Большая Советская Энциклопедия (СС)

Табл. 6. — Развитие общественного питания

Товарооборот, млн. руб.	1940	1950	1960	1970	1975
2347	4743	7023	15033	19617
Продукция собственного производства, млн. руб.	1312	1268	3364	8851	12221
Число предприятий, тыс.	87,6	95,4	147,2	237,3	274,5
в них мест, тыс.			4459	10026	13714

Материально-техническая база розничной торговли включает разветвленную сеть магазинов, столовых, кафе, ресторанов и закусочных. С конца 50-х гг. расширилась и укрепилась материально-техническая база внутренней торговли (внедрены более производит. виды торгового оборудования, новые технологические процессы и методы продажи товаров). В розничной торговле преимущественно создаются универсамы, универмаги, магазины комплексного спроса («Всё для мужчин», «Всё для женщин», «Всё для дома» и т.п.), а также специализированные магазины по продаже разнообразного ассортимента товаров с прогрессивными методами торговли и обслуживания населения (самообслуживание, продажа товаров по образцам). Эти магазины оснащены современным торговым оборудованием, предназначенным для доставки и продажи товаров без дополнительной переукладки, холодильным и кассовым оборудованием, средствами комплексной механизации для перемещения товаров на всех стадиях торгового технологического процесса. В 60—70-е гг. создана современная торговая сеть и сеть общественного питания, крупные складские комплексы, холодильники, овоще-, картофеле-, фруктохранилища и др. В этот период появились крупные торговые центры, как городские, так и сельские, началось создание специализированных торговых домов. Отрасль оснащается электронной техникой. За 1961—75 торговая площадь магазинов удвоилась (см. табл. 8), обеспеченность населения торговой сетью (в расчёте на 1000 жителей) увеличилась на 88%, возросли общие показатели развития внутренней торговли (см. табл. 9).

На 1 января 1976 товарооборот магазинов, применяющих прогрессивные методы продажи товаров, составил 58% общего товарооборота, в том числе продажа по методу самообслуживания — 48%. Кроме того, используются такие формы торговли, как продажа по предварительным заказам, в кредит, доставка товаров на дом; посылочная торговля и др.

В оптовой торговле строятся крупные механизированные склады с высотным хранением товаров (площадь хранения до 25 тыс. м²), распределительные холодильники ёмкостью до 15 тыс. т, хранилища для картофеля, овощей и фруктов ёмкостью до 10 тыс. т с устройствами активной и общеобменной вентиляции применяются комплексная механизация и автоматизация основных технологических процессов транспортировки, хранения и товарной обработки, используются пакетные и контейнерные перевозки, внедряются методы централизованной доставки товаров предприятиям розничной торговли по рациональным схемам движения товаров; создаются автоматизированные системы управления (АСУ) технологическими и коммерческими операциями. В общественном питании внедряются индустриальные методы работы с использованием полуфабрикатов и прогрессивной технологии обработки сырья и приготовления пищи на основе механизации всех процессов труда; интенсифицируются производств. процессы на базе высокопроизводительного конвейерного оборудования на основе достижений науки и техники в технологии обработки пищевых продуктов (сверхвысокочастотным и инфракрасным нагревом и др.). Предприятия общественного питания переводятся и на обслуживание комплексными обедами, оснащаются секционным модулированным оборудованием, новейшими видами теплового и технологического оборудования, унифицированной функциональной тарой, механизированными линиями раздачи обедов типа «Эффект», «Славянка», «Прогресс», которые повышают производительность труда в 1,5—2 раза.

В развитии внутренней торговли важное значение имеет торговая реклама. Рекламные службы созданы в государственной и кооперативной торговле, в промышленных министерствах и ведомствах, предприятия которых выпускают товары массового потребления, в министерстве бытового обслуживания и т. п. В системе государственной торговли имеются специализированные рекламные организации. Междуведомственный Совет по рекламе при Министерстве торговли СССР координирует рекламную деятельность различных ведомств и организаций в стране.

Организация внутренней торговли. Организационно высшим звеном государственного управления внутренней торговли и центром всей торговой системы является министерство торговли СССР, которое через главные управления, министерства торговли союзных и автономных республик, органы управления торговлей и общественным питанием исполкомов местных Советов координирует развитие оптовой, розничной торговли и общественного питания, регулирует торговую деятельность других министерств и ведомств. Отдельные торговые системы имеют свои центральные органы управления (Центросоюз СССР, Главурсы промышленных министерств, Главное управление книжной торговли и др.).

Табл.7. — Издержки обращения в торговле (в % к товарообороту)

Оптовая торговля	1940	1950	1960	1970	1975
1,77	1,64	1,00	1,25	1,16
Розничная торговля	8,21	6,78	5,74	6,94	6,60
Общественное питание	19,63	13,35	16,29	21,20	21,45

Табл. 8 — Развитие торговой и складской сети

Число магазинов (на конец года), тыс.	1960	1970	1975
413,0	500,0	521,0
Торговая площадь магазинов, млн. м^2	17,6	31,5	39,3
Число палаток и киосков, тыс.	154,3	182,0	175,1
Число общетоварных складов, тыс.	66,1	75,3	76,0
площадь, тыс. м^2	15087	24143	28346
Число специализированных товарных складов, тыс.	62,3	76,1	65,7
емкость, тыс. т	5933	9640	12675

Табл. 9 — Основные показатели развития торговли за 1960-75

Общий объём розничного товарооборота государственной, кооперативной и колхозной торговли, включая общественное питание, млрд. руб.	1960	1970	1975
82,3	159,4	215,4
Товарные запасы в розничной сети (на конец года) в млрд. руб.	18,2	35,3	45,4
в днях товарооборота	85	88	84
Численность работников розничной торговли и общественного питания в среднем за год, тыс. чел.	3295	5746	6750
Число предприятий розничной торговли и общественного питания (на конец года), тыс.	714,5	919,3	970,6

Оптовая торговля сосредоточена в республиканских министерствах торговли, которые имеют специализированные предприятия и объединения по оптовой торговле отдельными группами товаров: Мясорыбторг, Бакалея, Текстильторг, Торгодежда, Обувьторг, Галантерея, Культторг, Хозторг. Оптовая торговля имеет сеть торговых баз, холодильников, хладокомбинатов, размещенных в районах производства и потребления товаров. Оптовая торговля потребительской кооперации возглавляется Центросоюзом СССР, имеет внутриведомственный характер. Основная часть оптовых операций в потребительской кооперации производят универсальные межрайонные базы областных (краевых) и республиканских союзов потребительских обществ и склады райпотребсоюзов. Оптовую торговлю некоторыми товарами народного потребления ведёт также ряд других министерств и ведомств СССР: Министерство заготовок СССР (хлебопродукты), Министерство пищевой промышленности СССР (масложировая продукция), Министерство рыбного хозяйства СССР (рыбная продукция), Госснаб СССР. Кроме торговли товарами народного потребления, существуют оптовые организации по заготовкам, закупкам и сбыту сельскохозяйственных продуктов и сырья, материально-техническому снабжению. См. также Внутренняя торговля, Торговля.

А. И. Струев.

Бытовое обслуживание

Бытовое обслуживание выполняет важные социально-экономические функции, направлено на постепенную замену домашнего труда его общественными формами, способствует экономии общественного труда, высвобождает значит. материальные ресурсы, обеспечивает более рациональное использование свободного времени трудящихся. Предприятия службы быта (ателье, комбинаты, дома быта, мастерские, салоны) оказывают услуги по ремонту квартир и индивидуальному жилищному строительству на средства населения, изготовлению и ремонту мебели, стирке, химической чистке и крашению вещей, индивидуальному пошиву и ремонту обуви, одежды, меховых и трикотажных изделий, профилактике и ремонту автомобилей, ремонту бытовых машин и приборов, теле- и радиоаппаратуры, музыкальных инструментов, хранению вещей в ломбардах, прокату предметов культурного и спортивного назначения и домашнего обихода, уборке квартир, выполнению различных поручений, фото- и парикмахерские услуги и т. д.

В дореволюционной России бытовые услуги оказывали частные предприниматели, кустари и ремесленники. В 50 губерниях Европейской части страны было занято на частной службе в качестве прислуги и подёнщиков около 3,4 млн. чел. (свыше 10% самодеятельного населения).

За годы Советской власти бытовое обслуживание по существу создано заново. В 1917—21 приняты первые декреты и постановления Советского правительства, направленные на развитие сферы бытовых услуг. До Великой Отечественной войны 1941—45 кустарей и ремесленников (для совместного производства товаров и оказания бытовых услуг) объединяла главным образом промысловая кооперация. В первые послевоенные годы повысилась роль государственной местной промышленности и торговли в предоставлении бытовых услуг населению. В конце 50-х — начале 60-х гг. был принят ряд постановлений в целях улучшения работы службы быта, в том числе постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 10 августа 1962 «О дальнейшем улучшении бытового обслуживания населения». С 1965 бытовое обслуживание развивается как крупная механизированная отрасль народного хозяйства: расширяется сеть предприятий с современным оборудованием, внедряются научно-технические достижения, улучшается использование производственных мощностей, повышается общественная значимость труда по обслуживанию населения. Для организационного руководства и улучшения бытового обслуживания населения в союзных и автономных республиках образованы (1965) Министерства бытового обслуживания, предприятия которых реализуют (1975) около 80% общего объёма бытовых услуг. Созданы краевые, областные и городские управления бытового обслуживания, деятельность которых находится под контролем местных Советов. Основные показатели развития бытового обслуживания приведены в табл. 10.