Деликатесы по-домашнему

Смешайте обжаренные грибы и горячий томатный соус. Добавьте сок лимона и снова перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке, засыпьте блюдо, выключите огонь и оставьте в сковороде под крышкой. Подавайте, добавив маслины, украсив зеленью петрушки, базиликом и дольками помидоров.

Пестрый салат по-голландски «Большой натюрморт»

150 г шампиньонов

2 сладких перца

1 яблоко

2 мандарина

200 г сыра гауда

150 г несладкого йогурта

2 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки рубленых грецких орехов

1 ч. ложка тертой апельсинной цедры

Шампиньоны промойте, разрежьте на несколько частей и потушите в собственном соку 20 минут. Сыр и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте тонкими кольцами. Мандарины разделите на дольки.

Смешайте подготовленные продукты и заправьте соусом из йогурта, лимонного сока и апельсинной цедры. Подавайте, посыпав орехами.

Слоеный салат «Шуба без сельди»

1 стакан соленых рыжиков

2–3 вареные картофелины

1–2 шт. вареной моркови

1 вареная свекла

1–2 луковицы

майонез – по вкусу

Грибы крупно порежьте, лук мелко нарубите. Картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы и овощи уложите слоями, каждый слой смазывая майонезом. Первым слоем уложите рыжики, вторым – лук, третьим – картофель, четвертым – морковь, пятым – свеклу. Готовый салат поставьте в холодильник на ночь.

Грибы в вине «Я пью, все мне мало»

400 г белых грибов

2–3 ст. ложки сухого белого вина

200 г сметаны

3–4 ст. ложки тертого сыра

подсушенные ломтики хлеба, сливочное масло, красный и черный молотый перец и соль – по вкусу

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне 2 минуты. Убавьте огонь, положите сметану, сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба, смазанных сливочным маслом.

Хитовые супы

Отменные мясные

Швейцарский суп с вином «Цюрих с нами»

1 л куриного бульона

3 картофелины

1 луковица

1 стебель лука-порея

1 зубчик чеснока

3–4 ст. ложки тертого сыра

120–130 мл сухого белого вина

120–130 мл густых сливок

3 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу

Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости картофеля. Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.

Мясная солянка «Все включено»

800 г говядины

150 г телятины

150 г курятины

100 г ветчины

2 сосиски

1 шт. моркови

1 корень петрушки

1 луковица

2 соленых огурца

11–12 оливок или маслин

1 ст. ложки муки

1 стакан густой сметаны

сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину порубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко порежьте и положите в бульон. На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.

Баранья шурпа с поджаркой «На все времена»

500 г баранины

100 г курдючного сала

4–5 картофелин

4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

4 луковицы

2 кислых яблока

2 ст. ложки зелени кинзы

3 ст. ложки зелени укропа

4 лавровых листа

1 стручок острого красного перца

2,5–3 л воды

соль – по вкусу

Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до румяной корочки, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и жарьте 7-10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, жарьте еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.

Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и варите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.

Тыквенный суп-пюре с курицей и беконом «Один день в Америке»

300 г филе куриной грудки

100–150 г копченого бекона

500 г тыквы

2 шт. моркови

1 луковица

1 л куриного бульона

1 ст. ложка оливкового масла

сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу

Лук мелко порубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 5–8 минут. Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и варите 20 минут.

Перелейте суп в блендер, измельчите в однородную массу, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.

Куриный суп с оригинальными клецками «Бабушкины колобки»

200 г филе куриной грудки

700–800 мл мясного бульона

3 яйца

100 мл сливок

100 г панировочных сухарей

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

1 пучок салата

100 г сливочного масла

мускатный орех на кончике ножа

перец и соль – по вкусу

Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поставьте в холодильник.