Большая энциклопедия консервирования

На 1 кг смородины – 350 г сахара (2 неполных тонких стакана).

Варенье из черной смородины 1

Ягоды тщательно вымыть, высушить, расстелив на бумаге. Приготовить сироп. В кипящий сироп порциями положить ягоды и варить на слабом огне до готовности в один прием.

На 1 кг ягод черной смородины – 1,3—1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Варенье из черной смородины 2

Ягоды опустить в кипящую воду на 3—5 минут. Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды. Варенье варить в 3—4 приема по 5—7 минут, считая от момента закипания. Время выстаивания между варками – 6—8 часов.

На 1 кг ягод черной смородины – 1,5 кг сахара, 4 стакана воды.

Варенье из черной смородины 3

Отобрать крупные, зрелые ягоды, освободить их от плодоножек и кистей, тщательно промыть холодной водой, погрузить на 2—3 минуты в кипящую воду, затем залить горячим сахарным сиропом средней густоты, ягоды выдержать в сиропе 3—4 часа, после чего сварить варенье до готовности (можно в 2—3 приема с выстаиванием 6—7 часов).

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Варенье из черной смородины 4

Очистить ягоды от веточек, срезать усики. Промыть холодной водой, выложить на сито, ошпарить кипятком и дать воде стечь.

Положить в таз сахар, залить водой, довести сироп, все время помешивая, до кипения, положить в него ягоды и варить до готовности, снимая пену и время от времени встряхивая таз.

На 1 кг ягод – 1300—1500 г сахара, 1 стакан воды.

Холодное варенье из черной смородины

Ягоды очистить от плодоножек и кистей, перебрать, тщательно промыть в холодной воде, рассыпать тонким слоем на чистой холщовой салфетке, просушить, затем растереть в фарфоровой ступке пестиком (или пропустить через мясорубку, одновременно прибавить сахар), смешать с сахаром и разложить в чистые сухие банки.

Таким же способом можно приготовить холодное варенье из красной смородины, крыжовника, малины, черники, облепихи, клюквы, брусники и других ягод.

На 1 кг ягод – 2 кг сахара.

Желе из черной смородины 1

Взять не совсем дозрелые ягоды, промыть, дать воде стечь, удалить гнилые и испорченные плоды и плодоножки. Отсортированное сырье проварить в течение 10 минут в небольшом количестве воды (2 стакана на 1 кг черной смородины) при слабом кипении. После этого ягоды выбрать в полотняный мешочек и положить под ручной пресс. Отжатый сок выдержать в течение 4 часов, отфильтровать через сложенный вдвое капроновый чулок или же через кусок фланели и уварить на одну треть, собирая шумовкой пену и примеси. Потом к соку за несколько приемов добавить сахар (500—600 г на 1 л) и подогреть сок до кипения, постоянно помешивая.

Когда сахар полностью растворится, взять пробу. Если размятое на тарелке желе быстро густеет, варку закончить. В противном случае желе продолжать варить до получения массы нужной густоты.

Готовое горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 8, а литровые – 15 минут.

Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банок. После пастеризации тару закупорить полностью, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки. Если желе собираются подать к столу непосредственно после варки, его расфасовывают в розетки или в формочки.

Во время отжимания сока из черной смородины в жоме остается много полезных и питательных веществ. Поэтому отходы можно использовать для приготовления киселей, кваса, повидла и начинки пирогов. Чтобы его сохранить, к жому добавить воду (3 стакана на 1 кг), подогреть до кипения, после чего отходы немедленно расфасовать в подготовленные банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 8, а литровые – 15 минут. Во время пастеризации кастрюлю накрыть крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банки.

После пастеризации тару закупорить полностью, проверить герметичность закупорки, поставить для воздушного охлаждения. Жом черной смородины можно также использовать для приготовления напитка. С этой целью приготовить сироп (400 г сахара и 0,5 л воды на 1 кг отходов), залить им жом и выдержать в течение двух суток, после чего профильтровать через фланель.

Полученный сок подогреть до кипения, горячим залить в подогретые бутылки (на 8 см ниже от верха горлышка) и закупорить тару резиновыми сосками, которые предварительно кипятить в течение 2—3 минут и охладить. Закупоренные бутылки поставить в выварку с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды 80 °С: 0,5 л бутылки – 8, а литровые – 15 минут. Для того, чтобы соски крепко держались на шейках бутылок, их перевязать нитками. Во время пастеризации выварку накрыть крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха шеек бутылок. После пастеризации бутылки с напитком положить горизонтально и охладить.

Желе из черной смородины 2

Подготовленные ягоды 1—2 минуты подержать в горячей воде, после чего отжать сок. Вылить сок в эмалированную посуду, добавить сахар и, тщательно размешав, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не уварится на одну треть. Расфасовать горячим способом. Банки не переворачивать.

На 1 л сока – 1 кг сахара.

Пастеризованное пюре из черной смородины

На мясорубке измельчить ягоды черной смородины и смешать с сахаром. Затем нагреть до 80 °С и горячим расфасовать пюре в банки, предварительно про стерилизованные.

На 1 кг ягод черной смородины – 1 кг сахара.

Пюре из черной смородины

Годятся только спелые, здоровые ягоды. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан воды и нагреть на слабом огне. Когда через несколько минут масса прогреется (нельзя допустить закипания), размягченные ягоды протереть через сито, выложить в кастрюлю, всыпать сахар, хорошенько размешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Проварить 8—10 минут. Затем расфасовать горячим способом и закатать.