Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Салат овощной с фруктами и мятой
2 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 50 г цветной капусты, 2 яблока, 2 лимона, соль по вкусу. Для приправы: 1 головка репчатого лука, 0,5 зеленого стручкового перца, 1 ч. ложка растертой мяты, 0,5 ч. ложки соли, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, кориандр и тмин на кончике ножа.
Свежие огурцы, помидоры, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками. Цветную капусту отварить и мелко нашинковать. Приготовить мятную чатни (мятную приправу) из смеси растертой мяты, кориандра, нашинкованного репчатого лука, мелко нарубленного
Креветочный маарас с томатным чатни
Для пасты Мадрас: корень имбиря около 2,5 см или щепотка молотого имбиря, 1 небольшая луковица, 2 дольки чеснока, сок ½ лимона, по 1 ст. ложке семян тмина и кориандра, по 1 ч. ложке кайенского перца и соли, 2 ч. ложки куркумы, 2 ч. ложки индийской приправы гарам масала (garam masala) (1 ст. ложка гвоздики, 1 ст. ложка черного перца, 2 ст. ложки семян тмина, 3 палочки корицы (около 2 см)). Томатный чатни: 4 спелых помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока и маленький жгучий перчик, 4 ст. ложки измельченной свежей кинзы, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки несладкого йогурта, соль, перец. Карри: 2 ст. ложки арахисового масла, 1 луковица, 1 острый зеленый перец, 600 мл овощного бульона, 450 г креветок, 2 свежих лавровых листа, листья кориандра для украшения.
Все ингредиенты пасты мадрас смешать с 2 ст. ложками воды в кухонном комбайне. Разделите получившуюся пасту на три равные части. Заморозьте две из них в разных пакетах, оставшуюся часть отложите.
Все ингредиенты приправы тарам масала измельчают до порошкообразного состояния и тщательно перемешивают.
Чтобы приготовить карри, надо нагреть масло в сковороде и в течение 10 мин поджаривать лук. Добавить пасту Мадрас и острый перец. Готовить 5 мин. Влить бульон и довести смесь до кипения. Убавить огонь, добавить креветки и лавровый лист. Готовить 1–2 мин.
Ингредиенты томатного чатни мелко нарезать, заправить уксусом, йогуртом, солью и перцем.
Украсьте блюдо листьями кориандра и подавайте к столу с приправой чатни.
Далее, разумеется, Китай. Китайцы считают, что свежие овощи обязательно должны быть в рационе мудрого человека, иначе он никак не может считаться мудрым и заботящимся о своем здоровье. Попробуйте время от времени питаться этими салатами, и вы, несомненно, ощутите на себе благотворное действие восточной мудрости.
Салат из морской капусты
200 г морской капусты, 200 г салата, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан куриного бульона, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.
Морскую капусту промыть и мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 мин. В сковороде разогреть масло и обжарить на нем листья салата, затем посолить, влить немного куриного бульона и тушить 5–7 мин, после чего салат выложить на тарелку. В этой же сковороде поджарить морскую капусту, затем влить куриный бульон, уксус и довести до кипения.
Салат из редиса с морковью
200 г редиса, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла.
Редис, морковь промыть, очистить, нарезать соломкой, посолить, сложить в тарелку и оставить на 5–10 мин, затем слегка отжать, добавить нашинкованный репчатый лук, раскаленное растительное масло, перемешать.
Салат из огурцов
0,5 кг огурцов, 4 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса, имбирь по вкусу.
Огурцы
вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, выложить на блюдо, посыпать имбирем и полить винным уксусом.Салат с горчицей
200 г салата, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сухой горчицы, имбирь и соль по вкусу.
Листья салата промыть, нарезать соломкой, выложить на тарелку, посолить, перемешать, оставить на 3–5 мин, после чего слегка отжать влагу.
На сковороде раскалить растительное масло, положить в него сухую горчицу и обжарить, после чего положить эту смесь в салат. Затем добавить имбирь, перемешать.
Салат из сельдерея
300 г молодого сельдерея, 1 ст. ложка душистого растительного масла, соль по вкусу.
Нежные побеги молодого сельдерея промыть и некрупно нарезать, откинуть на дуршлаг и варить на пару, после чего сельдерей промыть под холодной водой и выложить в тарелку, посолить, добавить душистое растительное масло, уксус и перемешать.
Надеюсь, вас не нужно убеждать, что корейцы – большие мастера по приготовлению салатов. К сожалению, традиционные корейские салаты часто приправляются сахаром, да и готовят их за несколько дней до реализации. Салатик по корейскому рецепту, приготовленный на собственной кухне и поданный на стол «с пылу с жару», может отказаться и вкуснее, и полезнее. Попробуйте!
Морковь по-корейски
400 г моркови, 2–3 крупных дольки чеснока, 0,5 ч. ложки глутамината натрия, 1 ч. ложка уксусной эссенции, пучок зеленого лука, перец и кинза по вкусу, 2–3 ст. ложки растительного масла (можно больше – по вкусу), 1 средняя луковица.
Морковь нашинковать соломкой. Посолить и размять руками, чтобы морковь дала сок, добавить специи: красный перец, чеснок, зеленый лук, глутаминат натрия, 70 %-ный уксус, кинзу. Отдельно на растительном масле поджарить репчатый лук, потом процедить и масло без лука влить в салат, перемешать. Лук можно использовать для другого блюда.
Салат из моркови с луком
1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 15 мл столового уксуса, 20 г чеснока, 5 г красного молотого перца, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Морковь нашинковать тонкой длинной соломкой. Лук нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Чеснок потолочь. Все смешать с морковью, добавить перец, соль, уксус и, тщательно перемешав, охладить.
Салат «Ассорти» с морковью
400 г моркови, 80 г репчатого лука, 1 соленый огурец среднего размера, 60 г кинзы, 0,5 г глутамината натрия, 5 г черного молотого перца, 5 г красного перца, 15 г растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, белокочанная капуста по вкусу, 5 г соли.
Морковь нашинковать, слегка посолить. Капусту нарезать квадратиками, слегка помять с солью. Лук нарезать тонкими полукольцами. Мелко нарезать соленый огурец. Все это перемешать, добавить растертую кинзу (летом можно свежую), глутаминат натрия, черный и красный перец, растительное масло и уксус. Перемешать еще раз и дать настояться в течение 2–3 ч. Можно добавить несколько полосок свеклы, тогда блюдо приобретет красивый розоватый цвет и немного другой вкус.