Большая энциклопедия консервирования

Мармелад из брусники и яблок

Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании. Протереть на дуршлаге.

Полученное пюре смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варить до готовности.

На 1 кг брусники – 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из 1/2 лимона.

Компот из брусники

Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2—3 дольки нарезанного лимона.

Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 35—40 минут.

На 1 воды – 0,4—1 кг сахара.

Компот из брусники по-чешски

Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опустить мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки.

Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках.

Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25—30 минут.

На 350 мл воды – 400 г сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Компот из брусники с яблоками или грушами

Сладкие яблоки или груши очистить и нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку.

На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2—3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 35—40 минут.

На 1 л воды – 300—400 г сахара.

Сок брусничный

Для приготовления сока взять только полностью созревшие свежесобранные ягоды. Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.

Бузина

В черноземной полосе России, в Крыму, на Кавказе встречается бузина травянистая. Это многолетнее травянистое растение. По внешнему виду бузина травянистая похожа на бузину черную, но отличается от нее острым, неприятным запахом. Цветки мелкие с красными пыльниками, снаружи розоватые, собранные в зонтичные соцветия. Бузина травянистая – кустарник высотой 60—150 см, с прямым ветвистым бороздчатым стеблем и белой сердцевиной. Цветет травянистая бузина в июне – июле. Плод – темно-фиолетовая ягода-костянка сферической формы с тремя твердыми семенами и неприятным запахом.

Растет рядом с жильем, вдоль дорог, на сорных местах и вырубках, по берегам рек, лесным опушкам и склонам гор, поднимаясь до высоты 2 тыс. м, иногда образуя заросли. В Древней Греции бузина травянистая считалась священным растением.

Используют одревесневшие ветви бузины для плетения корзин и изготовления духовых инструментов. Ягоды – хорошее красящее средство для хлопковых и шерстяных тканей.

Сушение бузины

Лекарственным сырьем являются соцветия и плоды, высушенные в печках или сушилках. Редко используется кора, ветви и корни этого растения. Сбор цветков бузины и их хранение требуют особой тщательности, ибо они весьма чувствительны к влаге. Цветы собирают в период цветения – с конца мая до начала июля, обрезая зонтичные соцветия при полном раскрытии. Обязательное условие – сухая солнечная погода, в 2—3 часа дня. Нельзя заготавливать бузину в солнечный день после прошедшего дождя. Кисти цветов, освобожденные от листьев и толстых черешков, раскладываются тонким слоем и быстро высушиваются на воздухе в тени, или искусственным путем, но температура при этом не должна превышать 30—35 °С. Для получения сухого сырья без черешков, сухие кисти слегка протирают сквозь волосяное решето. Плоды бузины собирают при полной зрелости. Ягоды бузины высушиваются также. Сушеные цветы хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения не более 2—3 лет. Срок хранения сушеных ягод 6 месяцев.

Лекарственная заготовка бузины

В плодах бузины содержатся органические кислоты (винная, яблочная, валериановая, уксусная, кофейная), эфирное масло, дубильные вещества. В цветках бузины содержится: горький гликозид, холин, самбунигрин, рутин.

Надо помнить, что все части этого растения ядовиты, и поэтому требуется строгая дозировка препаратов при употреблении цветков, ягод и листьев, особенно свежих. Может наступить отравление амигдалином, который при определенных условиях переходит в синильную кислоту, однако в процессе сушки этот токсичный алкалоид полностью разрушается. Бузина травянистая используется только в народной медицине. В народной медицине бузину черную используют как мочегонное, отхаркивающее и потогонное средство, при катарах верхних дыхательных путей, невралгии, крапивнице, ревматизме и подагре. При туберкулезе народные лекари рекомендуют есть повидло, сваренное из плодов бузины. При употреблении внутрь препараты из корня оказывают довольно сильное мочегонное действие, которое хорошо помогает при воспалении почек (нефритах) и главным образом при водянке почечного происхождения, водянке брюшины и сердечной сумки. Корень бузины полезен и при болезнях мочевого пузыря, а также при диабете, в сочетании с другими аналогичными по действию травами.

Наиболее сильный потогонный, мочегонный и антисептический эффект оказывает лекарственный сбор, состоящий из цветков бузины, липы и листьев мяты перечной в соотношении 1:1.

Отвар корней: 2 чайные ложки измельченных корней залить стаканом кипятка. Принимать по столовой ложке 3 раза в день.

Настойка: 20 г измельченного корня настаивать в течение недели в теплом месте на 100 спирта или водки. Принимать спиртовую настойку по 15, а водочную по 30 капель 3 раза в день Отвар цветков: 1—2 чайные ложки сухих цветков залить 2 стаканами кипятка и настаивать в закрытой посуде 1 час. Рекомендуется пить маленькими глотками в течение дня в теплом виде. Отвар оказывает потогонное действие.

Лекарственный сбор: 1 столовую ложку смеси, состоящей из сухих цветков бузины, цветков липы и листьев мяты перечной, взятых в равных частях, залить 2 стаканами воды, кипятить 10 минут, процедить, добавить по вкусу сахар или мед.

Кору бузины черной надо употреблять внутрь вместе с корнями при болезнях почек, водянке, диабете или наружно при рожистых воспалениях. С двухлетних побегов снимают верхний серый налет коры, затем очищенную до древесины кору ошпаривают кипятком или горячим конопляным молоком и несколько раз прикладывают к пораженным и воспаленным участкам.

Отвар цветков: 1 столовую ложку цветков бузины залить 2 стаканами кипятка, настоять, процедить и пить вместо чая с медом или сахаром.

Настой цветков: 1 столовую ложку сырья залить 1 стаканом горячей воды, кипятить на медленном огне 15 минут, охлаждать при комнатной температуре 45 минут, процедить и пить по 1/3 стакана 2—3 раза в день за 15 минут до еды в теплом виде. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Рекомендуется принимать при болезнях почек, ревматизме и подагре.

Настой цветков: 2 столовые ложки цветков черной бузины залить 2 стаканами кипятка, закрыть крышкой, настаивать 30 минут, процедить. Принимать горячим по 1 стакану в день как потогонное средство.

Настой цветков: 2 столовые ложки цветков черной бузины залить 2 стаканами кипятка, закрыть крышкой, настаивать 30 минут, процедить. Принимать горячим по 1/2 стакана за час до еды как вяжущее средство.

Настой из листьев: 6—8 молодых листьев бузины и 1 столовую ложку шалфея залить 1 стаканом кипятка, добавить мед, настоять, процедить. Принимать по 1/2 стакана в день в течение 4—5 недель при геморрое.

Холодный настой из плодов и листьев: 1/2 чайной ложки сухих плодов или 1/2 столовой ложки измельченных листьев и с вечера настаивают на 1 стакане воды. Утром настой выпивают подогретым.

Молоко конопляное: конопляное семя тщательно растирают и заливают кипящей водой. Пропорция: на 2 части семени 1 часть воды. Затем выжимают под прессом и еще горячим ошпаривают толченую кору бузины. Рекомендуется использовать для противорожистых примочек.

Припарки: распаренные цветы в мешочке прикладывают к местам рожистого воспаления, «ломотным и подагрическим» опухолям.