Большая кулинарная книга (сборник)
Шрифт:
кефир ?? 1 стакан яйца ?? 3 шт. крупа манная ?? 1 стакан сахар ?? 1 стакан мука ?? 4 ст. л. сода ?? 1 ч. л.
Казан-кебаб
Берем кусок свежей свинины срезаем с него жир, мелко режем, вытапливаем в казане на небольшом огне. Пока жир топится чистим картофель средних размеров. Далее натираем его (картофель) солью и зирой (приправа такая) и аккуратно укладываем на дно казана. Никаких приправ больше использовать не надо, только соль и зира. Шкварки можно не вынимать (на любителя). Сверху на картофель укладываем свинину, нарезанную тонкими плоскими кусочками.Закрываем крышкой и без всякого вмешательства извне держим на среднем огне 15-20 минут. Затем сдвигаем мясо в сторону и переворачиваем картофель на другой бок. Мясо раскладываем обратно поверх картофеля и ждем еще 20 минут. В идеале должны получится картофелины,
свинина ?? 500 г. картофель ?? 1 кг. соль ?? зира ??
Салат "Дед Мороз"
Отварной картофель, соленые грибы, сладкий перец и лук мелко порезать. Заправить сметаной. Выложить в салатницу на листья салата. Украсить зеленью и дольками перца.
картофель ?? 4 шт. соленые грибы ?? 200 г. свежий сладкий перец (красный) ?? 2 шт. репчатый лук ?? 1 шт. сметана ?? 100 г.
Салат из кукурузы с яйцами
Яйца варятся вкрутую. Охлаждаются и мелко-мелко крошатся. Кукуруза извлекается из банки, и смешивается с яйцами. Салат солится, перчится, при желании добавляется молотая паприка. Аккуратно, но тщательно перемешивается и заправляется большим количеством майонеза, смешанного, при желании, с небольшим количеством горчицы.
яйца ?? 6 шт. кукуруза консервированная ?? 1 банка соль ?? молотый черный перец ?? молотая паприка ?? майонез ?? горчица ?? по желанию
Салат "Привяжи к себе мужа"
Берем рис, тщательно его перебираем и, доведя до кипения, снимаем (отставляем в сторону, чтобы он дошел до готовности). Рис должен получиться рассыпчатым. Одновременно с приготовлением риса маринуем лук. В глубокую тарелку или чашку кладем в нее мелко порезанный лук и заливаем его уксусом и кипятком до верху. Отставляем в сторону. Берем рыбку (холоднокопченую, горячекопченую - не имеет значения, на ваш вкус, можно использовать и консервированную ) разделываем, режем на мелкие кусочки. Варим яйца и готовим смесь для заправки. Смешиваем майонез и сметану в пропорции 1:1 и выжимаем туда лимон. Выкладываем в миску для смешивания салата все ингредиенты (рис и лук должны остыть). Заливаем все это заправкой на вкус кладем красный перец и соль.
рис ?? 1 стакан яйца ?? 4 шт. рыба ?? 1 шт. (или 2 банки консервированной) лимон ?? 1 шт. красный перец ?? соль
Кальмары под майонезом
Кальмаров обдать кипятком и очистить от кожицы, выпотрошить их и нарезать кольцами шириной 5 миллиметров или больше. Выложить на сковороду с раскаленным маслом и на небольшом огне потушить их под крышкой минут пятнадцать. В это время лук очистить и тоже порезать кольцами. Добавить его к кальмарам, потушить минут пять, залить майонезом и тушить еще 10 минут.
кальмары ?? 500 г. лук репчатый ?? 2 шт. майонез ?? 150-200 г.
Фаршированные кальмары
Тушки кальмаров почистить и сварить целиком (варить 10 минут, не более). Приготовить фарш: отварить до полуготовности рис, обжарить мелко нарезанный лук и морковку, очистить и порубить орехи, несколько вареных яиц, все перемешать, посолить и поперчить. Вареные тушки кальмаров нафаршировать. Каждую тушку завернуть в фольгу и запекать в духовке 30-40 минут.
кальмары ?? 10 шт. рис ?? 2 стакина (сухого) лук ?? 1-2 шт. морковь ?? 1-2 шт. орехи ?? 1 стакан яйца ?? 3-4 шт. соль ?? перец ?
Торт "Снежная горка"
Замесить крутое тесто, смешав следующие продукты : сметана, сливочное масло, сахар, яйцо, сода и соль. Из теста сделать шарики, уложить на противень и выпекать. Затем готовые шарики уложить в вазу горкой, залить кремом и поставить на холод.
Тесто: ?? сметана ?? 1/2 стакана масло сливочное ?? 100 г. сахар ?? 1/2 стакана яйцо ?? 1 шт. соль ?? сода ?? щепотка Крем: ?? сметана ?? 1,5 стакана сахар ?? 1 стакан
Рыба печеная со шпигом
Берется карп или любая другая рыба, подходящая для запекания, потрошится, моется - каждая хозяйка знает, что выкинуть, а что оставить. Надрезаем рыбу не слишком глубокими поперечными надрезами. Готовим шпиг: мелко режем чеснок ( ни в коем случае не давить), измельчаем лавровый листочек, добавляем соль и черный молотый перец, перемешиваем все компоненты. Заполняем надрезы в рыбе шпигом, выкладываем на противень и ставим в духовку. Запекать в течение 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Время и температура
зависят от величины рыбы, но главное не пересушить. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.карпы ?? 2 шт. чеснок ?? 5-6 зубчиков перец черный ?? 1 ч. л. соль ?? 1 ч. л. лавровый лист ?? 1 шт.
Торт бисквитный с орехами
Тесто - обычный бисквит: 3 яйца и стакан сахара взбить до белой пены, всыпать стакан муки и хорошенько перемешать. Пряности по вкусу (ваниль, кардамон, цедра и прочая и прочая, можно черный молотый перец - получается очень неплохо, если правильно выдержать дозу). Выпекать в любой форме. Можно на кальке, но главное - не передержать, как и со всяким бисквитом. Крем: банку сгущенки варить часик-другой. Взять стакан любых орехов (очень неплохо получается со слегка поджаренным и очищенным арахисом!) и истолочь. Смешать со сгущенкой. Пряности (опять же, по вкусу,) неплохо чуть корицы или той же ванили. Заметим, что желательно обе операции (изготовление крема и коржей) завершить одновременно. Крем выливается на испеченный лист бисквита, затем лист режется на четыре части и части складываются друг на друга. Можно и сначала разрезать, а потом сложить, промазав. Можно свернуть в рулет, но довольно трудно успеть до того момента, когда бисквит затвердеет. Крем быстро остывает и густеет, поэтому надо сделать это быстро. Если бисквит по краям чуть (не очень сильно) подгорел, отрезать и собрать эти "сухари", истолочь, посыпать сверху. Можно покрыть глазурью, можно обмазать со всех сторон тем же кремом.
мука ?? 1 стакан яйца ?? 3 шт. сахар ?? 1 стакан сгущенка ?? 1 банка орехи ?? 1 стакан пряности ?? по вкусу
Салат "Новогодний"
Крабовые палочки, поджаренный хлеб, вареные яйца, оливки мелко нарезать, добавить тертый на мелкую терку сыр и чеснок. Заправить майонезом и соком лимона. Помешать и поставить в холодильник на полчаса.
яйца ?? 4 шт. твердый сыр ?? 300 г. оливки ?? 10-15 шт. чеснок ?? 2 зубка лимон ?? 1/2 шт. крабовые палочки ?? 250 г. белый поджаренный хлеб ?? 200 г. майонез ?? 200 г.
Салат с куриным мясом
Капуста шинкуется и обжаривается на растительном масле, лук нарезают полукольцами и тоже пассеруют на растительном масле, морковь отваривают и шинкуют на терке, огурцы шинкуют так же как и морковь. Яйца взбивают с добавлением соли и отпекают блинчики, после чего их нарезают соломкой. Курица мелко режется. Все перемешивают и поливают майонезно-сметанной смесью, а затем посыпают тертым сыром.
огурцы соленые ?? 200 г. капуста свежая ?? 300 г. мясо курицы ?? 300 г. морковь ?? 2 шт. лук ?? 2-3 шт. яйца ?? 3 шт. сыр ?? 100 г. майонез ?? 150 г. сметана ?? 100 г.
Мясо "Торжественное"
В большую кастрюлю налить стакан холодной воды, 1 литр яблочного сока (как вариант - виноградный сок или вино), положить туда же 2 луковицы целиком, 2 моркови, корень петрушки, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, соль и вообще все, что вам нравится из приправ. Мясо, лучше свинину, опустить в бульон и поставить вариться до полуготовности на среднем огне. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, полить бульоном - и в печь! Жарить до образования золотистой корочки. Украсить вишнями из компота или ананасами опять же из компота.
мясо ?? 2 кг. сок ?? 1 литр лук ?? 2 шт. морковь ?? 2 шт. корень петрушки ?? 1 шт. перец горошком ?? лавровый лист ?? соль ?? фрукты из компота ??
Пирог "Зов востока"
Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли; разрезать его на 5 частей и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи провернуть через мясорубку. Изюм потушить в 2 ст. ложках масла, чтобы он совершенно разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист соответствующей велечины, смазать пласт топленым маслом и насыпать на него ровным слоем начинку из орехов, смешанных с изюмом. Все следующие пласты, накладывая один на другой, также смазать маслом и покрыть начинкой. Накрыв верхним пластом, защипать тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка. Весь пирог надрезать ножом на квадратики, полить оставшимся маслом и поставить печь в хорошо прогретую духовку. Пока пирог печется, сварить густой сироп из сахара и 3/4 стакана воды. Остудить. Готовый горячий пирог залить сиропом и дать постоять несколько часов, пока сироп не впитается. Подавать пирог холодным, разложив на тарелке отдельными квадратиками.