Быстрее и проще

• сладкое,

• жареное,

• мучное,

• молочное.

Сначала может показаться, что, отказавшись от всего вышеперечисленного, есть будет нечего, но это лишь вопрос привычки. К ней мы еще вернемся.

Если, прочитав список выше, ты подумал, что теперь тебе вообще ничего нельзя есть, то это не так. При выборе продуктов питания ориентируйся на правило: не ешь продукты, которых не существовало в природе до земледелия. Это так называемая первобытная диета. Представь, что ты пришел в магазин и смотришь на витрины. Вот помидор – он существовал до земледелия? Существовал. Берем. А хлеб был? Нет. Чтобы получить хлеб, нужно посадить семена, вырастить их, собрать, перемолоть в муку, превратить в тесто и, наконец, выпечь хлеб. Значит, хлеб не берем. Мясо было? Было. Берем. И так со всеми продуктами.

Чтобы тебе легче было ориентироваться, я составил список продуктов, которые можно есть как обычно. Напомню, что перед началом любой диеты нужно проконсультироваться с врачом, чтобы понять, подходит ли она тебе.

Список разрешенных продуктов:

1. Мясо и птица: говядина, баранина, курица, индейка.

2. Диковыловленные морепродукты: лосось, треска, тунец, креветки, омары, мидии.

3. Яйца: предпочтительно органические или «домашние».

4. Молочные продукты высокого жира: сливки, масло, сыры (например, пармезан, фета, моцарелла).

5. Орехи и семена: миндаль, грецкие орехи, фисташки, семена льна, семена чиа.

6. Зеленые и незначительно углеводные овощи: спаржа, сельдерей, брокколи, шпинат, авокадо, огурцы, цукини, цветная, брюссельская, красная, белокочанная капуста, лук, чеснок, романский салат, кабачки, баклажаны, помидоры, болгарский перец.

7. Чили и другие острые перцы.

8. Грибы.

9. Масла: кокосовое масло, оливковое масло, масло авокадо.

10. Закуски без углеводов или с низким их содержанием: мясные палочки, оливки, семечки.

11. Напитки: вода, черный кофе, зеленый чай, мате.

Как я уже говорил, сейчас я живу в Аргентине, национальным напитком здесь является мате. Не понимаю, почему он не широко известен во всем мире? Это такой же стимулятор, как и кофе, только его воздействия хватает не на полтора часа, а на шесть. При этом он является антиоксидантом и не вызывает тахикардию. У мате своеобразный горьковатый вкус, к которому, возможно, понадобится привыкнуть, но ведь и кофе тоже горький. После мате ты не только становишься энергичным, у тебя повышается работоспособность, ты лучше концентрируешь внимание и испытываешь легкое чувство эйфории. С тех пор как я открыл для себя этот напиток, я рекомендую его всем. При выборе обращай внимание на помол: чем крупнее, тем лучше. Иначе тебе понадобится специальный сосуд для приготовления – калебас. Насыпь полкружки чая и залей ей кипятком. Подливай кипяток по чуть-чуть, по мере выпивания, иначе мате начнет горчить.

Как ты наверняка заметил, особое внимание в списке я уделил овощам, поскольку это еда нашей микробиоты. «Что это?» – спросишь ты меня. Это совокупность микроорганизмов, о которой не рассказывали в школе и о существовании которой ты, возможно, даже не знал. Микробиота – это миллиарды симбиотических (то есть взаимодополняющих) бактерий. Это наши друзья и коллеги, которые живут на слизистых пищеварения, во рту и кишечнике. Совокупно они весят почти килограмм. Их комбинация у каждого человека уникальна, и, если все эти бактерии убрать, мы умрем. Про микробиоту можно написать целую серию книг, но эта книга не об этом. Просто знай, что такие бактерии есть. Они контролируют твое настроение, успехи в спорте, вкусовые привычки. И главное – они питаются овощами, зеленью, пищевыми волокнами и помогают переваривать мясо и другие продукты. Далеко не всё, что ты ешь, ты можешь переварить и усвоить без них.

Но есть и другие бактерии – патогенные. Это наши враги, которые выделяют нейротоксины. Они питаются глюкозой и причастны к зависимости от сладкого – подают сигналы в мозг, что нужно срочно съесть пироженку. Многие считают, что если убрать сладкое, то будешь ходить весь день унылым и вялым, но на самом деле все наоборот. Поедая сладкое, мы подсаживаем организм на инсулиновые качели: после принятия сахара уровень глюкозы в крови резко и быстро повышается, но спустя короткое время так же резко и быстро падает – и нам хочется сладкого снова. Без него мы становимся сонными, вялыми и апатичными. Так создается зависимость от сладкого. Наш организм в состоянии самостоятельно вырабатывать глюкозу, причем равномерно в течение всего дня, но, чтобы восстановить инсулиновый баланс, потребуется больше времени, чем то, которое ты затратил на раскачивание системы. Представь, что в воду кинули камень. Сколько времени нужно, чтобы пошли круги по воде? А сколько времени нужно, чтобы вода вновь успокоилась? Так же и с нашим организмом. На стабилизацию системы потребуется время, но это того стоит.

Если ты уберешь сладкое из своего рациона, для тебя откроется еще одна приятная сторона – вкус пищи. Для этого нужно исключить из питания не только сладкое, но и соленое, острое и вообще все то, что усиливает вкус. Несколько дней без яркой пищи вернут вкус еды. Твои рецепторы восстановят свое изначальное состояние, которое заложено природой, – и даже вода будет казаться очень насыщенной по вкусу.

Помни, что наш организм стремится к стабильности, к тому состоянию, которое у него было раньше, потому что это безопасно. Новое и неизвестное – это всегда опасность. Обмани его. Скажи ему, что оставишь всё как есть, просто немного почистишь фильтры. И начни постепенно, день за днем, менять что-то в своем питании. Путем плавных изменений ты достигнешь гораздо более мощных результатов, которые впоследствии станут твоим фундаментом.

Но тут тоже не все так просто. Кого-то брокколи приведет в состояние «пойду побегаю», а кого-то – в «какой ужас». Необходимо прислушиваться к своему организму и после каждого приема пищи спрашивать себя: как я себя чувствую? я устал, хочу спать или бодр? как долго я бодр после этого приема пищи?

Задание. Составь список блюд и продуктов, которые дают тебе энергию (ты бодр и весел после еды), и список блюд и продуктов, которые забирают энергию (ты хочешь спать, чувствуешь тяжесть и пр.).

СОН

Когда ты начинаешь меньше засорять свой организм, у него начинает меньше уходить времени и ресурсов на стабилизацию системы. Стабилизация системы происходит во сне. Мозг по ночам не отдыхает, он вообще никогда не отдыхает, работает круглосуточно от рождения до смерти. Ночью он всё чистит и перезагружает, усваивает полученную за день информацию и выкидывает лишнюю, неиспользованную, чтобы к утру все системы работали нормально. Мозг разворачивает свою функцию из внешнего во внутреннее, и у нас происходит внутренняя «дефрагментация» каждого органа: проверка связи, что нормально, что ненормально, опрос каждой системы.

Сну нет никакой альтернативы. Если ты не высыпаешься, никакой спорт, йога, правильное питание тебе не помогут. Если ты не высыпаешься, у тебя просто не будет энергии на все это. Поэтому первое, за чем стоит следить, – это количество сна.

Нужно спать от 8 до 10 часов в зависимости от особенностей твоего организма и от состояния усталости. Если ты спишь дольше 10 часов, возможно, тебе стоит пройти обследование, потому что это означает, что ты не успеваешь за ночь восстановить уровень энергии. Так часто бывает во время болезни, поэтому, если твои «пересыпы» регулярны, рекомендую сходить к врачу.

Второе, за чем нужно следить, – это режим. Сетчатка глаза – это, по сути, кусок мозга, вывернутый наружу. Раньше эта область была нейроном, который определял, сейчас светло или темно. Если светло, значит, обстановка вокруг просматривается хорошо и можно действовать. Если темно, то лучше ради безопасности куда-нибудь спрятаться. В нашем мозге есть, если говорить простым языком, центральные часы. Когда мы утром открываем глаза, на сетчатку попадает свет, и с сетчатки подается сигнал на эти центральные часы, которые говорят организму: «Светло». Каждая клетка человека должна знать, сейчас светло или темно, потому что от этого зависит циркадный ритм. Если сегодня мы легли в полночь, завтра в три часа ночи, а послезавтра в десять вечера, циркадный ритм сбивается. На первый взгляд звучит не очень страшно, но именно в этот момент организм приходит в дисбаланс: одна клетка живет по одному времени, другая – по другому, третья – по третьему и т. д. Это очень сильно давит на физиологию. Наверняка ты замечал, что просыпаться в непривычное время очень тяжело, потому что ты не высыпаешься, а просыпаться каждый день в одно и то же время легко. Это и есть баланс циркадного ритма.