Деликатесы по-домашнему

4 ст. ложки растительного масла

перец и соль – по вкусу

Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.

Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико»

100 г очищенного миндаля

20–25 крупных зеленых виноградин

100 г мякиша белого хлеба

3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса

3–4 зубчика чеснока

3 желтка

300–350 мл ледяной воды

2–3 ч. ложи сахара

6–7 ст. ложек оливкового масла

несколько миндальных орехов для украшения

перец и соль – по вкусу

Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.

Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.

Суп из репы с медом «Убедительный довод»

4 репы средней величины и отдельно ¹/₂ репы

2 ст. ложки прозрачного меда

2 свежих или сушеных сморчка

500 мл овощного бульона

200 мл молока

1 лавровый лист

оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу

Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.

Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.

Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор»

150 г голубого сыра стилтон

2 ст. ложки половинок грецких орехов

2 головки шалот-лука

3 стебля сельдерея

1 зубчик чеснока

600 мл овощного бульона

300 мл молока

150 мл натурального йогурта или сметаны

2 ст. ложки муки

4 ст. ложки сливочного масла

листья сельдерея для украшения

перец и соль – по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.

Постепенно вливайте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.

Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, украсив нарезанными листьями сельдерея и раскрошенным сыром.

Суп из авокадо с гренками «Хорошего много не бывает»

2 авокадо

6 перьев зеленого лука

600 мл овощного бульона

150 мл молока

150 мл сливок

2–3 ч. ложки лимонного сока

1 зубчик чеснока

1–1¹/₂ ст. ложки муки

1–1¹/₂ ч. ложки порезанной мяты

1 щепотка лимонной цедры

3 ст. ложки сливочного масла

свежая мята для украшения, перец и соль – по вкусу

Для чесночных гренок с мятой:

120–130 г сливочного масла

1–2 ст. ложки порезанной мяты

1 французский багет

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, порежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 10 минут.

Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, если нужно, приправьте еще немного солью и перцем, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.

Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

Овощной суп с брокколи «Сытый вегетарианец»

400 г брокколи

4 кабачка

2–3 шт. моркови

1–2 сладких красных перца

1 стебель лука-порея

1,5 л овощного бульона

50 г сливочного масла

мука, перец и соль – по вкусу

Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и варите его 10 минут.