Деликатесы по-домашнему

Белый рыбный суп «Молочные реки»

300 г любого рыбного филе

2 картофелины

1 луковица

1 л молока

500 мл воды

зелень и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Варите на слабом огне, через 10 минут положите филе, порезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Суп из толстолобика с орехами «Дальние берега»

1,5 кг толстолобика

100 г очищенных грецких орехов

1 луковица

1 корень петрушки

1,5 л воды

1 лимон

1 лавровый лист

2 ст. ложки зелени петрушки

6 горошин черного перца

соль – по вкусу

В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.

Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.

Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур»

1,5 кг мелких мидий

350 мл сухого белого вина

250 мл сливок 35 %-ной жирности

1 желток

2–3 стебля шнитт-лука

1 головка шалот-лука

3 веточки тимьяна

3 веточки петрушки

¹/₂ ч. ложки карри

белый перец и соль – по вкусу

Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.

Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.

Суп из креветок с помидорами «Кавалер»

300 г креветок

2 небольших помидора

1 небольшая луковица

3 ст. ложки риса

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу

К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.

Овощные и грибные необычные

Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено»

200 г цукини

500 мл молока

¹/₂ стакана риса

200 г лука-порея

1 л овощного бульона

3 ст. ложки сливок

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.

Суп по-итальянски «Папа Карло»

1 стакан нарезанной кубиками моркови

2 крупных помидора

¹/₂ стакана мелко нарубленного лука

¹/₂ стакана мелко нарезанного сельдерея

¹/₂ стакана зеленого горошка

¹/₂ стакана стручковой фасоли

4 ст. ложки риса

5 стаканов овощного бульона

2 ч. ложки томатной пасты

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки тертого сыра

2 лавровых листа

4 ст. ложки растительного масла

перец и соль – по вкусу

Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.

Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.

Холодный острый суп «Техас»

1 свекла

1 луковица

1 маринованный огурец

100–150 г творога

300 мл молока

1 ст. ложка соуса «Табаско»

1 зубчик чеснока

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

перец и соль – по вкусу

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.

Холодный суп с огурцом «Доминикано»

1 огурец

3 зубчика чеснока

1 горсть грецких орехов

500 мл йогурта

200 мл молока (200 г сметаны)

2 ст. ложки измельченного укропа