Большая энциклопедия консервирования

Такой сок удобнее хранить не в банках, а в бутылках и хранить в прохладном месте. Вместо пробки на горлышко бутылки надеть стерильную резиновую соску и продавить ее внутрь бутылки. В первую очередь использовать сок из тех бутылок, в которых началось брожение, выдавило соску, и она встала торчком.

Сок из жимолости 2

Ягоды размять, нагреть в водяной бане и в горячем виде отжать через соковыжималку или чистую марлю.

Готовый сок процедить, разлить по емкостям, которые затем прогреть в воде в течение 25—30 минут с момента ее закипания. Герметически закрыть.

Компот из жимолости

Ягоды промыть, подсушить, уложить в стеклянные банки, заполняя их на две трети объема, залить горячим сахарным сиропом, закрыть крышками, пастеризовать в горячей воде при 85 °С, после чего закатать. Сироп: 400 г сахара на 1 л воды.

Джем из жимолости

Смешать в одной кастрюле 1,5—2 кг сахара и 1 кг ягод жимолости, влить 1—2 стакана воды и варить до полного разваривания ягод, постоянно помешивая. Готовый джем расфасовать по стерильным банкам. Банки закрыть бумагой, хранить в прохладном месте.

Пастила из жимолости

Отжать из ягод сок. Выжимки перемешать с сахарным песком в пропорции 1:1, оставить на 3—5 часов для растворения сахара либо нагреть в течение 10—15 минут. Полученную массу раскатать в виде сочня, посыпать сахаром, подсушить и нарезать ромбами.

Варенье из жимолости 1

Спелые, но не перезревшие ягоды залить горячим сиропом и выдержать в нем 3—4 часа. Когда ягоды пропитаются сиропом, варить 5—7 минут, чтобы не разварились. Сделать перерыв на 5—8 часов и повторно варить до готовности. В правильно сваренном варенье ягоды не всплывают. Его можно хранить без герметического укупоривания.

Если хотят предупредить засахаривание, при последней варке добавляют 1 г лимонной кислоты на 1 кг варенья. Соблюдать классическое соотношение сахара и ягод – 1:1.

Варенье из жимолости 2

Ягоды залить кипящим сиропом, варить 5 минут снять с огня. Через 6—8 часов варенье варить уже до готовности.

На 1 кг жимолости – 2 кг сахара.

Варенье из жимолости съедобной

Подготовить ягоды, сварить сахарный сироп, залить им ягоды и настаивать 5—6 часов, затем варить до готовности в один прием, охладить и разложить по банкам.

На 1 кг жимолости – 1—1,5 кг сахара.

Желе из жимолости

Отжать из ягод сок, положить в него сахар, уварить при непрерывном помешивании до трети первоначального объема.

Горячим разложить в банки, которые затем прогреть в воде 20—30 минут с момента ее закипания.

На 1 л сока жимолости – 800 г сахара.

Земляника

Земляника хорошо прижилась на приусадебном участке человека и с незапамятных времен присутствует в его рационе питания. Из лесов она перекочевала в сады, но остались еще любители, которые не прочь поохотиться за лесной ягодой. Приведем только несколько местных названия лесной земляники: суничка, половника, поземка, полоница, красная ягода, земляничник и др. Это травянистое многолетнее растение из семейства розоцветных.

В России насчитывается 6 видов дикорастущей земляники, но земляника давно и широко введена в культуру. Отбором и гибридизацией создано около 3000 новых сортов, отличающихся большой урожайностью и другими полезными свойствами.

След земляники теряется в глубокой древности. Вполне вероятно, что она была одной из первых ягод, которые отведал древний человек и свое восхищение ею передал своим потомкам. Семена земляники были обнаружены при раскопках, относящихся к каменному веку.

Античные источники свидетельствуют, что земляника была известна древним грекам и римлянам. Большой популярностью у древних пользовался мусс из ягод земляники, который благодаря своему прохладительному действию, назначался при разного рода воспалениях. Овидий и Виргилий свидетельствуют, что земляника была чуть ли не единственной в их времена ягодой, которая широко использовалась греками и римлянами.

Первое подробное описание медицинского употребления земляники появилось в XVI столетии. Автором его был знаменитый врач Иоханнус Баухинус. В сказаниях некоторых народов земляника часто является символом умерших детей. Так, у древних германцев, например, существовало поверье, что матери, потерявшие детей, не должны есть землянику до Иванова дня, потому что души умерших детей улетают от нас в рай в ягодках земляники. В Англии существует поверье, что птички малиновки покрывают могилки детей, умерших в лесу, листочками земляники.

Родовое название земляники происходит от латинского глагола «благоухать». Когда в лесах и на лугах начинают наливаться ягоды земляники, вокруг разливается неповторимый аромат. Видовое название земляники происходит от латинского слова «малый», что характеризует размер плода. Русское же видовое название «лесная» указывает на место произрастания растения.

У россиян земляника также издавна пользуется большой любовью. В русском земледельческом календаре ей отведен специальный день, 9 июля, день Давида Земляничника. К этому времени обычно поспевает земляника и, как говорили, «земляника девок в мае зовет». В народе существовало поверье: кто хочет занять деньги, тот должен в карман положить травы земляники и смело идти к ростовщику, тогда отказа в займе не будет.

В пору созревания ягод в лес охотно ходили дети. Вообще, на Руси существовало неписаное, но твердое правило: первая земляника детям, причем самым маленьким.

Первые культурные плантации земляники появились в России при царе Алексее Михайловиче, в саду царя в селе Измайлово, а при его сыне, Петре Первом, ею стали заниматься во многих регионах империи. Однако еще долго отношение к культурной землянике в России было довольно прохладным, что, отчасти объясняется тем, что культурные сорта по вкусу, аромату, и своему химическому составу значительно уступают скромной лесной землянике.

Лесная земляника растет в осветленных сосновых и березовых лесах, на опушках и полянах с невысоким травостоем, среди кустарников, на вырубках, гарях, сухих травянистых склонах, по лесным лугам, обочинам дорог. Она распространена на большой территории в лесной и лесостепной зонах европейской части России, в Западной и Восточной Сибири (до озера Байкал), на Кавказе, в Белоруссии встречается повсеместно.

Это лесное и лесостепное многолетнее травянистое растение 20—30 см высоты.

У земляники горизонтальное корневище бурого цвета с длинными ползучими, укореняющимися в узлах вегетативными побегами. Эти побеги называются усами. Цветоносные стебли чаще одиночные, тонкие, прямостоячие или приподнимающиеся чуть выше прикорневых листьев. Прикорневые листья расположены на длинных черешках. Сверху листья темно-зеленого цвета, с нижней стороны сизовато-зеленые, покрытые шелковистыми волосками. На стеблях находиться несколько недоразвитых мелких простых листочков. Цветки у лесной земляники белые, некрупные, обычно обоеполые, диаметром до 2 см, собраны в 3—5 цветковые соцветия. Лепестки округлые, ноготковые. На ночь или в плохую погоду цветки поникают.

Размножается лесная земляника быстро, благодаря ползучим побегам. Основной фактор, отрицательно влияющий на урожай земляники, это засуха в период созревания ягод, вызывающая отпад завязей и недоразвитие плодов. Земляника страдает также и от поздних весенних заморозков, когда погибает завязь первого обильного цветения. Цвести начинает в конце мая или начале июня. Продолжается цветение все лето. Плоды созревают через месяц после начала цветения, в июне или августе. Земляника является хорошим медоносом.