожитель, так как образует целый клан, т. е. многие кустарники соединяются под землей корневищами. Такая популяция может жить 100—200 лет. Популяция все время обновляется. Старые кусты отмирают, новые появляются. Отдельный же кустик живет недолго, пять – десять лет.

Плоды брусники красные, кисло-сладкие на вкус. Они созревают в конце августа, а иногда в начале сентября. От начала зацветания до созревания ягод проходит 57—74 дня. В лесах европейской части России средний биологический урожай ягод брусники составляет примерно от 20 до 60 тысяч тонн. В Западной Сибири ежегодный урожай брусники оценивается специалистами сельского хозяйства в 1,2 млн т, в Восточной Сибири в 1,8 млн т, а на Дальнем Востоке в 50 тыс. тонн.

Это растение давно известно народам многих стран. Брусника упоминается в произведениях греческих и римских авторов, в частности, Плиния, Овидия, Вергилия. Любовь россиян к бруснике отражается и в тех ласкательных названиях, которыми они называют это растение: брусница, бруска, брусеня, брусена, брусничник, боровина, бруслина, брусница, сердечник, мучинник.

Лекарственным сырьем служат листья и ягоды. Ягоды собирают осенью, в сухую и ясную погоду. Собирают ягоды в стадии полной зрелости. Листья собирают до начала цветения растения и сушат на открытом воздухе, в сушилке или в печи при температуре 45—50 °С. Ягоды лучше мочить. Хранят их круглый год, так как они содержат естественный консервант – бензойную кислоту.

Сборщикам листьев брусники надо знать, что по внешнему виду на бруснику похожа толокнянка. Это, также как и брусника, вечнозеленый полукустарничек и произрастает чаще всего в хвойных лесах, зачастую вместе с брусникой. Особенно часто они соседствуют в сосновых лесах. На первый взгляд листья толокнянки похожи на брусничные; да и плоды небольшие красные шарики, резко выделяющиеся на зеленом фоне, тоже похожи на бруснику. Как же отличить бруснику от толокнянки?