Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины

4 ломтика ржаного хлеба, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 стручок болгарского перца, 1/2 пучка укропа, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке и смешать с размягченным сливочным маслом. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать кольцами. Ломтики хлеба смазать сырным маслом, положить кружочки яйца и кольца перца, посолить. Канапе проткнуть шпажками, украсить веточками укропа и подать к столу.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОЖНО-КЛУБНИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты

200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотой корицы, соль.

Для начинки

400 г творога, 60 г сахара, 4 столовые ложки клубничного варенья, 4 желтка, 80 г сливочного масла, 100 г сливок или сметаны.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, молотой корицей и солью. Влить молоко, 200 мл воды, тщательно перемешать. Засыпать муку и замесить тесто.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Для приготовления начинки творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло, взбить в пышную массу. Творог смешать с полученной массой, добавить варенье, тщательно перемешать.

Теплые блинчики смазать начинкой, сложить вчетверо. К столу можно подавать со взбитыми сливками или сметаной.

САЛАТ ИЗ ГРУШ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Ингредиенты

5 груш, 10 грецких орехов, 1/2 стакана сливок, цедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара, сахар.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Вскипятить небольшое количество воды, засыпать сахар, довести до кипения, выложить в этот сироп яблоки и варить в течение 2–3 минут. Затем откинуть их на сито или дуршлаг, дать стечь воде, остудить и выложить в салатницу.

Орехи измельчить и посыпать ими груши. Цедру лимона натереть на мелкой терке и добавить к грушам и орехам.

Сливки взбить с ванильным сахаром до образования густой пены и залить ими груши.

УЖИН «УВЛЕЧЕНИЕ»

КАНАПЕ СО ШПРОТНЫМ ПАШТЕТОМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты

6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г шпротного паштета, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 помидор, 1 столовая ложка майонеза.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить и растолочь. Ломтики хлеба обжарить в растительном масле, натереть их чесноком, смазать майонезом, сверху выложить шпротный паштет, кружки яйца, дольки помидора.

Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.

СПАГЕТТИ С ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты

300 г спагетти, 400 г шампиньонов, 100 г сыра, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 столовые ложки кетчупа, 1/2 пучка петрушки, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сыр натереть на мелкой терке.

Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить. Добавить кетчуп, тушить в течение 15 минут.

Спагетти отварить до полуготовности в подсоленной воде, перемешать со сливочным маслом.

Спагетти и грибы выложить в форму, посыпать сыром и зеленью петрушки, поставить в разогретую до 180–200 °C духовку на 5–7 минут.

ПИРОЖНЫЕ «ПРОСТОЕ РЕШЕНИЕ»

Ингредиенты

Для теста

200 г сахара, 200 г манной крупы, 10 яиц, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка сливочного масла.

Для крема

100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, белки, манную крупу и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Готовый бисквит остудить, разрезать на прямоугольники.

Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Пирожные смазать кремом и подать к столу.

УЖИН «ФРУКТОВАЯ ВЕЧЕРИНКА»

КАНАПЕ С КОЛБАСОЙ И ВИШНЕЙ

Ингредиенты

4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г копченой колбасы, 8 вишен без косточек, 1 огурец, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления

Колбасу нарезать кружочками. Огурец вымыть и нарезать дольками. Вишню вымыть, разрезать каждую ягоду пополам.

Хлеб обжарить в сливочном масле, выложить на него кружки колбасы и дольки огурца.

Канапе проткнуть шпажками, украсить вишней и подать к столу.

САЛАТ «ЦИТРУСОВОЕ НАСТРОЕНИЕ»

Ингредиенты

3 апельсина, 2 мандарина, 1 груша, 1 стакан сливок, 3 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Апельсины и мандарины вымыть, разрезать пополам, вынуть мякоть так, чтобы не повредить кожуру, разделить на дольки, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Кусочки апельсинов, мандаринов и ломтики груши смешать и выложить в корзиночки из кожуры.

В сливки добавить сахар и взбить миксером до образования густой пены. Полученным соусом залить содержимое корзиночек и поставить в холодильник на 30 минут.

ПИРОЖНОЕ «НА ВЫСОТЕ»

Ингредиенты

Для теста

150 г сливочного масла, 400 г пшеничной муки, 6 яиц, 2 чайные ложки маргарина.

Для крема

400 г сметаны, 250 г сахара.

Для украшения

100 г тертого шоколада, 100 г черешни без косточек.