Целебные арбуз и дыня
Шрифт:
Десерты
Десерт из арбуза и яблока
На полукруглую дольку арбуза 1 большое яблоко и 0,25 стакана сахарной пудры.
Арбузную дольку очистите от корки, мелко нарежьте. Яблоко разрежьте на 2 части, удалите сердцевину. В каждую половинку яблока положите арбузную начинку, запекайте в духовом шкафу около 10 минут на слабом огне. Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.
Гранита из арбуза
Полтора килограмма мякоти арбуза, 2 ст. л. меда акации, 100 мл белого вина.
Поясним: гранита – сицилийский десерт, разновидность шербета.
Мякоть арбуза нарезать кубиками, затем взбить в блендере. Добавить мед и белое вино. Перелить в миски так, чтобы получился слой высотой 2 см, и убрать в морозильник.
Когда масса загустеет, поскрести вилкой поверхность и опять убрать в морозильник. Повторять эту операцию до тех пор, пока вся масса не превратится в замороженные
Шербет из арбуза
На 800 г мякоти арбуза – стакан сахарного песка, 1,5 стакана воды, 2 ст. л. лимонного сока, 5 листочков базилика, щепотка черного молотого перца.
Для сиропа сахар залить водой и варить на медленном огне 15 минут.
Мякоть арбуза измельчить, соединить с рубленым базиликом, охлажденным сиропом, черным перцем и лимонным соком. Поставить в морозильную камеру на 3 часа. Во время замораживания перемешать щербет 3–4 раза. Украсить листочками базилика.Дыня или арбуз с сахарной пудрой
Дыня или небольшой арбуз, полстакана сахарной пудры. Дыню промыть, удалить кожуру, а мякоть разрезать вдоль на 2 или 4 части, в зависимости от размера дыни, и тщательно очистить от семян. Каждый кусок дыни нарезать ломтиками толщиной в 1 см.
Вымытый арбуз очистить от корки, разрезать на 4–6 частей, а затем каждую из них – на ломтики толщиной 1–2 см.
Подготовленные фрукты разложить на плоской вазе, посыпать сахарной пудрой и сразу подать на стол.Десерт из арбуза «Лакомка»
Арбуз весом 1–1,5 кг, 1 апельсин или 2 мандарина, крупная кисть винограда без косточек, 2 персика, 1–2 груши, 4–5 кружочков свежих или консервированных ананасов, 1 ст. л. коньяка или рома.
Арбуз вымыть, срезать с него третью часть и чайной или десертной ложкой осторожно выбрать мякоть, стараясь не выдавливать много сока и удаляя косточки. Можно также вырезать из арбуза корзиночку с ручкой и тоже выбрать из нее мякоть. Получившуюся чашу или корзинку украсить по краям зубчиками, накрыть и поставить на некоторое время в холодильник. Арбузные шарики тоже накрыть и охладить.
Мандарины (или апельсин) очистить, разобрать на отдельные дольки и разрезать каждый на 2–3 кусочка. Грушу вымыть, удалить сердцевину, а мякоть вместе с ананасами нарезать небольшими кубиками. Персики ополоснуть, вынуть косточки и тоже нарезать кубиками. Виноград ополоснуть и отделить ягоды от веточек.
Все фрукты положить на 15 минут в холодильник, после чего осторожно перемешать их с арбузными шариками и ложкой переложить в зеленую корзину или чашу. Готовый десерт полить коньяком и подать на праздничный стол.Жареный арбуз
Арбуз весом 1 кг, 2 яичных белка, 4 ст. л. крахмала, 4 ст. л. пшеничной муки, полстакана сахарной пудры, рафинированное растительное масло для фритюра.
Арбуз вымыть, разрезать пополам, срезать корку, а мякоть, удаляя семечки, нарезать небольшими кубиками и обвалять в муке.
Приготовить кляр: крахмал развести в половине стакана воды, ввести яичные белки и размешать до киселеобразного состояния. В эту смесь опустить кусочки арбуза и тщательно перемешать, чтобы фрукты равномерно покрылись тестом.
В сотейнике хорошо разогреть растительное масло, опустить в него по одному арбузные ломтики, жарить, пока они не покроются твердой корочкой. Снять сотейник с огня и в течение еще одной минуты продолжать обжаривание. Когда кусочки арбуза приобретут светло-желтый цвет, выложить их на блюдо, посыпать сахарной пудрой и поставить на стол.Пирожные из арбуза с кремом
На 400 г арбуза – 320 г жирного сливочного сыра, 40 мл орехового ликера, 50 мл сливок, 80 г ростков сои, лавандовый цвет на кончике ножа; соль, перец, молотый тмин – по вкусу.
Очистить арбуз и разрезать мякоть на 36 тонких треугольников. Хорошо взбить сливки и перемешать их с сыром и половиной ликера. Приправить солью, перцем и тмином. Положить в кондитерский мешочек с насадкой, имеющей круглое отверстие. Вымыть ростки и откинуть их на дуршлаг.
Нанести крем из сливочного сыра на 24 ломтика арбуза и положить сверху несколько ростков. Сложить вместе по 2 ломтика. Накрыть свободным ломтиком арбуза. Разложить по тарелкам и полить ликером. Посыпать перцем и лавандовым цветом.Арбуз с клубничным соусом
На 900 г арбуза – 450 г клубники, 2 ст. л. сахарной пудры, сок одного лимона, 1 ст. л. нарезанной мяты.
Нарезать арбуз на большие куски. Для соуса взбить клубнику в блендере, предварительно добавив сахарную пудру, сок половины лимона и нарезанную мяту.
Уложить арбуз в салатницу, залить соусом. Хорошо охладить. Подавать с веточками мяты.Мусс из арбузов
На 900 г мякоти арбуза – 100 г сахарного
песка, 1 г желатина, 1 г лимонной кислоты.Из мякоти арбуза при помощи соковыжималки отжать сок; добавить сахар и лимонную кислоту, а затем, доведя смесь до кипения, растворить в ней предварительно замоченный и набухший желатин. Полученную массу охладить до 30–35 °C, взбить, переложить в порционную посуду и снова охладить.Желе из арбузов
На 400 г арбуза – 50 г сахара, 4 г желатина, 1 г банановой эссенции.
Желатин промыть в посуде с холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг или на частое сито. Когда вода стечет, желатин переложить в посуду, залить холодной кипяченой водой и оставить на 30–40 минут для набухания, после чего воду слить. (При набухании желатин увеличивается в объеме и весе примерно в 7 раз; это следует учитывать при дозировке воды.)
Из мякоти арбуза отжать сок, добавить к соку сахарный песок и нагреть до кипения. Добавить замоченный желатин (из расчета: 40 г на 1 л жидкости) и размешать до полного его растворения. Горячую смесь процедить через полотняную ткань или через сито, разлить в формы и поставить на полтора-два часа в холодное помещение для застывания (температура помещения должна быть не выше 10 °C). При подаче полить желе банановой эссенцией.Дынно-арбузная амброзия
Мякоть мускатной дыни и арбуза, нарезанная небольшими кубиками в объеме двух стаканов (поровну); 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. меда, полстакана кокосовой стружки, треть стакана сока лайма.
Для украшения листочки свежей мяты.
В одной миске соединить арбузные и дынные шарики, в другой – сок лайма, сахар и мед. Затем объединить эти две смеси и слегка перемешать, чтобы каждый шарик покрылся сладким соусом. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на час или больше.
Перед подачей на стол разложить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой и украсить свежей мятой.Арбуз по-китайски
Арбуз весом примерно 350 г (вместе с кожурой), 60 г пшеничной муки, одно свежее куриное яйцо, 50 г кукурузного крахмала, 50 г сахара, 50 г ледяной крошки, 10 г сахарной пудры.
Мякоть арбуза нарезать порционными кусочками размером 2 х 3 см и обвалять их в муке. Муку, крахмал, яйцо, сахар перемешать, добавив чуть-чуть воды. В полученную массу добавить лед и снова перемешать.
Кусочки арбуза обмакивать в кляр и жарить во фритюре при температуре 150–170 °C. Обжаренные кусочки выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
При подаче посыпать сахарной пудрой. При желании можно полить карамельным соусом.
Супы
Холодный суп из арбуза
Один арбуз среднего размера, 2 ст. л. липового меда, стакан льда, корица, сушеный базилик, сахарная пудра.
Разрезать арбуз на две части так, чтобы получилась ровная (и нужной вам глубины) «арбузная тарелка». Столовой ложкой вынуть всю мякоть и положить ее в отдельную тарелку.
Часть мякоти (без семян) нарезать в «арбузную тарелку». Сок арбуза вылить в стакан для блендера, добавить теплый мед и базилик. Взбивать до полного растворения меда. Затем добавить оставшуюся мякоть арбуза, лед и корицу и все взбивать в течение одной минуты. Вылить бульон в «арбузную тарелку» и поставить в холодильник на 20 минут. Арбузный бульон должен получиться не очень густой, сладкий, пикантный на вкус и ароматный.
При подаче на стол добавить немного льда и посыпать сахарной пудрой.
Напитки
Арбузный сок с малиной и мятой
Арбуз среднего размера, 175 г малины, 4–5 листочков мяты.
Мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать на кусочки. Измельчить листья мяты и соединить с малиной в блендере или в кухонном комбайне.Замороженный арбузный коктейль
На 500 г мякоти арбуза – 3 ст. л. сока лайма, 120 мл текилы, 60 мл апельсинового ликера, 2 чашки льда.
Положить мякоть арбуза в мешочек для морозилки, заморозить минимум на 2 часа и затем взбить в блендере с соком лайма, текилой, апельсиновым ликером и льдом.Сок из арбуза с лимоном
На 800 г мякоти арбуза – сок 8 лимонов и 8 ст. л. дробленого льда.
Мякоть арбуза перемешать в блендере с соком лимона и добавить колотый лед. Такой напиток очень хорошо очищает организм, а также пополняет запасы витаминов А и С.Соленые арбузы
Для засолки взять некрупные арбузы. С арбузов срезать плодоножки, корки равномерно наколоть в 10–15 местах острой деревянной лучиной и плотно уложить арбузы в бочонок.
Приготовить рассол из расчета: на 10 литров воды 600–800 г соли. Залив арбузы рассолом и, закрыв крышку, положить сверху груз, чтобы арбузы не могли всплыть в рассоле. Выдержать бочонок при комнатной температуре 2–3 дня, затем перенести в прохладное помещение (погреб). Готовы арбузы будут примерно через месяц.