Целебная натуротерапия
Шрифт:
Яйца
Необходимо тщательно следить за свежестью этого продукта. У свежего яйца скорлупа матовая, у старого она лоснится. Считаются полезными яйца, которым не более 5 дней, лучше 1—2-дневные, когда под воздействием ферментов они дозревают и приобретают даже более приятный вкус, чем свежие. Яйца от здоровых кур, употребляемые в сыром виде, усваиваются организмом за 2 часа, а чуть присоленные – за 2,5 часа. Яичница переваривается в желудке около 2 часов, круто сваренное яйцо – 3,5 часа, если их хорошо пережевывать – несколько быстрее. В вареном яйце питательные вещества сохраняются, а потери белка в яичнице, поджаренной при относительно невысокой температуре, составляют 1,5 %, в омлете – 3 %, в сильно поджаренной яичнице – до 9 %. В холодильнике через 30 дней яйцо теряет третью
Майонез
В БСЭ (т. 26) он определяется как соус, приготовленный из высококачественного растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, иногда и других приправ (соль, перец, лимонный сок – по вкусу). Если это действительно высококачественные продукты, сделанные по принципу «приготовил и сразу съел», то для большинства людей майонез полезен. Следует учесть, что, взбивая майонез, растительное масло необходимо лить струйкой до загустения. То, что предлагается под названием «майонез» в стеклянных, «майонезных» баночках или пластиковых пакетах, надо принимать с известной долей настороженности, контролируя срок годности.
Овощи и фрукты
Достоинство плодов и овощей обусловливается наличием в них витаминов, минеральных веществ, легко усваиваемых углеводов, пектинов в сочетании с органическими кислотами, а также содержанием бактерицидных веществ. Чтобы использовать качественные фрукты, их необходимо уметь выбрать на прилавке, осмотреть и обнюхать. Сильный аромат означает, что фрукты свежие и спелые. А если они не пахнут (в основном все заморские на уличных лотках), значит, их сорвали недозрелыми, а потом обрабатывали консервантами перед закладкой на длительное хранение. После такой обработки фрукты теряют практически все ароматические и вкусовые достоинства, сохраняя только консистенцию. Все любители лоточных фруктов должны помнить, что перед употреблением их надо ополаскивать слабым уксусным раствором и кипятком, так как перед длительной транспортировкой фрукты обрабатываются различными химическими веществами, предотвращающими порчу и отпугивающими вредителей.
Однако период потребления свежих продуктов, особенно ягод и овощей, ограничен. Поэтому, чтобы использовать эти продукты круглый год, применяют различные методы переработки, одним из лучших способов является замораживание. При этом лучше сохраняются питательные вещества, внешний вид и вкус. Плоды и ягоды, предназначенные для замораживания, должны быть свежими. Тщательно упакованные продукты рекомендуется хранить при температуре –18 °С. Замороженные продукты при такой температуре хранятся от 6 до 12 месяцев (плоды и ягоды – до 12 месяцев, помидоры, перец – 3–6, зеленый горошек – 8—12 месяцев). Во время размораживания продуктов нельзя допускать вытекания сока. Лучше поместить их в холодильник при температуре 4 °С на 4–5 часов, чтобы не допустить потерю витаминов, а также роста микрофлоры (при комнатной температуре рост ее происходит в 40 раз быстрее, чем при 4 °С). Замороженные ягоды и плоды без размораживания используют для приготовления компотов, киселей, морса. Замороженные овощи, не размораживая, варят в 2–3 раза меньше, чем свежие. Процесс замораживания не делает плоды и овощи стерильными, поэтому после оттаивания их следует использовать как можно быстрее.
Необходимо определиться с последовательностью применения. Понаблюдайте за детьми: если им не мешать, они всегда сначала выпьют компот, съедят фрукты, а затем второе блюдо. Фрукты не следует есть на десерт. Так, яблоко покидает пустой желудок через 10–12 минут, а в полном желудке остается на несколько часов и начинает бродить, смешиваясь с другой пищей, что весьма неблагоприятно сказывается на состоянии всей системы пищеварения. Тактически, употребляя фрукты и овощи, следует помнить, что пищеварительный тракт человека отличается от кишечника коровы, поэтому злоупотреблять салатами тоже не следует.
Неоднозначно отношение к так называемым трансгенным растениям. Кроме картофеля, создан целый ряд трансгенных культур, устойчивых к гербицидам, инсектицидам, вирусам, имеющих улучшенный пищевой состав – соя, кукуруза, рапс, томаты. В США трансгенные растения выращивают на больших площадях, в странах Европейского союза пока только принят закон о необходимости научно
обоснованной безопасности растений и животных, получаемых в результате трансгенеза в связи с опасностью изменения химического состава, аллергическими реакциями, возможным наличием мутагенных, канцерогенных и токсических свойств, нежелательного влияния на иммунный статус организма и системы ферментной защиты клетки.Консервы
Мясные и рыбные консервы перенасыщены солью и консервантами. Детские фруктовые и овощные пюре годятся лишь на крайний случай, когда невозможно найти ничего свежего. Можно, конечно, делать фруктовые и овощные заготовки самим, с минимумом соли и сахара, но лучше обходиться свежими продуктами. Капуста, морковь, свекла сохраняются до самой весны, зелень можно выращивать.
Специи
Острые приправы в умеренных количествах, особенно в жаркую пору года, когда из-за интенсивной инсоляции выработка желудочного сока снижается, необходимы. Без них ухудшается переваривание пищи и защитная функция желудка. Для большинства болезнетворных микробов кислое содержимое желудка – препятствие на пути к желудочно-кишечным заболеваниям. При гастритах с пониженной кислотностью применение острых и ароматных специй (лук, чеснок, хрен и другие) более оправдано, чем использование соляной кислоты, пепсина, так как приправы стимулируют выработку собственных пищеварительных соков, а лекарства подавляют их, действуя заместительно. Наличие соляной кислоты в желудочном соке – не случайность, потому что из всех солей только производные соляной кислоты являются максимально растворимыми в воде, увлекая за собой в кровь важные микроэлементы, участвуя в синтезе витаминов.
Соль
Натрий, который поступает в организм как составная часть поваренной соли с пищевыми продуктами и водой, широко представлен в организме, играет важную роль в процессах обмена. Потребляемые нами натуральные продукты содержат почти достаточное для организма количество соли, дополнительно необходимо еще 2–3 г. Для полного удовлетворения всех потребностей суточное количество соли составляет 7—10 г. При употреблении мясной и консервированной пищи человек получает с ней не менее половины суточной потребности соли, при вегетарианском питании – около 25 %. Очищенная соль «Экстра» особенно вредна для организма, работающего для ее усвоения с напряжением.
Резко ограничивать количество соли не следует, особенно при жаре, высокой температуре, так как организм обезвоживается, а вместе с водой его покидает и хлорид натрия. Процесс этот опасен, может привести к ухудшению кровообращения, снижению артериального давления, нарушению ритма сердца. Необходимое количество соли обеспечивает относительное постоянство осмотического давления и качественного состава внутренней среды (крови, лимфы, внутриклеточной жидкости).
Чай
Черный ферментированный чай издавна является одним из наиболее популярных напитков. Он богат не только кофеином и теобромином, но и витаминами, микроэлементами, оказывает антиокислительное, противомикробное, капилляроукрепляющее действие, обладает многими другими целебными свойствами. В умеренных количествах его можно и нужно употреблять больным с повышенным давлением, он регулирует процессы пищеварения, усиливает секрецию желудочного сока, повышает тонус кишечника. Вследствие значительного содержания солей железа чай обладает способностью стимулировать кроветворение, содержит фтор.
Однако все большее внимание привлекают целебные свойства зеленого неферментированного чая. Подтвержден выраженный противоопухолевый эффект основных компонентов зеленого чая – полифенолов и галокатехинов, нейтрализующих свободные радикалы и оказывающих антиоксидантное действие, превосходя в этом свойства аскорбиновой кислоты. Компоненты зеленого чая не только уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний, но и угнетают рост раковых клеток. Зеленый чай оказывает иммуностимулирующее, антибактериальное действие, уменьшает содержание в крови холестерина и жирных кислот, способствует нормализации артериального давления, может употребляться для профилактики острых нарушений мозгового кровообращения, помогает при сахарном диабете.