Большая кулинарная книга (сборник)
Шрифт:
цыпленок ?? 1 шт. лук ?? 2 шт. яблоки ?? 2-3 шт. белое вино ?? 100-200 мл. соль ?? по вкусу черный перец ?? по вкусу
Тоpт "Птичье молоко-III"
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахаpа, 1 стакан мyки, чyть-чyть гашеной соды. Яйца взбить с сахаpом, добавить мyкy, pазмешать и выпекать на сpеднем огне. Готовый коpж pазделить на две части. Кpем: желатин pазвести в 150 мл теплой кипяченой воды и настаивать 30 минyт. 10 желтков pастеpеть с 1 стаканом сахаpа, влить 1 стакан молока, pазмешать. Всыпать 1 столовую ложкy мyки, pазмешать и довести на водяной бане до кипения. Массy остyдить и добавить в нее 300 гpамм pастеpтого сливочного масла, ванилин. Белки (10 штук) взбить миксеpом с 1 стаканом сахаpа в гyстyю пенy. Быстpо влить желатин, тщательно пеpемешивая. Смешать
Бисквит: ?? яйца ?? 4 шт. сахар ?? 1 стакан мука ?? 1 стакан сода ?? Крем: ?? яйца ?? 10 шт. желатин ?? 40-50 г. вода ?? 150 мл. сахар ?? 2 стакана мука ?? 1 ст. л. молоко ?? 1 стакан сливочное масло ?? 300 г. ванилин ?? Глазурь: ?? какао ?? 5 ст. л. молоко ?? 3 ст. л. сахар ?? 1/2 стакана сливочное масло ?? 50 г. орехи ??
Паштеты, закуски, приправы
Паштет "Загадочный"
Через мясорубку пропускаем хамсу (предварительно вынув из нее хребет), плавленный сырок, сливочное масло, морковь. Плавленный сырок и масло лучше подержать в морозилке часа два, чтобы не залипали в мясорубке. Тщательно перемешиваем.
хамса ?? 0,5 кг. плавленные сырки ?? 3 шт. сливочное масло ?? 50 г. морковь ?? 200 г.
Татарский соус
Натереть на терке огурцы, нарезать мелко-мелко чеснок, добавить майонез (чем больше тем лучше). Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 15 минут.
огурцы маринованые ?? 2-3 шт. чеснок ?? 5 зубчиков майонез ?? 200-250 г.
Салат из зеленой редьки
Редьку порезать соломкой или натереть на специальной терке. Слить всю лишнюю жидкость. Потушить в растительном масле. То же самое проделать с репчатым луком (порезаным полукольцами). Мясо (желательно постную баранину, но и говядина пойдет) порезать соломкой и обжарить (не до хруста). Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
редька зеленая диаметром 10-12 см ?? 2 шт. лук репчатый ?? 2-3 шт. мясо около ?? 300 г. майонез ?? 1 банка перец ?? соль ?? растительное масло
Сосиски в пиве
Обыкновенные, молочные, ничем не примечательные сосиски выкладываете в стеклянную посуду (для микроволновки). Лук нарезанный кольцами посыпаете сверху. Заливаете пивом. Закрываете крышкой. Ставите в микроволновую печь 700-800 Вт на 4 минуты 30 секунд. После приготовления пиво сливаете. Потреблять под холодненькое пивко.
сосиски ?? 8 шт. луковица ?? 1 шт. пиво ?? 330 мл. пиво (холодное) ?? сколько влезет
Манты
Замесить тесто, как на пельмени, только покруче. Накрыть полотенцем. Теперь принимаемся за изготовление фарша. Мясо (средней жирности, лучше баранину) нарезать очень мелкими кусочками, мелко нашинковать лук репчатый. Мясо и лук, конечно, можно пропустить и через мясорубку, но эффект будет не тот. Посолить, поперчить по вкусу (мижно положить зиру и столовую ложку водки). В фарш желательно добавить курдючного сала кусочками. Раскатываете тесто толщиной 3 мм. Нарезаете квадраты 10 х 10 см. На каждый квадрат выкладываете фарш, противоположные углы соединить, а получившиеся углы соединить в полукружье. И у вас получиться эдакий "свиной пятачок". Листы мантышницы (специальная кастрюля для мантов) смазать маслом и выложить на них готовые манты. Заметьте, что у вас мантышница уже на огне и вода в ней кипит. Теперь листы в нее складываете и засекаете время - 40/45 минут. Манты подаются со сметаной и мелко порубленной зеленью.
мука ?? 2-2.5 стакана вода ?? 1 стакан мясо ?? 0,5 кг. лук ?? 4 шт. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу специи ?? по вкусу
Сыр домашний
Смешать молоко и творог до получения однородной массы. Поставить на огонь. Как только смесь закипит, огонь убавить и кипятить при тихом бурлении
в течение семи минут. Затем слить жидкость через сито (сыворотки должно быть совсем немного). Добавить сливочное масло, соду, соль, любые специи. Все тщательно перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут. Полученную массу переложить в форму и поставить на несколько часов в холодильник.молоко ?? 1 литр творог (любой) ?? 1 кг. сливочное масло ?? 125 г. сода ?? 1 ч. л. соль ?? 1 ч. л. специи ??
Кыстыбый с картофелем
Приготовить пресное тесто: в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и лекго отставало от стенок посуды. После приготовления тесто раздетить на маленькие кусочки примерно по 75 грамм. Затем поставить на плиту сковородку (масла не надо), раскатать первый кусочек в блин примерно 20 см диаметром (в зависимости от вкуса и желания кулинара), это блин пропечь на скавородке до появления золотистой корочки. После чего выложить его на тарелку и смазать маслом. И так далее выпекать нужное количество блинов. Блины складывать в тарелку и каждый блин смазывать маслом. Старайтесь что бы блины не остыли. К тому времени как тесто практически закончится поставьте варить картофель (его следует слегка переварить) готовый картофель размять. Затем в каждый блин положите такое количество картошки, что бы блин можно было свернуть пополам. Для любителей в картофель можно доба вить жареный лук. Есть горячим.
мука ?? 600-700 г. молоко ?? 200-250 г. сахар ?? 30 г. масло ?? 100 г. яйца ?? 2 шт. картофель ?? 1.5 кг.
Яйца-лодочки
Сварить вкрутую яйца (по одному на порцию), очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло. Смесь поперчить, прибавить лимонного сока и соли по вкусу. Полученным фаршем наполнить белки. Украсить зеленью.
яйца ?? 4 шт. маслины ?? 8 шт. сливочное масло ?? 50 г. соль ?? перец ?? лимонный сок ?? зелень ??
Картошка с мясом в горшочках
Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков (маленьких) или керамического горшка (большого) наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски (если есть мясо - то мясо), затем грибы (если есть, а так можно и без них), также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 градусов.
На один горшочек: ?? картофель ?? 2-3 шт. сосиски ?? 1-2 шт. лук ?? 1/2 шт. сметана (майонез) ?? 2 ст. л. грибы ?? 2 ст. л.
Салат печеночно-морковный
Сварить 3 крупных морковки, порезать длинной соломкой или потереть на специальной терке. Две крупных головки репчатого лука порезать кольцами и замочить в уксусной воде часа на три. Яйца 2 штуки порубить, добавить порезанную соломкой отваренную печень (лучше говяжую). Все перемешать и вымоченный лук в том числе, добавить немного черного перца и много красного. Можно салат не солить, а солить печенку и морковь при варке. Добавить побольше майонеза, должен получиться острый закусон.
морковь ?? 3 шт. лук репчатый ?? 2 шт. яйца ?? 2 шт. печень ?? 300 г. перец красный ?? перец черный ?? майонез ?? 300 г. уксус
Пирог из манной крупы (манник)
Кефир вылить в миску, вбить туда 3 яйца и размешать. Добавить стакан манной крупы, размешать и оставить на 40 минут (чтобы манка набухла). Подготовить форму (чудо, или форму для кекса - у которой в середине отверстие) - смазать ее маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку высыпать. Через 40 минут включить духовку - она должна нагреться до 200 градусов. В тесто всыпать стакан сахарного песка, размешать. 4 столовых ложки пшеничной муки размешать с 1 чайной ложкой соды (без верха), всыпать в тесто, быстро и тщательно перемешать, не теряя ни секунды аккуратно вылить тесто в форму и поставить в уже нагретую духовку. Выпекать до готовности примерно 35 - 40 минут.