Большая энциклопедия консервирования

Жимолость съедобная – небольшой листопадный кустарник. Вырастает до 1 м. Куст покрыт желтовато-бурой корой, отслаивающейся на старых ветвях продольными узкими полосами. Листья супротивные, продолговатые. Цветки желтоватого цвета, сидящие попарно в пазухах нижних трех пар листьев. Цветы распускаются до полного развития листьев. Зацветает во второй половине мая – начале июня. Период цветения длится 10—15 дней, в зависимости от погодных условий. Корневая система у этого кустарника стержневая.

Дает естественные отводки и поросль. Разводится семенами и черенками.

Ягоды созревают в конце июня или в начале июля, дней на десять раньше, чем ягоды земляники. Даже на одном кусте жимолости ягоды созревают не одновременно, особенно в холодные, дождливые годы.

Зрелые ягоды быстро осыпаются. Ягоды у жимолости сочные, длиной 9—12 мм, удлиненно-овальные, напоминают голубику темно-голубой или сине-черной окраской с сизым восковым налетом. На вкус ягоды кисло-сладкие, без горечи, со слабым ароматом.

Произрастает жимолость камчатская в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и на Камчатке. Это кустарник высотой до 2—2,5 м с плотной шаровидной кроной. На старых ветвях кора серая, отслаивающаяся продольными полосами.

Молодые побеги желтовато-бурые, опушенные. Листья эллиптические, нижние длиной до 3 см. Цветки расположены на поникающих опушенных цветоносах длиной до 5 мм. Венчик желтовато-зеленого цвета. Цветет в июне и июле, плоды созревают в августе. Ягоды сине-голубые с восковым налетом, на вкус кисло-сладкие, без горечи.

Жимолость Турчанинова распространена в горных лесах Восточной Сибири и Дальнего Востока. Обычный низкорослый кустарник высотой до 1 м, с обратнояйцевидными и эллиптическими листьями. Цветки желтовато-белые, расположенные на горизонтальных цветоносах. Ягоды к верхушке иногда заостренные, длиной до 13 мм. Их можно употреблять в пищу. Вкус ягод кисло-сладкий со слабой горчинкой. Цветет жимолость Турчанинова в июне, плодоносит в июле или первой половине августа.

Жимолость алтайская произрастает в хвойных горных лесах, на каменистых россыпях, по скалам Западной и Восточной Сибири. Наиболее распространена в верхних частях лесного пояса, образуя в разреженных лиственных и смешанных лесах и в широких долинах рек сплошные заросли. Высотой бывает от 15 см до 1,5 м.

Жимолость алтайская – это кустарник с желтовато-коричневой корой и буровато-серыми ветвями. Молодые побеги у алтайской жимолости обычно голые, фиолетового или красноватого цвета. Листья продолговато-эллипсоидальные, с обеих сторон голые. Цветки желтовато-белые, парные. Ягоды цилиндрической формы. Они синего цвета, съедобные, расположены поодиночке. Это растение является важнейшим медоносом алтайских лесов. Жимолость алтайская зимостойка, поэтому применяется для создания невысоких плотных живых изгородей.

Жимолость Далласа можно встретить в лесах европейской части страны, Западной и Восточной Сибири. Представляет собой кустарник высотой от 75 см до 1—2 м, с опушенными молодыми побегами, покрытыми очень густыми, длинными и мягкими волосками. Опушены также листья и венчик. Цветет со второй половины мая до начала июля. Плоды созревают со второй половины июня по первую половину сентября. Соплодия шаровидные или эллипсоидальные, длиной до 12 мм. Плоды жимолости Палласа горькие на вкус, не ядовитые.

Чтобы собрать ягоды, под кустами следует расстелить материю и стряхнуть ягоды на нее. Зрелые ягоды обрываются без плодоножек. Эти ягоды не «текут», так как кожица в месте отрыва не разрывается. Собранные ягоды могут храниться до 3 дней. Но лучше их сразу же переработать.

Сушеная жимолость

I способ. Если вы намерены высушить ягоды, то перед сушкой их следует слегка подвялить. Затем сушить в духовке при температуре 60 °С в течение 3—4 дней. Правильно высушенные ягоды имеют темно-красный цвет. Листья измельчают, раскладывают тонким слоем и сушат в хорошо проветриваемом помещении или под специально оборудованным навесом.

II способ. Необходимо собрать немного недозревшие ягоды жимолости и сушить их на солнце, уложив на чистые листы фанеры. Для ускорения процесса сушки ягоды можно положить на противни и сушить в печи при температуре 50 С. Продолжительность сушки на солнце составляет 7—10 дней, в печи 6—10 часов.

Лекарственные заготовки жимолости

В плодах жимолости содержатся провитамин А, витамин В1, витамин С, а также минеральные вещества: натрий, калий, фосфор, кальций, железо, медь, марганец, кремний, алюминий, стронций, барий и йод.

В медицине свежие ягоды съедобных жимолостей используют как противоцинготное, общеукрепляющее, улучшающее деятельность печени и желудка, а также как лечебное средство при ряде кожных и глазных заболеваний. Большое содержание в плодах витаминов С и В позволяет использовать это растение в диетпитании для профилактики атеросклероза и гипертонии, желудочно-кишечных и других заболеваний. В традиционной медицине применяют не только плоды, но и другие части растения. Сильное мочегонное действие оказывает отвар из ветвей жимолости, считающийся одним из лучших средств от водянки.

Отваром листьев полощут горло при ангинах, измельченными листьями присыпают раны. Сок из ягод употребляется при лечении язв и лишаев. Отвар из листьев в народной медицине применяется при болезнях горла и глаз.

Протертая с сахаром жимолость

1 кг ягод перемешать с сахаром (1,5 кг) и пропустить через мясорубку. Смесь прогреть до полного растворения сахара и поставить на хранение в прохладное место. Герметичная укупорка не требуется.

Жимолость в сахаре

Свежесобранные ягоды уложить в банки, пересыпать сахарным песком. Перемешать аккуратно. Сверху засыпать сахарным песком и закрыть пергаминной бумагой.

Сок из жимолости 1

Впрок заготовляют с сахаром и без сахара. Этот сок можно использовать для приготовления сиропа, вин, желе, мармелада, мусса и напитков. Отжать с помощью обычной соковыжималки. Для большего выхода сока ягоды предварительно бланшировать в течение 3—5 минут.