Большая энциклопедия консервирования

На 1 кг сливы – 100 г сахара (0,5 тонкого стакана).

Сливовая смоква

Сливы вымыть, поместить в кастрюлю, залить горячей водой. Кастрюлю закрыть крышкой и варить содержимое несколько минут. Разваренные сливы протереть через сито или дуршлаг.

Пюре варить до загустения, добавить сахар, орехи и еще проварить 10 минут. На противень положить промасленный пергамин, на котором равномерно разложить пюре слоем 2 см.

Пастилу поместить в духовку и сушить при слабом огне при температуре 50—60 °С при открытой дверце духовки до тех пор, пока она не затвердеет.

На 2 кг сливового пюре – 1,5 стакана сахара, по 1 стакану воды и очищенных орехов.

Сливовое вино

Отобранную сливу промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Поместив сливы в стеклянную бутыль, добавить к ним сахар, плотно закрыть и оставить на 35—40 дней в теплом месте для брожения.

Полученный сок осторожно слить с осадка.

Разлить по бутылкам и закупорить.

На 1 кг слив – 150 г сахара.

Сливянка

Спелые сливы доверху насыпать в бутыль с широким горлом и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Затем поставить бутыль в темное место на 6 недель, плотно закупорив ее.

По истечении этого времени слить всю водку, а сливу также доверху засыпать сахаром и снова бутыль закрыть пробкой.

Еще через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать со слитой ранее водкой. Процедить, разлить в бутылки, закрыть пробкой. Залить парафином. Хранить в прохладном месте.

Сливянку можно будет подать через шесть месяцев.

Наливка из слив

Свежие зрелые плоды промыть, удалить плодоножку, разрезать на две половинки и удалить косточку Половинки плодов поместить в стеклянный баллон, добавить сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязать марлей и установить баллон в теплом месте на 2—4 дня.

Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снять, установить водяной затвор и выдержать до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20—30 дней) наливку профильтровать через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжать и еще раз отфильтровать. Отфильтрованную наливку разлить в подготовленные бутылки, которые укупорить пробками. На 10-литровый баллон взять 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.

Сброженный сок из слив

Сливы очистить, промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки ягод поместить в стеклянный баллон и добавить сахар (150 г на 1 кг слив). Затем баллон закрыть водяным затвором и поставить на 35—45 дней в теплое место для брожения.

После того, как брожение прекратится, образовавшийся сок осторожно слить с осадка и разлить в бутылки, которые укупорить и поставить на хранение.

Варенье из алычи 1

Приготовить сахарный сироп из 3 столовых ложек сахара и 1 стакана воды. Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения. В кипящий сироп положить алычу, довести до кипения, снять с огня и оставить на несколько часов. Варить способом многократной варки. На 1 кг алычи расходуется 1,4—1,6 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из алычи 2

Плоды бланшировать 5 минут, проколоть, залить горячим сиропом (600 г сахара, 600 мл воды), выдержать 5—8 часов, затем сироп слить, закипятить, добавить в него половину оставшегося сахара и 120 мл воды, засыпать ягоды и вновь выдержать 5—8 часов, затем процесс повторить третий раз и варить до готовности.

На 1 кг плодов – 1,4 кг сахара, 600 мл воды.

Варенье из алычи 3

Варенье из алычи можно сварить без косточек и кожицы. Для этого плоды надо опустить на 1—2 минуты в кипяток, затем охладить, снять кожицу и удалить косточки. Очищенную алычу до варки опустить в 1%-ный раствор лимонной кислоты, чтобы не потемнела, а затем вынуть из раствора и варить в несколько приемов, стараясь не разварить плоды.

На 1 кг алычи – 1,4 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Варенье из алычи 4

Тщательно вымытые плоды опустить на 2—3 минут в нагретую до 80 °С воду, затем сразу же охладить холодной водой и наколоть заостренной спичкой в 2—3 местах. Подготовленную таким образом алычу положить в кастрюлю и залить кипящим сиропом (для этого использовать 2/3 сиропа).

Поставить на несколько часов в холодное место, затем на слабом огне подогреть до 90 °С, выдержать еще 5 минут и вновь отставить в холодное место. Через 8—10 часов добавить остальной сироп, довести до кипения, вновь отставить на 8 часов и после этого варить до готовности.

На 1 кг алычи – 1,4 кг сахара, 3 стакана воды.

Варенье из алычи по-грузински

Взять недозрелые плоды алычи, когда они еще легко прокалываются иголкой. Плоды залить сахарным сиропом и варить способом многократной варки.

На 1 кг алычи – 2 кг сахара, 3 стакана воды.

Джем из алычи

Варить небольшими порциями! У хорошо созревших плодов алычи удалить косточки. Две трети подготовленных плодов разварить с небольшим количеством воды, через 5 минут добавить сахар (200 г на 1 кг массы), смешанный с порошком пектина. Варить на сильном огне. Через 10—15 минут добавить остальной сахар и пектиновую заготовку (если не добавлялся пектин в порошке). Когда сахар растворится, добавить лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Варить до готовности, фасовать в горячем виде, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

На 1,2 кг алычи – 800 г сахара, 40 г пектина в порошке или 250 мл пектиновой заготовки, 5—7 г лимонной кислоты.

Джем из алычи по-чешски

Варить небольшими порциями. У хорошо созревших плодов алычи удалить косточки, переложить в кастрюлю и проварить 5 минут с небольшим количеством воды. Отставить в холодное место на 10—12 часов.

Затем подогреть при постоянном помешивании, добавить порошок пектина с двумя ложками сахара. Через несколько минут добавить остальной сахар, затем лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Если нет пектина в порошке, незадолго до окончания варки добавить пектиновую заготовку из яблок или крыжовника. Варить до готовности, расфасовать в горячем виде, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.